魚のケーキのレシピ

ロシアではこの料理の話は秘密のベールに覆われている、オリジナルレシピの魚のケーキは保持されません。 一つは、それだけでは魚に豊富な沿岸緯度のかまぼこの住民を調理する方法を考え出したと仮定することができます。 当初はこの日に、中カツことは興味深い ヨーロッパの食品は 、このようなリブとして、骨に肉の部分を揚げたという。 ロシア料理は、19世紀に気付か概念の置換がありました。 そして、この名前で野菜とひき肉や魚の料理を意味するようになりました。 より正確には西洋料理で皿をワードクロケットことを特徴としています。

レシピ 魚のケーキは、 利用可能な天然資源に依存し、私たちの国のさまざまな部分で解釈をたくさん持っています。 大部分の違いは、領域内の魚を味わうために関連しています。 魚のケーキのための基本的なレシピは、熱処理し、パン粉、カツ質量です。 それは牛乳に浸した魚のミンチ、接続している得るためには古くなったパン、卵、玉ねぎとスパイスを。

ミンチ魚は2つの方法で製造されます。 高い等級の牛肉-肉挽き器を通過することにより、 魚の切り身の。 唯一の頭とフィンを切断骨や皮、小さな魚から作られた二級詰め。 例えば、アゾフ海広範チョップの去勢牛の海岸に。 この魚は、サイズが小さく、三回肉挽き器を通過でき、非常に薄い骨は、柔らかく滑らかで達成します。 スタッフィングは、魚の1種で構成、または異なる脂肪含量の、いくつかのことができます。 それは旧ソ連全体で非常に一般的である からfishcakes メルルーサ、彼らはむしろ、ドライ味を持っています。 一部の油性の魚とメルルーサを接続する場合、それはより繊細な味わいです。 使用奪還前に刻んだ高品質のカツレツ、空気、穏やかに、入手するには。

パンは、形成された塊の粘着性を確保する方法、肉の量を増加させるだけでなく、添加されます。 多くのシェフと、この機能は卵を運ぶことを考えているが、この見解は誤りです。 全体の製造のためではなく、チョップをのんびり、すり身の1個以上3分の1の割合で、少なくとも昨日、パンのみ失効取られるべきです。 タマネギは、マリネの機能を担うので、それはのように細かくできるだけ切断されます。 調製カツレツ質量は、所望のコンシステンシーを形成する、少なくとも30分間、冷で放置しなければなりません。 その後、成形とした後、熱処理を放棄する：焙煎、焼入れ、男。 魚の骨から調製したパテは、最終的な柔軟化成分のためのトマト肉汁を使用して、さらに1時間焼き入れが施されます。

魚のケーキのレシピは、研削や魚のパンや超人セモリナ割りの交換の異なる方法を刻みました。 一方の隅肉又は魚のいくつかの種の細かく切断半キロのこの皿を調製しました。 例えば、よくボラとチューンで バサ（魚舌）。 大さじ3穀物、卵2個、1つの細かく刻んだタマネギの平均サイズを追加します。 塩、コショウ、混合し、約半時間冷蔵庫に入れました。 小さなケーキをパン粉でそれらを崩壊からこの時間の後、冷却した塊が形成され、褐色になるまでフライパンで揚げ。 すべてのミートボールを焙煎した後、弱火で数分を出すためにそれらをお勧めします。

骨太のチョップ彼らはカリカリにすると、この技術はパンに粘着するのを防止することができます。 いくつかのオプションがありobvalivaniyaます。 またパン粉粉、マッシュポテトや打者として使用します。