調製および組成adzhika

Adjika - スパイシーなキャラクターを持つ東洋のスパイスの風味豊かな交響曲。 これは、ハーブ、唐辛子とのより完璧な組み合わせを見つけるのは難しい ピーナッツバターを。 この製品は、風味の肉に広く使用されている多くのスープに加えて、様々な料理を完璧に補完するものとして機能します。

何アブハジアadjikaを作りました

名前「adjikaは」アブハジア語から私たちに来て、翻訳には普通の塩を意味します。 事実にもかかわらず、 アブハジアのadjikaは異なる色にすることができ、すべてのタイプの基本は変わりません。 塩、ニンニクと赤唐辛子は - 主な成分です。 色の調味料は、特別な方法で野菜や乾燥ハーブ、グラインドの組成に依存します。

、家禽をマリネ、さらなる処理の肉のために使用されるクルミスクイーズピーナッツバター、サラダ用野菜を粉砕した後、橙色及び赤色のadzhika。

アブハジア古典的な調味料の製造技術

中央に小さなstortostを持っている平らな石、で調理本物adjikaの古代の伝統によります。 メイト、石も、原料を粉砕し、しかし小さいです。 Rastirochny石は上に彼の左手に押し付け、円形運動を実行する権利。 そのようなデバイスとアブハズ人はクルミ、栗または根を摩砕しました。

adjikaを砥石の使用がバターに似た非常に薄い一貫性をもたらします。 そのため、時にはあなたは、この製品を呼びたい「白人油。」 アブハズ人は、ほぼすべての食事と一緒に使用しadjikaと、この魔法の調味料なしで人生を表すものではありません。

残念ながら、現時点では、古典アブハジアadzhikaとは何の関係もない模造品のホストはそうではありません。 美しいラベルにも真のグルメを誤解することができます。 特に奇妙なモスクワ地方のどこかで作られたadjikaラベル、またはadzhikaの組成物は、トマトペーストが含まれています。 しかし、ほとんどの攻撃は、この壮大な製品の起源が誤って彼らはアブハジア名と調味料の完璧なレシピを作成したと仮定し、グルジア料理と信じているという事実です。

秘密の食材アブハジアadzhika、構図、レシピ

焼け付くような赤と緑：Adjikaは、2つのタイプに分けることができます。 レッド調味料は、レシピにある唐辛子やトマトではないが、存在しない提供します。 レシピは、乾燥唐辛子500gの使用しました。 その自然の水分生成物を回収するために、暖かい水の容器に入れ、3時間の負荷を下に押すように許可されています。

液体は、次いでデカントし、組成adzhikaを含む残りの全ての成分を、すなわち、他のスパイスと一緒に石の表面に粉砕したポッドを軟化：ニンニクの頭部、コリアンダー種子、ウイキョウ風味および10gのそれぞれの量で取ら。 いくつかの主婦の混合物を粉砕機を通過させたが、このような研削は、種子に含まれるエッセンシャルオイルを立って、しっかり調味料の味を提供ことはできません。 そのため、可能な限りの古典的な手法を用いて。

風味のソースの必要な粘度を維持するために、混合物中にクルミ、約100℃peretortye加えました。 ピーナッツバターは、製品のクリーミーな味を提供しています。 またadjika味に塩を追加する必要があります。 そうすることは必須ではありませんが、冷蔵庫で、長い時間のためのガラスの瓶の調味料に保存されています。

緑色adjikaはピーマンが取られている唯一の違いで、赤と同様に調製します。 より多くの風味を与えるために、新鮮なハーブとミント、コリアンダーとバジルの混合物に添加されます。 調味料中の塩はまた、合理的な量で存在します。 皮肉なことにアブハズ人の中で最も人気のあるこの緑の部分adzhika。 そのコーカサスでも、乳製品を消費します。

Adjikaグルジア味

声明にもかかわらず、 グルジアadzhikaが存在していない、まだ密接に製品に似ているレシピがあります。 グルジアでは、それはクルミの非常に好きで、そのため、ほぼすべての料理は彼らが存在しています。 Adjikaも例外ではありません。 アブハジアと非常に類似してグルジアadzhika、それにピーナッツバターの質量分率はかなりノルムを超えます。 fraysずにペーストに添加し、そして小片にナイフで切断される。また、ハーブ、。

クルミ、彼らはオーブンやフライパンで乾燥adjikaを、挽く前に。 その後、彼らは罰金殻だけグラインドから清掃されます。

白人adzhikaのロシア語バージョン

上述したように、組成物は、私たちに馴染みのトマトadzhikaアブハジアが含まれていません。 しかし限り、レシピは、私たちに来て、彼は少し変更されています。 もちろん、古典的な味の一部が失われましたが、原因の新しい食材の導入に、料理は新しい味を得ました。 これらのレシピのいくつかを考えてみましょう。

ロシアでAdjika

包帯の調製のために、新鮮な800グラムの量でコショウ、ニンニクの5頭、粗い塩125gの、混合スパイスのハーフカップ（Khmeli Suneli、ディル、コリアンダー）を必要とします。

このような成分との動作のために手に肌を受けることができますので、唐辛子のゴム手袋を必要としています。 赤ピーマンの数は非常にのように見える場合、それは部分的に甘いパプリカやトマトペーストで置き換えることができます。

すべての食品は、肉挽き器を経て製造してよく混ぜるべきです。 あなたは挽くためにブレンダーを使用することができます。 得られたペーストは、熱処理を施すことが必要ではありません。 単にガラス容器の重量を展開し、ストレージに入れました。

あなたが見ることができるように、組成物は、 自宅adzhika がclassicsからは少し異なるが、彼は存在する権利を有します。

ワサビとAdjika

知られているように、西洋ワサビは、特定の優れた切れ味と防腐剤を持っています。 西洋わさびと組成adzhikaは次のようになります。

・ベルと唐辛子 - 6個;。

・トマト - 4個;。

・平均ワサビの根。

・合理的な用量での塩;

・パセリ、フェンネルシードとコリアンダー。

・1ニンニクの頭。

食材の花から判断すると、その結果は、しかし、そのようなadzhika消費量が最小限になります、十分な燃焼となります。 多くの美食家は、スプーンの混合物を使用することができますが。

トマトとピーマンをきれいにする必要があり、肉挽き介してクランク、あなたは種を削除することはできません。 大きなおろし金でこする必要性のワサビの根。 ニンニクはまた、こすったり、単に肉挽き器にトマトの重量に追加することができます。 グリーンは、小さな画分に切断し、この混合物に加えました。 塩の最後に貼り付けて、銀行に横たわっていました。

みんなadjikaで与えられた例からわかるように。 組成と準備はとても古典的な調味料、アブハジアの料理人に正しいアドレスを求めて、非常に異なっています。