自家製チーズペインダー：レシピ

ソーセージ、パテ、その他の製品を自分の手で調理する方もいます。 ストアオプションよりもしばしば味がよくなります。 この記事では、家庭でチーズを作る方法について説明します。 彼は準備中です アディゲの原則と多くの料理で使用することができます。

一般的な特性

インドチーズパニエ - 最も有名で人気のあるものの1つ。 それは密集した塊に押された家のコテージチーズから作られています。 古典的なペインジャーには新鮮な味があります。 チーズはサラダ、スープまたはデザートで使用されるコールドスナックとしてテーブルに提供することができます。

自家製チーズの利点

自家製のチーズペインナーは簡単かつ迅速に作られています。 素朴なミルク（または高脂肪含量、現在に近いもの）および酸性製品の調製のためには、

• ヨーグルト;
• レモンジュース;
• ケフィア;
• サワークリーム。

パニエは熱処理中に溶融せず、形を失わない。 チーズは様々な高密度を意味するので、切断すると崩れません。 自宅で作ったパニールは、店よりはるかに良く、安いです。

ミルクとクエン酸からのチーズパネラー

ほとんどの場合、パニエはクエン酸で自宅で調理することが好まれます。 それはより多くを必要とするレモンジュースで置き換えることができます。 このレシピでは、最小限の石灰量が示されています。 あなたが望むならば、あなたはもっと多くを加えることができます。 ホームチーズの場合は、

• ミルク1リットル;
• 1 tsp。 クエン酸;
• 0.5 tsp。 塩。

家に帰るのがミルクです。 店舗を使用する場合は、保管期間が短いことが望ましいです。 超低温殺菌は機能しません。 ミルクを大きな鍋に注ぎ、ほとんど沸騰させます。 次にクエン酸をその中に注ぐ。 すべてが完全に混合されています。

泡が立ち上がると直ちに、パンは火から取り除かれます。 それは最小にまで減少し、ミルクはさらに3分間ウォームアップする。 今度は混合物を混合しなければならない。 ミルクが凝乳とホエーに分かれていることがはっきりと分かります。

ストレーナーまたはコラーゲンをとり、厚いガーゼの層で覆います。 パンの内容はそれに注ぎ込まれます。 水分が排水された後、ガーゼは結び目によってねじられる。 最大の液体が搾り出される。 どのような形（銀行、深いボウルなど）を取って、チーズの外観を形成する。

その後、それとガーゼは、コランダまたはふるいに戻されます。 プレスがチーズ塊の上に置かれる。 あなたは水でいっぱいの普通の3リットルの瓶を使うことができます。 コテージチーズはプレスの下で少なくとも60分間熟成されます。 次にチーズを抽出し、流水ですすいで製品の表面を平滑にする。

ミルクとヨーグルトのパネラー

自宅では、しばしば質の高い製品を用意することができます。 好きな料理の一つはチーズパニエです。 ケフィアで調理するためのレシピには、次のような成分が必要です。

• 脂肪含有量が最大のミルク1リットル;
• 150 mlのヨーグルト。

牛乳は鍋に注がれ、沸騰するまで火の上に置かれます。 その後、ケフィアは薄い流れに注ぎ込まれます。 同時に、質量は常に混合されています。 数分後、コテージチーズからホエーを分離するプロセスが始まります。 その後、密な部分が表面に浮かぶ。

マーリーは、いくつかの層には、小屋が並んでいます。 パンの内容物を布に注ぐ。 血清が完全になくなるまで待つ必要があります。 その後、ガーゼはしっかり締め付けられ、深いボウルに置かれます。 プレスはそれを上から押します。 それは、水で満たされた大容量である可能性があります。

香辛料と調味料panir（チーズ）

スパイスで調理するレシピは、古典的なバージョンとは少し異なります。 あなたが必要とする料理のために：

• ミルク2リットル（最も脂肪分が多い）;
• ジュース、レモンの半分から絞られた;
• 乾燥したスパイス（トマト、パプリカ、ディル等）30g;
• 塩を味わう。

ミルクは大きな鍋に注がれ、加熱されますが、沸かされません。 液体は常に攪拌される。 バーナーが切れ、大きなレモンの半分のジュースが加熱されたミルクで生き残ります。 それは事前に行われ、ジュースはストレーナーやガーゼでろ過されている場合は、より良いでしょう。

レモンの液体がゆっくりと注ぎ込まれている間、5分間絶えずかき混ぜる必要があります。 すぐにあなたはミルクがどのようにカールし始めるのかを見るでしょう。 その後、ホエーとコテージのチーズに分けられます。 コランダの底にはガーゼが並んでいます。 余分な乳清が排水されるまで、ポットの内容物を注ぎ出し、しばらく放置する。

質量が常にかき混ぜられると、プロセスはずっと速くなります。 その間、塩と乾燥した香辛料が加えられる。 すべての成分が完全に混合された後、ガーゼは強くねじれて結び目になります。 後者は圧迫されている。 チーズを作るのに2時間かかります。 製品が寒さにあるためにヨークの下にある方が良いです。

フライドパニエ

それが判明したように、チーズパーカーの準備は簡単です。 しかし、完成品を揚げる権利はすべてではありません。 Paneerは熱からまったく溶けず、その形を失わない。 しかし、適切にローストされたチーズは、独特のユニークな味を獲得します。

繰り返しますが、多くは製品の一貫性に依存します。 ハードパニエは簡単に揚げます。 それは小さなスライスにカットされ、スパイスで砕け、植物油でフライパンで揚げられます。 柔らかいチーズは多少異なって用意されています。 ローストパニエには、以下のものが必要です。

• チーズ（ソフト）200g;
• 1 tsp。 クリーミーな溶けたバター。
• 0.5 tbsp。 L. クミン;
• 黒挽き唐辛子のピンチ。
• ウコンの四分の一ティースプーン。
• 1大さじ L. サワークリーム;
• 0.5パセリの束;
• 塩小さじ1/4。

ギーバター（それが利用できない場合）は、通常のオリーブオイルで置き換えることができます。 その上に、大きな火の上に、フライドクミン。 そうするには、それは常に混合されなければならない。 クミンは黄金色になるまで揚げられます。 それで調味料は油に完全な味を与えるのです。

パンを鍋に入れ、ウコンと塩を振りかける。 すべてが数分間揚げられます。 それは絶えず混合されています。 その後、皿を火から取り除き、コショウとサワークリームを加えます。 すべてが混ぜ合わされ、細かく刻まれたハーブで撒かれます。

クエン酸チーズはどれくらい必要ですか？

パンネルを作るために使用されるクエン酸の量は、ミルクの品質に直接依存する。 店では、それは多くの種類の販売されています。 多くの人は、ミルクをすばやく折りたたむことができない特別な成分を加えました。 したがって、クエン酸のティースプーンを複数必要とする場合があります。 しかし、この場合でも、ミルクは黄色でなく白っぽくなります。

チーズ製造の特徴

凝固剤をミルクに加えた後は、製品を長時間火の上に置くことは不可能です。 さもなければ、チーズパニエは非常に難しくなります。 クラムビィチーズを食べたい場合は、調味料の中にウコンを加えます。 残りのホエーは、他の料理（パンケーキ、おろしきなど）を作るために使用できる副産物です。

大量の凝固剤がミルクに加えられたにもかかわらず、予想される硬質固体層が形成されない場合、生成物は火災から除去され、数時間「休止」される。 この期間中、固体粒子は血清より上に上がり、カードが現れる。

クエン酸は、通常、チーズペインナーが製造され、他の成分と容易に置換される。 例えば、発酵ホエーで。 ミルク600mlを折り畳むために150mlがかかります。 2番目の選択肢はヨーグルトです。 その使用により、パン種は濃くて非常に美味しくなります。 600mlの牛乳を凝固させるには、5杯のヨーグルトが必要です。

しかし、最も簡単なのは、レモン汁を絞ったものです。 それは酸味を与える。 ミルク2リットルあたり少なくとも5リットルの大さじが必要です。 チーズの準備ができたら、別々に切った皿（ソースの有無にかかわらず）として、またはスパイスであふれさせるようにテーブルに提供することができます。

牛乳中の脂肪含量が高いほど、製品はより細かくなります。 ガーゼがない場合、それは清潔な白い綿の布地（プリントと塗料なし）に置き換えられます。 塩または顆粒糖は、牛乳の凝乳開始よりも早く添加することができる。

チーズ製造のための特別な器具と容器があります。 ミルクが凝乳していない場合は、それを沸騰させることができます。 この場合、一定の撹拌が必要である。 ペニラのために、古いまたは酸っぱいミルクは適していません。 脂肪を含まないチーズを作ることも問題である。

どのようにチーズの望ましい密度を達成するには？

チーズのパネラーはしっかりしたものにすることができます。 これには2つの異なる方法があります。 チーズを高密度にするためには、製品であるガーゼを縛ってプレスで押さなければなりません。

パネラーは、すべての血清が排出されるまで寝るべきです。 彼が長くなるほど、密度は高くなります。 柔らかい一貫性のために、ペインナーはガーゼに置かれます。 すべての水分が排水され、チーズが固まるまで、彼女は締め付けて、ざらざらとしたままにします。