ブランチング - これは、熱処理製品の一つの方法であります

多くの初心者のシェフが、多くの場合、本当に「ブランチング」という言葉を理解していません。 それは実際には非常に簡単な用語ですが、彼に会ったことがない人のために、彼はまだ一定の複雑さを作ることができます。 我々は一般的に概念を考慮すれば、それは彼らが完全な態勢の程度に運ばされていない熱湯や蒸気、の手段によって、製品の熱処理を意味します。 溶接を - それは、単にブランチング、置かれています。 我々は、プロセスの技術的詳細に入る場合は、製品とその処理の目的に応じて、さまざまな方法で行動することができます。

何ブランチングで 野菜のどののためにそれを行います

残念ながら、ビタミンやミネラルのほとんどが空気と接触すると分解します。 これは、大幅にカット野菜や果物の外観に影響を与えました。 顕著な例 - 切断した後、わずか数分後には非常に魅力的でないリンゴと梨、。 ブランチングを助け、このようなトラブルを避けます。 このプロセスは、ここで酸化が急速に起こります。 もちろん、栄養素はそれがはるかに失ったが、野菜や果物の外観は実質的に苦しむことはありません。

この手順は、沸騰水または蒸気の少量で通常行われます。 野菜は同時に容器の中に置かれるべきであるとも一度すべてが、いくつかの作品はあまり長く、他の人のためにブランチングされていることが起こるないように、そこから引き出します。 調理は、2〜5分であるべき十分ゆでまたは蒸気であってもよいです。 原則として、レシピにメソッドを指定食事を調理し、時間をブランチング。 リンゴや鉄分が豊富で他の果物には、ない暗く、水が少しクエン酸を追加することをお勧めします。

ピーマンやトマトを湯通し、原則として、さらに台無し皿のできる彼らの薄い皮膚を取り除くことを目的に行きました。 そのため、彼らは通常煮されていませんが、スプラッシュは、水を沸騰後、氷水（熱処理後のすべての果物や野菜を推奨焼入れ）中に浸漬していることで制限されています。 いくつかの特にデリケートな野菜（例えばホウレンソウなど）は、一般的に漂白を除いて調製することができません。 実際には、さらにダブルボイラーで、彼はすぐに水の鍋に平凡な沸騰はもちろんのこと、その色や好意を失うということです。

冬に収穫野菜や果物の前に、推奨されているように、それらをブランチング、それは過剰空気を取り除くのに役立ちますし、彼らがより良い未来に格納されるように、保護フィルムを作成します。

どのような製品が白くありません

それは熟したベリーに来るとき、この手順は受け入れられません。 まず、任意の熱的効果は（それらがフェードとあまり魅力的になる）、それらの色に負の影響を有しています。 でも、沸騰したお湯の短期暴露で、彼らは簡単にコンポートに回すことができるように、第二に、ベリーは、通常はかなり柔らかく、簡単に調理されています。

なぜだろう湯通し肉や魚

これらの製品の様々な料理の準備に進む前に、彼らは一般的にきれいにし、消毒するために冷たい水で十分に洗浄します。 しかし、それは沸騰したお湯でそれらをシャワー、肉や魚、はるかに効率的白くすることです。 この場合には、栄養素が浸出されていない、構造が壊れていない、と多くの微生物は、熱によって殺されます。