Scampsからのスープ - 想像力を打つレシピ

スーパーマーケットの棚には、しばしば神秘的な 海洋動物があります。 エビの場合、それらは大きすぎる、ロブスターやロブスターは小さすぎるためです。 人々はそれらを疑いで見て、通り過ぎる。 そして無駄に！ これらのカニはスクランブルと呼ばれ、美味しくて便利です。地中海諸国では美味しいと考えられており、その料理は最も異なったものになっています。 だからシーフードの愛好家は海と海のこれらの住人に細心の注意を払うべきです。

スカンピアとは何ですか？

これだけの名前ではありません。 それは、そこにscampiのように聞こえるイタリアの名前から来た。 より有名な名前はlangoustineですが、ヨーロッパでは "Norwegian Lobster"という言葉も歩き、英語ではダブリンのエビをスカンピアと呼んでいます。 外側には普通のロブスターのように見えますが、それははるかに控えめな寸法 - 最大25cmです。

もちろん、ほとんどのlangoustinesは凍っているので、肉が緩んで、それは味の多くを失うので、新鮮な珍重されています。 しかし、これらの癌を運ぶことは非常に困難です。水がなければ、彼らはすぐに死んでしまい、「旅」の間、彼らはお互いに戦います。 したがって、これらは別々に運ばれ、コストに大きな影響を与えます。

私たちのカウンターでは、彼らは急速に凍結し、私たちはこれを受け入れなければなりません。 主なものは、前に解凍していないことです。品質は限界まで低下します。 普通の雄牛は魚の「風味」を持ってはいけません。 だから、もしあなたが剖検で特徴的な臭いを感じたら、店の主張を大胆に見せてください。

予備的準備

多くの場合、これらの甲殻類から、異なる自家製スープを用意します。 あなたがどんな舌鼓を持っていても（突然新鮮になっても！）、まずそれを分割する必要があります。 そしてあなたが料理しようとしているもの - スクランプからのスープ、それらとサラダ、またはいくつかのエキゾチックな料理 - まずシェルから動物を削除する必要があります。 これを行うには、かさばる鍋の中で、半分の間がんが落ちる水が沸騰します。 調理するのに長い時間は必要ありません - イカのように、それはゴムになり、味が著しく悪化します。 Langoustinはそれがまだ暖かいことを理解しています：頭が取り除かれ、殻がきれいに壊れて、切望された肉が尾から抜かれています。 「残っている」、すなわち爪、殻、頭部は香ばしいスープに使用できます。スープやスープの美味しいスープが後で準備されます。 しかし心に留めておいてください：あなたの頭にはたくさんのコレステロールがあるので、リスクを冒してください。

古典はいつも価格である

大きな鍋の中で、オリーブオイルが加熱され（そして置換されない！）、そこにはチョップされたフェンネル、ニンジン、セロリ、およびタマネギが加えられる。 彼らは柔らかくなると、ニンニクが追加されます - それは粉砕することができます、それは全体の歯列になることができます。 純粋な魚（好ましくは スズキ） とスクランプは非常に大きくカットされ、野菜に加えられます。 混合後、あらかじめ注がれた 魚のブイヨンを 注ぐ。 あなたのスープのスープをさらに美しく魅惑的に見せるために、少しウコンを注ぐことができます。 その後、粉砕したトマト、ラウルシュカ、タイムとパセリを導入します。 最後に、ドライワイン1杯が追加されます（白ワインを取る方が良いです）。 準備が整うまで、魚からスープを沸かしてください。 通常は20分かかります - 鍋の量と摂取する成分の数によって異なります。 準備が整ったら、月桂樹を取り出し、他はすべてミキサーに通します。 より均一性を与えるためには、ふるいまたはネットコランダを通して塊を拭くことが望ましい。 それは少し暖かく、塩とテーブルの上に脂肪のクリームを提供します。 その結果、あなたは香り豊かで食欲をそそるスープ（上記の写真）を手に入れます。そのスープから、最も気まぐれな家族でさえも拒絶されません。

あなたとあなたの家庭のメンバーが好きなように、伝統的に手作りのスープは「目で」準備されているので、ここの成分の正確な組成は意図的に特定されていないことに注意してください。

scampsからクリーミースープ

あなたはこれらのザリガニから、そしてより少ない成分で素敵な一皿を作ることができます。 まず、4つのトマトを肌から分離し、4つのタマネギを同時に切る。 彼らはバターに入れておき、一杯分の小麦粉を加えて金色になるまで炒めます。 その後、1リットルのブイヨンを注ぎます。 このようなスープのスープをもっと美味しくするには、鶏肉や七面鳥肉のベースを溶着することが推奨されます。 沸騰が始まると、脂肪質のクリーム、塩、砂糖（ピンチで）、ワイン6杯、白い胡椒と少しのタバコソース2カップが加えられます。 5分後、準備されたスラム（1キロ四キロ）とトマトが導入され、最後には玉ねぎの小さな輪が導入されます。 だからスープは準備ができている！ 彼の写真はすでに魅力的ですが、料理には素晴らしい香りが添えられています。

オルティージのフランススープ

有名な料理専門家は、スクロールからスープを作る方法について独自の意見を持っています。 それらを始めるには（20個の数で）素早く沸騰させ、肉を取り出し、魚、玉ねぎ、風味の良いもの（緑）、ニンジン、塩、レモンのスライスを同時に敷く。 クックは約1時間半かかるはずです。 その後、魚を分解し、ブロスをデカントし、野菜をミキサーに通す。 他のタマネギと半キロのトマトは、別々の鍋に塩と赤唐辛子を含む液体を入れずに細かく刻んだり、煮込んだりします。 彼らは柔らかいときに、ミキサーをピューレで回転させてふるいにかける。 4個のジャガイモを小さな立方体に切断し、半分のコップをメインパンに注ぎます。 彼らが必要な条件に達すると、トマトのピューレと半分のサイダーまたは白ワインが加えられます。 準備中に、レモン汁が搾り出され、2つの卵が一緒に叩かれ、その後、その混合物が優しくパンに加えられる。 得られたおいしいスープを、既に吊り下げられた皿や魚の皿に注いだ。 美しさと香りのためのトップは、レモンの香りとパセリで振りかけることができます。