麦芽とは何ですか？ どこ麦芽を購入しますか？ パンのモルトレシピ

麦芽とは何ですか？ これは、この自然の製品はこの資料に記載されています。 きっと誰もがその目的を知っているが、誰もがそれが行われている方法を知っている、そしてどのような分野では、醸造に加えて適用されます。 今、私たちは、マルトース（麦芽）を定義してみましょう。 トウモロコシ栽培植物（大麦、小麦、トウモロコシ、米）から得られるこの製品。

マルトエキスは、広く様々な料理、飲み物やベーカリー製品のベーキングを調理するために食品業界で使用されています。 また、霊の生産（ウイスキー）のために使用されています。 それを購入することは困難ではないですが、貴重品は自宅で自分の手で作ることができます。 今日、私たちは詳細に麦芽のレシピを記述します。

認知情報

私たちの時間では、その製造のための、より一般的に春と冬の大麦を使用しているが、時にはそれは、特にライトビールの製造のために、これらの目的および小麦のために採取されます。 選択肢は、経済的基準および製造された製品の様々な依存します。 麦芽とは何ですか？ 醸造最高品質のビール、ウイスキーやパンを作ることは不可能であるなしに主要構成要素です。

そして全てのアミノ酸及び単糖類を形成する有用な酵素の含有量のおかげ。 後に二酸化炭素とアルコールに回し、砂糖のソース - 単純に、マルトースを置きます。 彼はまた、皿に快適な味と色を与えます。

原料処理技術

種子は、最初のステップを浸漬し、その後乾燥及び発芽されています。 その最初の期間は、製品の生産のための基礎です。 十分な水分、最適な温度と酸素：適切な麦芽は、前提条件を作成することです。 形成離開及び膨潤の過程で 炭酸を。

これらの素子を形成する工程において発芽プロセスは、より集中的に行われる：乾燥物質は、マルトース、グルコース及びスクロース現れ得、種子の減少します。 Svezheprorosshy必ずしも麦芽は、それが重大な生化学的、生理学的および物理的変化を受けるで乾燥させます。 もやしは脆く、壊れやすいとなり、この時点で、苦味を持っています。

使用およびアプリケーション

さて、このモルトことを思い出してください。 それを乾燥させ、穀物の製品を粉砕し、発芽しました。 あなたが見てきたように、その処理の過程ではなく、時間がかかるが、特別な繊細さと注意が必要です。 それを受信した主な目的 - タンパク質の切断のために必要とされる酵素の形成。

ロシアでは、巨大な需要が赤ライ麦麦芽を楽しみました。 これは、醸造、菓子、ベーキングパンと飲み物（クワス、ビール）を使用しました。 本製品の発酵（赤）の形は、どんな料理に豊かな味わい、素晴らしい香りと茶色を与えます。 レッド麦芽パンは、小麦粉の品質は、生地はより弾性になり、そして、軟質多孔性、そしてスパイシーな空気の構造を焼く向上させます。

それは本当に準備ができた食事の貯蔵寿命と人体に有益な効果を高め、環境に優しい製品です。 その構造では、血漿中の糖の安定化に影響を与えるだけでなく、炭水化物と脂肪の吸収を遅くする特殊な物質があります。 加えて、麦芽は、インスリン分泌の調節に関与する無機物質（セレン、亜鉛、マンガン、クロム、マグネシウム）で強化します。

モルトハウスの準備。 原材料の準備

あなたは、高品質で高品位の製品を取得したい場合は、90％の発芽と、穀物の外観を見てください。 発芽度の低い新たに採取した原料を取ることはありません。 それはあなたの麦芽危険な細菌に感染することができますよう、壊れた、雑草と異なるサイズを削除します。

ステージ浸漬

この目的のためには、適切なだけよく精製水。 その温度は今およそ^8〜10℃である必要があり、我々は、鋳鉄製の鍋（3リットル容量）に乗り、ライ麦のリットルでそれを注ぐ必要があります。 種子の上に浮くのに十分な水、そして6時間ごとに注ぎ、それは私でした。 あなたが時間のために水なしで流体予備粒を変更するたびに（そうでない場合は不十分発芽peremokloそれはあまりいないことを確認してください）、それが「呼吸」するようにします。

覚えておいてください：浸漬^、15°Cを超えない一定の温度が良い結果につながります。 この手順の期間は一日かかることがあります。 浸漬長く、温度が低いです。 プロセスの終了は、次のように定義される：穀物は、チクチクしませ曲がらない場合は、簡単にパンクし壊れていない、あなたは発芽に進むことができます。

出芽

鍋の底部は、X /綿の布で覆われ、そして原材料の上に置きました。 布でカバーしています。 一日に数回ミックスと12の温度を一定に保つ... + ^15°Cは、毎日噴霧することにより、水でスプレーもあります。 手順は、5日間続きます。 粒は彼の最後の日に潤いを与える必要はありません。

だるさ

発酵は4日間続きます。 バッグの中に原料とトレイを浸し、暖かいバッテリーの上に置きます。 私たちは閉じないでください。 オープンと攪拌 - 発生通知白カビ後、暗赤色または黒色の外観を袋を閉じます。 金型の黄変が存在し、特定の匂いの終わりには正常です。 指定された時間後に一日あたり麦芽（塊を解離）に移動し、乾燥させました。

乾燥

このプロセスはかなり長いです - 約10時間かかります。 我々は、オーブンに入れ、徐々に（1時間以内^）70℃に温度を上げ、ベーキングトレイで製品を広げます。 その後、30分毎に、攪拌および除算。 乾燥の終了を破ることは簡単なはずドライプロセスと棘から決定されます。

研削

日中の製品を冷却、取捨選択や細菌を取り除きます。 小麦粉の状態まで、コーヒーグラインダーやブレンダーで挽きます。 ホームモルトストア密閉容器内で30日間。 それはあなたが製品を味わうために必要な時間が飽和になっています。 ライ麦1リットルの出口で700グラムになりました。

どこモルトパンを購入しますか？

モルトは、手頃な価格でオンラインと店舗での卸や小売購入することができます。 600グラムの瓶のコストは、製造業者に応じて、70~100ルーブルの範囲です。 それは、パッケージの指示に従ってする必要があります適用します。 それは有用であり、必要とされているどのような目的のために、それは今、すべてのことが知られているよりも、麦芽は何ですか。