どのように嫌な、これはアスピックであなたの魚は、次のとおりです。ゼリー状の止まり木

これは、ゼリー状パーチがソ連の主婦の秘密兵器と考えることは秘密ではありません：魚が利用可能だった、でも食べに課せられたが、それを作るためにどのように尾を頭からすべての部品を使用するようにし、同時に全体の緊密な家族や隣人を養うために？

魚がアスピックを考え出すときには正確には知られていない - おそらくそれは間違いやゼリーの魚は、彼が想像していたほど嫌と役に立たないであることがわかっ1コックの実験でした。

レシピゼリー パイクパーチ

成分：。。実際に、パーチ- 0.6キロ、タマネギ- 1個、ニンジン- 1台のPC、 セロリ、香辛料（月桂樹、オールスパイス5個のエンドウ豆、塩）、 卵白、ガラス辛口の白ワイン、ゼラチン顆粒。

レモン、：それは装飾として使用することができうずら卵ゆで野菜、豆、クランベリーやクランベリー、赤キャビア。

ゼリー準備するにはパイクパーチを、魚は最初に全焼し、洗浄しなければならない-それは店の外にカーカスを終了していない場合。 インナーを外し、フィンとスケールをきれい、尾根に沿って魚をカットし、骨を取り除き、頭と尾（捨てません）。 SOLIMフィレットや箔サンドペーパーでダウンラップ。

数百度に予熱オーブンで約1時間のための彼女のとまり木でベークを置く - 魚はジューシーで無脂肪得ます。 後にオーブンから取り出し、ジュースをマージし、プラスチックラップでパックの切り身と一晩を冷却するために冷蔵庫に入れました。

上記指に骨ヘッド水位 - - 止まり木の残りの部分を埋めることは、培養液を沸騰させる必要があります。 スパイス、野菜の鍋に追加 - 前千切りニンジン、セロリ、皮をむいて玉ねぎをみじん切り。 塩の味と沸騰中火で15分間蓋をせずに次にワインを注ぎ、沸騰させると、別の15分間沸騰を終了します。 粒子がスープに定住し、液体が濾過されるように、その後も、夜に削除します。

今、私たちは魚を引き出して展開します。 非常に豊かなスープのリットルを必要とする300〜400グラムにゼリー状パイクパーチの切り身を準備するには。 私たちは、チーズクロスを通してそれをフィルタリングします。 ゼラチンの指示を読む - 全ブロスには十分に十分でなければなりません。 小さな部分にゼラチンを浸し、培養液の残りは弱火で温めます。

私たちの鍋にゼラチンを少量添加します。 少しトリック：ゼリー状の止まり木にはっきりと明るくを得るには、フォームの卵白にホイップし、この段階でスープに追加することができます。 タンパク質が上昇すると、スープをオフにします。

あなたは再び均一性を達成するためにスープを沸騰させる必要があります。 それは最終的にチーズクロスを通して濾過し、室温まで冷却する与えます。

レディアスピックを果たします

横長の皿ゼリー状を選択ソ連主婦の伝統に、あなたは小さなアラカルト金型を拾うことができ、それが可能です。 冷蔵庫にボトムコンテナの小さな層を注ぎ、取り除きます。 層が硬化するとき、それはカット（または全体）カーカス止まり木を広げます。 トップブロスで補充 - かなり薄い層、及び冷蔵庫でゲルを形成するように設定。

このようにして調製シーフードアスピックは、任意のテーブルに適した透明なゲルので、何かを飾ることができます。 私たちは小さなエンドウ豆、ベリー類、卵、半分ウズラの卵とオリーブ、パセリ、バジルとコリアンダーの小枝を使用することを示唆しています。