鶏を摘み取る方法。 家禽の所有者のためのヒント

農村部に住むほとんどの人々は農場に 家禽 を持ってい ます。 ほとんどの場合、鶏は肉や新鮮な卵のために調理されます。 遅かれ早かれ鳥が食べ物のために使われるので、すべての所有者は、鶏を殺す方法と鶏を摘出する方法を知っているはずです。

抜きの基本的なルールとステージ

屠殺を意図した鳥、所有者は事前に選択する必要があります。 これは気まぐれや偏心ではなく、十分に確立された必要性です。 選択された鳥の胃は絶対に空でなければならないので、食物の残骸は屠殺後に屠殺体の内部で分解せず、肉を台無しにしない。 死んだ鳥はすぐに治療する必要があります。 さもなければ、羽を取り除くことははるかに難しくなります。 まず、摘みを乾かしてください。 チキンカーカスの異なる部分からの羽は、以下の順序で除去される。

• 尾と羽;
• 乳;
• 戻る。
• 脚、首。

作業は、偶発的に皮膚に損傷を与えないように、非常に慎重に行わなければなりません。 誰かが時々急いでニワトリをニップする方法を知らない人は、同時に多くの羽を捕まえる。 だから不可能ではない。 これは、皮膚の破裂を招き、さらなる加工を困難にする可能性がある。 ペンから掃除した後、鈍いナイフをとって麻で切り取って、残っている毛羽をいくつかの場所で取り除く必要があります。

より速く作業するには

鶏を摘出する方法を理解するのに役立ついくつかの小さな秘密があり、この手順でできるだけ短い時間を費やしています。 例えば、すべての羽毛が繁殖の方向に屠体の表面から厳密に除去されることは誰もが知っている。 しかし時々それはむしろ困難です。 経験豊かな主婦は、羽を取り除く作業を容易にするために、短期間（40-60秒間）新しく殺された鳥を熱湯の容器に降ろします。 水温は50〜55度にする必要があります。 また、頭部、羽根および頸部は、約58-60度の温度で沸騰水でさらにスケールされる。 このような処理の後、ペンは問題なく取り外される。

鶏を摘出する方法を理解するのに役立つもう一つの秘密があります。 主処理の後、鳥は通常、鳥の胴体上に非常に小さな羽毛を有し、これはナイフまたはピンセットで除去することができない。 この場合、最初に小麦粉やふすまで屠殺し、その後ガスバーナーで焼く必要があります。 表面に形成されるすすは水で簡単に洗い流すことができます。

アクションのシーケンス

Oscherは、鳥を刈るための一般的な手順の中間的な操作の1つです。 そして、最終製品を台無しにしないように、適切に行う必要があります。 たとえば、チキンを摘む前に、すべての内部をそれから取り除く必要があることを覚えておく必要があります。 これを行うには、小さな切開が腹に行われます。 盲目的に臓器を取得する必要があるため、これを極めて正確に行う必要があります。 この段階での主なことは、膵臓を損傷することではありません。 さもなければ、胆汁は肉に落ち、最終的にそれを台無しにするでしょう。 結局、胆汁の不快な後味を中和することはほとんど不可能です。 取り除かれた内部は、別々の容器にきれいに折りたたまれなければならず、最後に処理するだけです。 これを直ちに実行すると、チキンは冷たくなり、脱落の過程が顕著に困難になります。 そういうわけで、すべての行動を考え、調整しなければならないのです。 鶏肉を抜く方法を知るだけでなく、各ステップの起こり得る結果を理解することも必要です。

最新のテクノロジー

鳥を摘み取るための手続きが面倒で疲れているとは誰も主張しません。 さらに、それには多くの時間がかかります。 この質問はエンジニアによって取り上げられました。 彼らの目標は、鶏や他の鳥をどれくらい速く摘出するかを理解することでした。 最後に、彼らは時々枝肉の表面からペンを取り除くプロセスが収縮する特別な装置を発明した。 この装置はブラシの一種で、シリンダーとその上に固定されたゴムやシリコーン製の指で構成されています。 この装置は、従来のドライバーまたはドリルに容易に固定することができるノズルの形態で作られる。 このデバイスは非常に簡単に動作します。 ノズルが回転すると、弾性フィンガーがペンをノックダウンし、表面から静かに引き裂きます。 皮膚は事実上変わりません。 人はカーカスを手のひらに残して、それを右側に持ってきてください。 手動で引き抜くと、30分〜40分ではなく、2〜3分しかクリーニングプロセスが終了しません。

中級

摘まれた鶏は、羽のカバーがなく、さらに調理する準備ができている鳥です。 数多くのおいしい料理を用意するための半製品です。 鶏が店の棚に到着するのはこの形である。 購入者は、製品を家に持ってきて、必要に応じて調理するだけです。 鳥の売却ではすでに陸地がありません。 これらの二次製品は別売です。 店で購入された鳥は、部分または調理された全体に分けることができます。 ソ連時代には、鶏肉は大きな赤字でした。 彼女の背後には店舗が並んでいた。 もちろん、誰もがそれを持っているわけではありません。 大切にしていた購入の幸運なオーナーは、誇らしげに「戦利品」の家を運んでいました。 近代産業は主婦の仕事を大幅に簡素化しました。 今販売されているだけでなく、鶏肉全体だけでなく、その別々の部分：ヒップ、羽、背中があります。 誰もがそれに合った製品を選ぶことができます。