どのようにステーキを選んで料理するのですか？

脇腹とは、腹筋や牛の尻から切り取った牛のステーキです。 この切断方法は、コロンビアではよく知られており、ソブリンバリガ（文字通り「腹の上」を意味する）として知られています。

ステーキの側面 - それは何ですか？

それは肉の比較的長いとフラットカットであり、それはファヒータの伝統的なステーキの代替としてを含む様々な料理で使用されています。 ステーキの側面はグリルで調理することができ、また揚げ物、焼き、または煮込みすることができます。 このような肉では、肉の繊維が非常に目立ち、多くの料理人が皿をより柔らかくするために突き刺します。 最も定性的なフランクは明るい赤色をしています。

ステーキフランクよりも食欲に役立つ肉片を思いつくのは難しいです。 それは顕著な味と、硬度の少ない、心地よい繊細な質感を持っています。 さらに、肉片は通常、大きくて規則的な形をしており、スライスされ、加工され、非常に軽い作業で調理される。 このようなステーキは通常十分に薄いので、数分で準備が整い、同時にさまざまな程度の準備を試すのに十分な高密度になります。

ステーキフランクのような肉料理のためのいくつかのオプションがあります。 料理の方法は非常に多様ですが、最も良い方法はもちろんグリルで焼くことです。 これらの肉片は表面積が大きいため、食欲をそそるように見え、煙や新鮮な空気の素晴らしい香りに浸ります。

購入

一度に、フランクステーキを切るのは比較的難しかったので、それを販売中に見つけるのは簡単な仕事ではありませんでした。 原則として、枝肉のこれらの部分は、専門家のために予約されていたか、または工業用に保管されていた。 今日、肉のいずれかを購入することは問題ではなく、側面は標準ステーキになっています。

その購入時には、ピースが筋肉を通ってかなりの量の細かい脂肪を伴う暗赤色であることを見なければならない。 ひどく分割されたステーキは、その部分にまだ薄い膜が付着しているか、またはこの膜が不正確に除去され、肉の表面が損傷する。 ジャグや窪みのないスムーズなテクスチャを探してください。

フランクステーキの標準重量は1〜2kgです。 料理をするときは、1人あたり0.5kgの肉を計算する必要があります。 1つのステーキは約3人前になります。

マリネ

一般的な考え方とは異なり、マリネは実際に数日間でも肉の深部まで浸透するわけではありませんが、芳香族化合物のほとんどはわずか数ミリメートル（塩類や小糖分子、いくつかの酸を除く）で吸収されます。 すべての混合物は基本的に製品の表面を処理するので、長期間にわたり（半日以上）マリネを施すことには全く利点はありません。 あなたが肉をマリネの味を得るようにしたい場合は、その量を別々にしておき、ステーキを準備しておいてください。 以下は、マリネを作る際に使用すべきいくつかの成分です。

塩は絶対に必要です。 これは、表面よりも深く肉の味を浸透させ、変化させる数少ない成分の一つです。 これは、おいしい味の種類を与える大豆や魚のソースの形でそれを追加することをお勧めします。

適度に使用すると砂糖は肉を茶色にするのに役立ち、グリルで料理すると煙の臭いが強くなります。

芳香族調味料は基本的に表面に残っていますが、かなり強くすることができます。 ニンニク、シャロット、乾燥したスパイス、ハーブまたは唐辛子は、安全に試すことができるすべての良いものです。

油はしばしばマリネの主原料です。 多くの芳香族化合物（例えば、ニンニク）は、油中に高度に可溶性であり、水には溶解しない。 オリーブオイルまたはヒマワリオイルは、これらのアロマを肉の表面全体に均一に広げ、グリルの最初の数秒で火から守るのに役立ちます。

酸性成分は香りをバランスさせることができますが、注意して使用してください。 酸は肉中のタンパク質の変性を促進し、軟化させる。

ステーキの側面：調理方法

正しい調理の主な秘密は、すべての石炭を一方の側に押し出す改造2レベルグリルの使用です（ガスグリルでは片側をオフの状態にしておく必要があります）。 これにより、調理プロセスをより詳細に制御し、非常に高い温度で肉を揚げ始め、冷たい面で仕上げることができます。

マリネステーキをグリルに置く前に、それをペーパータオルで拭くことが非常に重要です。 湿った肉はいくつかの問題を引き起こす可能性があります。 マリネが油のもとで作られた場合、それは火の中に落ちて火花を引き起こし、あなたのステーキは部分的に燃えるかもしれません。 肉の一部に水分が多すぎると、揚げ物の代わりに麻痺します。

切断と給餌

グリル上で調理されたステーキのように、テーブルを切断して食べる前に、その側面を「休む」必要があります。 時期尚早のスライスは、常にジュースやフレーバーの損失につながります。 経験則として、肉の内部温度は、その調製のための最高温度よりも数度低い温度である。 通常、フランクステーキの場合、この時間は5〜10分かかります。

切断に関して、ステーキは、作業をはるかに容易にする繊維を顕著に示している。 各筋線維の長さを最小限に抑えるために、常に垂直に切断する必要があります。これにより、肉が柔らかく保たれます。