自宅で夏のソーセージ：料理は最高のレシピやレビューが備わっています

主な利点は、天然組成の自家製ソーセージです。 言い換えれば、あなたはどのようなスパイスを使用したどのくらいこの製品では、肉、そしてどのくらいの脂肪、知っている、店にいるでコプト教徒や他のソーセージnyunsy条件は、あなたが誰を教えてくれません。 家庭での生ソーセージを準備する方法の詳細については、この記事であなたを教えてください。 私たちの詳細な説明と、それは誰もすることができます。

生ソーセージのための詰めの準備方法

豚肉、牛肉、羊肉、又は処方に従って特定の割合のそれらの混合物：乾燥ソーセージの製造のための任意の肉の種類を使用することができます。 ひき肉の製造のための軟骨、脂肪および腱から分離され、小片に切断。 使用している場合は、そのような豚肉や牛肉など、それらは個別に破砕されています。 あなたは非常に溶融したとボイド脂肪喫煙のように、あまりにも脂肪肉を取る必要はありません。 非常に同じソーセージは、このように、あまりにも脂っこいなります。 詰め物へのジューシーさと風味のためにラードを追加されます。

自宅でスモークソーセージの製造は、慎重に塩漬けの肉を必要とします。 私たちは、油脂の抗酸化作用を持っており、完成した製品の貯蔵寿命を向上させる亜硝酸塩を、使用することをお勧めします。 亜硝酸塩は、 細菌のボツリヌス中毒の完全な破壊が可能になります。 安全な製品を得るために、この成分がなければ、自宅で非常に困難になります。

生ソーセージ用ケーシング

自然と人工：自家製ソーセージを製造する場合、シェルの2種類を使用。 彼らは同様に良好喫煙の過程で許容されており、破裂しませんが、重要な違いがあります。

天然ケーシング - 豚肉、牛肉、羊肉や腸やケーシング。 彼らは特別な塩の塩水や真空パックでは、すでに剥離販売されています。 彼らは十分に塩なしで冷たい水で7-10分間浸す使用する前に、詰め物を太らせるために開始することができます。

これは、使用したソーセージの製造に非常に便利である コラーゲン膜を。 これは、使用前に水に浸し、そして特別な保管条件を必要としません。 冷蔵庫に保存し、天然ケーシングとは異なり、コラーゲンは、2年に台所の引き出しの中に残ることがあります。

生ソーセージに合成ポリマーシェル「Aytsel」を調理するための理想。 微生物型に対する耐性が容易に剥離し、貯蔵中に剥離していない、喫煙する優れた透過性により特徴付けられます。

家庭での生ソーセージを作ります

ホームドライソーセージの製造方法は、次の順序で行われます。

1. 豚肉、牛肉（700グラム）を塩（50g）を用いて充填し、温度は℃で0から+3までの範囲直ちに冷凍庫の下方又は上方に配置された冷蔵棚に送られました 塩で肉は5〜7日間のままであるべきです。
2. 4ミリメートルの穴との塩およびミンチ肉とを制御します。
3. 脂（600g）を3.5ミリメートルの立方体に切断しました。
4. 牛肉の黒コショウ、ニンニク（2クローブ）を加えます。 さらに、細菌ボツリヌス中毒の色や破壊を保存するための溶液中の亜硝酸ナトリウム6gのを追加することをお勧めします。
5. いくつかの場所に針でパンクチャし、沈殿のために7日間低温室（0~3゜C）中に懸濁させて得られたソーセージパンエンベロープスタッフィングをタンピング後。
6. ソーセージは、2日間（温度より高くない20℃）コールド方法を受けます。
7. 1ヶ月の自宅でドライソーセージは、風通しの良いの収縮を受け、気温は10℃を超えません このような状況では、完成したソーセージは、4ヶ月間保存することができます。

レシピブランズウィックは、ソーセージをスモーク

同様に充填された肉塊を調製し、有名なブランズウィックソーセージスモーク。 ベーコンとすぐに肉グラインダーで粉砕prosola後の肉。 結果は、自宅でおいしいと均一なテクスチャの夏のソーセージです。

牛肉900gの、赤身の豚肉500グラム、ラードを600g、塩70gを、砂糖4gを、黒または白胡椒を2g、カルダモンピンチ：このような製品を製造するためのレシピは、このような成分の使用を含みます。 製品のこの量は、ミンチ肉の品質の2キロを得ました。 完成品の収縮は元の重量の30％以上です。

家庭でのスモークソーセージ「モスクワ」

有名なソーセージ牛ひき肉から作られた「Moskovskaya」が、ベーコンの大部分を加えました。 自宅でドライソーセージの作り方、以上詳細に説明したが、これのための成分は、我々は以下のものが必要れた：牛肉の1.5キロ、ラードの500グラム、塩の70グラム、砂糖（小さじ1）、3グラムの地面の黒または白コショウナツメグ。

成分の量は2キロと香りの天然牛ひき肉と述べました。

自宅でビーフ夏のソーセージ

自家製サラミは店よりも悪くない味が、彼女の自然な、無グルタミン酸ナトリウムおよびその他の危険な添加物の一部にします。 あなたは、原材料の購入から、全体の調理過程を完全にコントロールを持っているし、喫煙後の乾燥で終わります。

自宅でビーフ夏のソーセージは、このレシピに行われます。

1. 牛肉のブリスケットとハムの1.5キロは、小さな立方体にナイフで切断されています。
2. ひき肉は亜硝酸塩、スパイス75gの、およびスターター培養物1.5gを20gに添加されます。 食材の指定された量は、肉の3キロに基づいています。 それらは、病原性および腐敗菌を阻害する、原料の劣化を防止し、乳酸の生産を促進するため、ミンチにスターター培養物を、注意深く添加しました。
3. 経由して非常にタイトなシースに完全に混合し、圧縮されたミンチ ソーセージ注射器 や特殊ノズルと肉挽き器。
4. 文化が動作し始め起動するには、ソーセージパンは冷蔵庫で別の夜の後、ビニール袋に入れ、室温で48時間放置するとされています。
5. 2×4時間、3倍に等しい時間間隔で14日間、2時間：次冷喫煙を生成しました。

この時間の間にソーセージがまだ湿っている場合は、別の14から30日間換気のよい場所で吸っパンを一時停止することをお勧めします。

自宅でギュッソーセージ

製造プロセス 干しソーセージ わずかに燻製異なって。 喫煙物品の工程が省略されていることです。

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: 休息のために、自宅でギュッとスモークソーセージはほぼ同じで用意されています。

1. 発酵と塩漬け肉は℃で3で冷蔵庫で起こります 肉1kgを塩20gを、好ましくは亜硝酸塩を取っ。
2. 5日後、肉は立方体にカット添加脂肪、砂糖のティースプーン（3キロ豚肉）、コショウと大さじブランデーを詰めるために、肉挽き器またはナイフで粉砕します。 レディ肉は水の殻に予め浸漬詰め。
3. 週に調製したソーセージは、必要な収縮を与える、冷蔵庫（+3゜C）の重量下であるべきです。 その後、製品には、月の10℃の温度で換気のよい場所に懸濁されます。

レビューによると、自宅でギュッレシピやスモークソーセージはシンプルで、自然な構図で、本当においしいと健康的な製品を調理することができます。