何が食事コーシャ塩と異なっています。 料理に応用コーシャ塩

多くの場合、コーシャ塩を必要なことを示しているレシピに直面し、停止に来てアマチュアを調理。 ユダヤ人であることではない、人々はそれがエキゾチックな何かを取り、それに到達することは困難であり、いくつかのほとんど神秘的な性質を有することが疑われる始めます。 ウェブを検索し、シナゴーグにほとんどの訪問、より多くの経験を積んだ料理を尋ねる - そしてそれは「コーシャ塩」に何を意味するかを学ぶために。 それは、このような重要な成分を見つけることができなかった場合並行して、研究は、それが交換することができるよりも、行われています。 何にすべてのこれらの困難：それは一見思えるよりもはるかに簡単です。

コーシャ塩：それは何で、なぜそれが呼ばれます

神秘的な用語は複雑な調味料を意味するものではないことを理解する最初のこと。 その下のすべての女性によって使用され、よく知られているのNaClを、あります。 理由だけでコーシャ塩のいくつかの物理的および化学的特性のより迅速かつ正確に浸透と呼ばれる処理を行い、肉の繊維からの液体の抽出、すなわち。 ユダヤ人カシュルートのルールの下では、食品が厳しく禁止されて血液を使用します。 したがって、肉は、それは完全に全血から除去され、コーシャました。 動物は、すべての残り物を引き出す塩に配置された後に最初に、それはちょうど死体から排出します。 コーシャ塩が最も効果的にこれに対処するという事実からその名前を取得します。

ところで、本当にコーシャになるために、生産のすべての段階はラビの監視の目の前で行われるべきです。 コーシャ塩は専門店で買っていない場合、それはユダヤ人のすべてのルールを遵守するの調理には適していません。 この調味料は、単に特定の物理的および化学的特性を満たすことができます。

視覚的な違い

どのような一般的な塩の性質は、別々の亜種として耐えることを余儀なくされたていますか？ まず第一に - その結晶の大きさや形状。 コーシャ塩（写真）は、不規則な形状のはるかに大きいと粗粒穀物を持っています。 より大きな表面積のため、そして、それはより良い吸収の資質を持っています。 それはまた、より速く溶解性を提供します。 何らかの誤解顆粒の大きさにしてあります。経験の浅い料理人はコーシャ塩と信じ始めている「そう塩辛いではありません。」 実際には、デリー、従来のテーブルに限り、その中の塩化ナトリウム。 ただ、結晶は非常に緊密少ない量でスープを送った結果で、スプーンに適合していません。

の組成の違い

次の重要な点 - 塩の化学成分。 追加の成分は、従来の塩に導入されています。 その数は厳密に規制され、大量のほんの一部です。 しかし、味は（精通した人のために）彼らが影響を与えます。 従って、細かい塩、フェロシアン化ナトリウムでケーキング防止するため、固化遅延させる - 硫酸のナトリウム塩及びケイ酸カルシウム。

さらに複雑な構造 ヨウ素添加塩。 ヨウ素 の甲状腺疾患の予防のためには、緊急に必要とされ、その理由テーブル塩に挿入されます。 しかし、ヨウ化カリウム - 非常に不安定な化合物。 ブドウ糖を - 調味料は、ブドウ糖を追加するには、水分や熱にさらされた場合には、分解しないこと。

すべてのこれらのサプリメントは、コーシャ塩の場合では全く不要です。 なぜなら、結晶の大まかな形状のそれは実質的に純粋な塩化ナトリウムを含むように、圧縮されていません。

料理に使用されます

いくつかの理由のために感謝シェフコーシャ塩：

1. 迅速な溶解性。 彼女のおかげで、料理は無理することは困難である：全体のポイントは、ほとんどすぐに行き過ぎ後に表示されることなく、皿になります。
2. 余分な味の欠如。 化学添加物の影響を受けて自分の料理の「音」を変更することができ関与する種々の調味料が存在する場合、これは特に重要です。
3. 塩の名前を与えているPodsushivayuscheeプロパティ。

大半は、すべての塩水の調理中だけでなく、肉や魚にコーシャ塩を求めています。 だから、ほぼすべてのスーパーマーケットでそれを購入することができます。 我々はコーシャ塩を見つけた場合は、「代理」に適した部屋が、「余分」ではない、と荒い、石のように、動作しませんでした。 もちろん、それはまだ、その組成中に余分な成分を持っており、それが最大のに十分な穀物ではありませんが、それは家庭料理のために非常に適しています。