準備のための機能、ヒント：いくつかの油でパンケーキを揚げるします

どのような油での質問は、これまでのアイドルから、パンケーキを炒めます。 結局のところ、おいしい料理のレシピがたくさんあります。 ロシアのパンケーキ、酵母が追加された生地があります。 ウクライナのレシピによるとサワーミルク、ケフィアまたはホエーを使用しています。 この場合、パンケーキのような薄い、繊細なレースを得ています。 生地は、（最終段の混練）植物油を注ぐことができます。 そして、これらのパンケーキは、乾燥フライパンにすべてで調理することができます。 要するに、皿の各処方及び熱処理油のある種の使用を含みます。 しかし、あなたは最初のパンケーキがゴツゴツしなかったことを知っておく必要がありますか？ 並びに第二及び第三？ 適切な調理パンケーキの秘密は、あなたがこのエッセイで読み込みます。

パン

その製品が燃焼して付着していない中で決定的な役割を果たしている3つの要因があります。 まず - この生地。 それは甘いしないでください。 砂糖はフライパンにovercooking、製品の接着性に貢献しています。 パンケーキがまだ壊れているときは、生地の卵と少し小麦粉を追加する必要があります。 また、鍋に基礎を注ぐ停止する際に知っておく必要があります。 生地は、我々が厚いパンケーキを焼く場合でも、あまりすべきではありません。 第二の要因 - パン。 彼女が鋳鉄たほうが良いです。 この多孔質材料は、徐々にパンケーキを焼き、そして最終的には天然のノンスティックコーティングをその上に形成された油、に浸漬されます。 鋳鉄は、テフロンパンなど台無しに傷ができません。 この金属は、大きな温度差に耐えることができます。 主なもの、鍋にいくつかの油を注ぐ、パンケーキを炒めものには関係しません - この器具は、もはや、何のために使用すること。 永遠の古典の現代的な代替もあります。 このパンセラミック、御影石や大理石の表面。 彼らは、テフロンよりも高価ですが、品質は高くなっています。 しかし、アルミニウムと軽金属パンは絶対にパンケーキを焼くには適していません。

脂肪の種類

料理では、様々な料理の料理は、バター、オリーブ、トウモロコシ、ヒマワリ、菜種、パーム油、マーガリン、スプレッド、脂肪やラードを使用。 あなたが見ることができるように、選択肢はかなり大きいです。 いくつかの油でパンケーキを揚げるするので、彼らは黄金取得し、魔法のパン底から分離され、プレートに滑り込ませるように見えましたか？ この質問に答えるために、我々は、温度発煙を理解する必要があります。 これは料理の局面では、だけでなく、健康の護衛の分野だけではなく、非常に重要です。 オイルは、その化学組成と不可逆的な変化で、発煙のポイントを超えた場合は結局のところ、発がん性物質を目立ちます。 それは沸点が低いため、したがって、アマニ油で揚げたことがない料理人。 良いパンケーキは、私たちはよくパンを焼成するときにのみ得られます。

バターとその種類

本製品では、牛乳、約70から80パーセントの脂肪由来。 その他 - 不純物。 バターのパンで動作するには？ 主に、それが故にヒスとスプラッシュ、水を際立っているので。 乳タンパク質 - 不純物て燃焼させるために、開始を次に示します。 彼は料理に快適なナッツの風味を与えます。 バターは、それは揚げ製品、おいしいカリカリ「を与えます」。 しかし、それは非常に低い点に発煙。 バターは製品のみをpripuskayutまたは弱火でそれらを煮ることができます。 フライパンやスプレッドマーガリンでさらに悪いことに振る舞います。 彼らは、水や他の望ましくない不純物がたくさんあります。 それは溶かしバターであるので、しかし、パンケーキを揚げるためにいくつかの油で、良いだろう。 「何が違います？」 - あなたは尋ねます。 すべてのバターの後、そのプロパティを失うことなく、液体状態と再凍結を溶かします。 実際には、彼の発煙点が100〜250度から増加します。 したがって、ギー（精製されたいわゆる ギー インド、パキスタンおよびその他の南アジア諸国では）多くの場合、食品を揚げるために使用されています。

植物性脂肪

それらを抽出する方法を初めて目にしてみましょう。 オリーブ、ヒマワリやトウモロコシ粒プレスに入れ、押されました。 その結果、第1の押圧の油です。 それは - 最高。 しかし、発煙温度が低くなりました。 香りは、原料の香りを運びます。 オリーブオイル「エキストラバージン」緑がかった色合いと苦味があります。 しかし、これは、この油で揚げされている製品を、影響はありません。 主なものは、「エキストラバージン」は、低温発煙を持っていることです。 最初の搾りかすから残りの油かすをできるだけ油としてそれらを圧迫するためにさらなる処理が施されます。 時には、この目的のために、熱や化学薬品を使用。 このような製品は、搾りかす油と呼ばれます。 私たちはパンケーキを揚げるためにどのような油で自問した場合と、それから私達はまさにその、二次抽出をお勧めすることができます。 これは、原油と洗練されています。 後者は、揚げ物のためのより良いです。 彼は最高点に発煙、それはパンと振りかけるに発泡しません。

植物油：彼らは何をしています

我々はすでに処理の程度にこれらの脂肪の分類を説明しました。 オリーブオイル、でも意図フライ用、我々はかなり高価する必要があります。 植物油の他の種類を考えてみましょう。 安いひまわり油。 その120度沸点。 オリーブ搾りかすオイルは160度後に沸騰し始める：比較のために^140℃ -発煙点を清掃するときにはより高くなります。 しかし、我々は製品を焼くものとする上でフライパンは、より多くの注文を焼成する必要があります。 今、いくつかの油で、稚魚のパンケーキを推測することは容易です。 その時、その熱が発煙しています。 このトウモロコシ、大豆およびカノーラ。 しかし、栄養士が主張するだろう。 後者の二つの製品の不要な体のコレステロールの多くで。 実用性の面ではオリーブオイルをリードしています。 しかし、また、それ - と最も高価。

脂肪とラード

動物由来と高温のこれらの製品は、発煙。 料理初心者を、あなたはフライパンでパンケーキを揚げる方法を不思議に思っている - したがって、あなたがしている場合ラードラードも念頭に置いておく必要があります。 ヒントの料理人は脂肪が製品に葉の黄金色と柔らかな質感を与えているという事実に煮詰めます。 また、彼らは、特にベーコン使いやすいです。 あなただけの打者を注ぐ前に各時間をフォークで作品を切るとパンの底にそれらを運ぶ必要があります。 しかし、いくつかの欠点があります。 脂肪は絶対に新鮮で塩辛いないでなければなりません。 すぐに汚染された製品は、厄介な風味のパンケーキを与えます。 同じ要件は、ラードに適用されます。 これは、プレートの端に置かれたプレート、中にそれを置くのがベストです - ではない火の上、それに近接しています。

油の混合物

パンケーキをフライパンに適したすべての脂肪は、その長所と短所があります。 バターは、例えば、製品が柔らかくておいしいことができます。 しかし、それは悪玉コレステロールを持っていません。 植物油、特に洗練されたが、そうではありません。 しかし、パンケーキは、それを焼き、あまりにも太っています。 のは、これら2つの脂肪を組み合わせてみましょう。 野菜や乳製品の混合物：どのような油でパンケーキを揚げる方法についての質問への多くの主婦は、より良い答えです。 後者は、溶融されるべきです。 主なもの - 脂肪の量と無理をしないでください。 それは最小限でなければなりません。 パンだけでグリースおよびすべてから輝くはずです。 したがって、シェフがあまりにも多くの脂肪を注ぐしないためにトリックのすべての種類に進みます。 フォーク半分生のジャガイモの上に張ら、それがオイルに浸しカット、パンによって運ばれます。 または現代のシリコーンブラシをお楽しみください。

油なしで炒め

これは、脂肪をせずに調理するファッショナブルになってきています。 大きな需要テフロンノンスティックフライパンだけでなく、花崗岩、大理石やセラミックコーティング。 そのような調理器具では、いくつかの油でパンケーキを揚げる方法について疑問に思う必要はありません。 レビューにもかかわらず、あなたがそれにテストの最初の部分を注ぐ前にパンをグリースすることをお勧め。 そして、あなたは脂肪をまったく必要とせずに行うことができます。 しかし、あなたは良い品質の鋳鉄製のフライパンをたくさん持っている場合、あなたはあまりにも油なしグリル彼女のパンケーキをすることができます。 しかし、この場合には適切なテストを行う必要があります。 植物油の一定量を入れての最終段階で、パンケーキのための基礎としてのレシピがあります。 そして、あなたは生地を注ぐを開始する前に、適切にパンをアニールすることを忘れないでください。

使用すべきではありませんファッツ

だから、 どのような油で炒めた方がよい パンケーキを？ 私たちはあなたの製品は金色する助けとなるでしょう脂肪、柔らかく、柔らかくておいしいが列挙されています。 この洗練されたコーン油やヒマワリ油、オリーブ搾りかすオイルと溶かしバター「ギー」。 脂肪はどのようなパンケーキを作るのに適していないのですか？ このマーガリンやスプレッド、ブドウ、亜麻、ゴマ油、ヤシ油および落花生油。 オリーブでフライ「エキストラバージン」も、その低いポイント発煙に成功していません。 菜種と大豆パンケーキは不快な臭いを与えるだろう。 それが新鮮である場合にのみ、フライパンに適したベーコン脂肪。