家で鯖を拾う方法のヒント

ほとんどの場合、サバは冷凍の手で私たちに手を差し伸べます。 これはより良いことです：すべての蠕虫と他の寄生虫が凍結されるという希望があります。 そしてこの事実は、私たちが塩水で魚を注ぐ単純な家庭的な方法で、塩水で鯖を拾うときに特に重要です。 つまり、私たちが魚を熱処理にさらすことがないときは、炒めるか沸騰させます。 経験の浅い愛人の強さで サバ を 塩漬け すると、自宅でサバの成功した大使が、レシピに正確に合致すれば、 ブラインのようなネドゾルは、料理を台無しにするでしょう。

家庭で サバ を 塩漬け する前に、それを除霜する必要があります。 結局のところ、あなたが幸運であり、あなたが新鮮なまたはちょうど冷やされた魚を得たなら、次のステップは同じです。

我々は、サバを慎重に掃除し、腸を摘出し、ミルクとキャビアを取り除く。 私たちは魚を洗い、それぞれの腹部に塩を入れます：添加物や不純物を含まず、大きくてきれいです。 どんな場合でもヨード化されていない。 1キロの魚には、100-120グラムの塩で十分です。 深くて広いエナメルボウルの底に少し塩を入れ、腹部を上にして、上から圧迫します。 ヨークの下にはブライン（ジュースと塩の混合物）があり、それは「ツヅルク」と呼ばれています。 定期的に排水する必要があります。 魚はよく塩漬けで、1週間で食卓に出す準備ができています。 この方法は最も簡単です。 だから彼らは古代にはサバを収穫しました。 今や、主婦はこの脂肪質でおいしい、安価な魚からこの繊細さを作ることを好みます。

そのような珍味のための最初のレシピは、家庭で 塩漬けのサバ と 同じ ように比較的簡単です。 魚から頭、尾、鰭を取り除きます。 カーケースの側面から硬い鱗を切り取り、薄い肌を取り除きます。 腹部を横切ってそれをカットし、すべての内部をきれいに洗い流します。 肉を尾根から分離し、肋骨を引き抜く。 それぞれの半分のカーカスは4〜5枚にカットされています。 これらの部分は、冷蔵庫またはボウル用の容器の中に層状に敷かれている。 各層に塩と粒状の砂糖を3：1の割合で混合したものを散布し、ベイリーフと スイートピーマンを 数回入れ ます。 ベイリーフ はコーヒーグラインダーで粉砕することができます。この香りのよい粉は、葉よりも香りを与える方がはるかに優れています。 私たちは塩漬けの魚で皿を閉め、冷蔵庫に入れます。 2日後に食べることができます。

2番目のレシピによると、家庭でサバの塩漬け前の生魚の準備は、前のものと同じです。 しかし、私たちは胴体の隅肉を細かく切断するのではなく、胴体の半分を穏やかに重ねて置いています。 それらの各々は、塩に加えて、調製されたスパイシーな混合物で覆われている。 それは粉砕された乾燥ハーブ（バジル、オレガノ、タイム、マジョラム）と乾燥した唐辛子を含む。 このスナックは3日後に準備ができています。 提供する前に、スパイシーなフィレは調味料をきれいにすべきではない、彼らは料理に特別なpiquancyを追加します。

翌日食べることができるようにスナックを準備したい場合は、家で早速サバを摘み取るためのレシピを見つけます。 このレシピの特質は、調理されたスライスされた隅肉が皿の中に置かれ、魚がテーブル上で提供されることである。 魚のフィレにオニオンのリングをかけ、マリネを注ぐ。 彼のために、私たちは塩、胡椒、いくつかのクローブ、ベイベリーと酢と植物油を混ぜます。 私たちは、マリネの魚を 室温で数時間（6〜8時間） 保ち ます。 その後、冷蔵庫に保存する必要があります。

このマリネのサバの大使は酢を加えて、むしろ酸味を増す。 酢は多くの場合有害であり、その場合にはクエン酸を使用することができます。

塩漬けされたサバは、揚げたジャガイモと一緒に、魚の盛り合わせでスナックとして提供することができます。 美しくて美味しいカナッペに、魚のスライスとレモンのスライスが添えられています。