ビーフブイヨン - ボルシチの基礎、スープや他の料理

あなたが調理前に肉のスープを、いくつかの固定のルールを学ぶ必要があります。 エナメル又はセラミック皿に最もよく調理するビーフブロス。 必要に応じて冷水が有意味を劣化させるので、ブロスは、水のみを沸騰注ぎます。

グッドビーフブイヨンは直接肉の品質に依存します。 最も重要な条件は、その新鮮さの品質です。 2日以上は、カウンターの上に横たわっていたされた肉を購入しないでください。 取得した肉は、冷たい流水で洗浄しました。

良い刻んだ肉のスープのために冷たい水に浸漬されます。 この場合、肉汁が肉から目立つように容易になります。 牛肉がメインコースのために調理され、培養液は、その後、何か他のものを作るために使用された場合、肉の秋の作品で沸騰したお湯の中へ。 このように煮た肉はジューシー内側になります。

牛肉のスープを調理するとき、それは培養液中の肉汁と脂肪の濃度を決定するので、食器の計画数の風味に重要な影響は、肉になります。 5リットルの鍋で肉の2〜4キロから取ることができます。 あなたがピンチに少し肉を持っている場合、あなたは少し牛の骨を追加することができます。 彼らは、不足している脂肪を与えるだろう。 必要な水の量を数える、スープを調理する過程でほぼ半分で沸くことに留意すべきです。

どのようにスープを調理することが美味しかったので、牛肉で、肉が柔らかく、柔らかいです。 クックスは3〜4時間から調理肉をお勧めします。 肉調理鍋の開始時にすぐにスープを沸騰させる強力な火の上に置きます。 パンは、単に「逃げない」パンから水を維持することを確認し、蓋をしなければなりません。 水が沸騰に来るたら、火を少し減らします。 弱火で調製したベストスープ1。

培養液の表面に調理している間連続して絶えずスプーンやスキマーをクリーンアップする必要があるフォームの不快な種類を、生成されます。 一部の人々は、それがスープの本当の味であることを信じて、この泡をクリーンアップしません。 泡を集めるか - あなたの好みに依存します。 この場合、最良のオプションは、 - ブロス0.5リットルを注ぎ、その中に別のタンク内の泡を収集することです。 しばらくした後、培養液の点滴と、排水とメインポットに追加する必要があります。

あなたは、この株式に基づいて準備する予定の皿の種類によっては、そのような根（ニンジン、パセリ、セロリ、カブ）、野菜（玉ねぎ）、キノコや他の製品のような成分を追加することが可能です。

ブイヨン、 そのレシピの ボルシチ調製 ブロス添加塩を沸騰、剥離根（ニンジン2,1パセリ、セロリ半分）、全体のタマネギ：以下のように調製し、スープ。 すべての野菜は、彼らが培養液から除去し、上の料理を調理し続けるされた後、3時間に調理されています。

肉の準備ができたら（それは容易にナイフやフォークで穿孔することができる）、ブロス少量の冷水（20-30 ml）を、肉を除去し、20〜30分間沈降させるに添加されます。 別々に集め、慎重に脂肪の表面に形成され、そしてブロスを細かいふるいを通して濾過します。 フィルタブロスを事前に組み立てられた脂肪を注入すると、すべての上で沸騰させます。 そのようなブイヨンは、他の食品のための基礎として使用され、別々の皿としてもよいです。 この場合、部分又はトレーブロスプレートプレ散水バラに供給されます。

それは多くの場合、濃度が異なるため、塩は、味にスープに追加されます。 より良いdosalivatブロスは徐々に、しかし、あなたはまだあまりにも塩辛いスープであれば、ガーゼに包まれたお米の一握りを置きます。 ライスは、あなたが状況を修正することができるよう強く、塩分を吸収する傾向があります。