ソーセージ「素人」：合成

肉製品ソーセージ「アマチュア」の中で最も人気の一つです。 香りの、おいしいが、それはサンドイッチ、軽食のためのサンドイッチに完全に適合しています。 キャンペーンや長い旅に出て役立ちます。 調理キャセロール、ピザ、rassolnik、様々なサラダやスナックに適しています。

GOSTの要件

ソーセージ「素人」構造で100キロあたり（GOST 1938）が含まれている必要があります：

• 最高級の牛肉 - 35キロ。
• 赤身豚肉 - 40キロ。
• 固体脂肪豚（またはベーコン） - 25キロ。
• G - 3キロ。
• 硝酸塩 - 50グラム。
• 砂糖 - 100グラム。
• 黒胡椒 - 50グラム。
• マスカットナット粉末 - 25グラム。

冷却した後収率完成品は98％です。 55％内の湿度。 siyungi、ストレート - - 円、食道 - 50〜100ミリメートルのピーク直径天然ヒツジおよびウシ盲腸を使用してケーシングとして。

ソーセージ「素人は」による品質の原料を使用することに大きな味を持っています。 GOSTによると、牛の肉は、それが不可能なダブル・フリーズ項、ペアを冷蔵または冷凍されなければなりません。 豚肉 - 凍結または冷蔵。 比較的ベーコンもルールがあります。それが唯一の脊髄領域から取得され、固体のコンシステンシー、無塩または塩漬けにしてください。

任意の染料または 結合剤は、 レシピが禁止されるために提供されていません。 獣医衛生検査に合格しない、原材料の生産に使用することはできません。 8つの摂氏温度、湿度75％よりも高くない温度にさらさ - 8日以内に格納する（懸濁）。 20度 - いない2日以上。

完成品の凍結は受け入れられません。

構造

現在までに、古典的なバージョンでソーセージ「アマチュア」は牛肉や豚肉、ラード、香辛料や色が許容可能なスタビライザーロックされているが含まれています。 定性的製品は（100グラムあたり）が含まれます。

• ヨウ素 - 5.4ミリグラム。
• 硫黄 - 122 mgの、
• 鉄 - 1.7ミリグラム。
• ナトリウム - 900ミリグラム。
• カリウム - 211 mgの、
• リン - 146 mgの、
• カルシウム - 19ミリグラム;
• マグネシウム - 17ミリグラム;
• 灰 - 2.8グラム。
• 水 - 56.9グラム。
• コレステロール - 40ミリグラム。
• ジ - 及び単糖類 - 0.1グラム。
• 飽和脂肪酸（必須脂肪酸） - 11.6グラム。

また、ソーセージは、ビタミンBを含有する、PP、E. 100gを301カロリーが含まれています。

• 〜49キロカロリー（12.2グラム）のタンパク質;
• 〜252キロカロリー脂肪（28グラム）。
• 〜0キロカロリー炭水化物（0.1 g）を得ました。

自宅で調理された「素人」のソーセージは、通常のセットと組成が異なる場合があります。 時々、牛肉は鳥に置き換えられています。

家庭で調理

料理の非常にプロセスは簡単です。 ソーセージの家「素人」は「お店」（定性）と同じ成分で構成されています。 製品の典型的なセット：

• 牛肉（肉の総重量の30％）。
• 豚肉（肉の総重量の45％）。
• 脂肪（肉の総重量の25％）。
• 粉ミルク（ひき肉の重量10~20％）。
• スパイス：砂糖、塩、コショウとナツメグ。
• 50〜65ミリメートルの直径を有するタンパク質又はポリアミドシース。

この技術は、いくつかのプロセスが含まれます。

• 研削肉（2回浅い格子でミンチ）。
• 8×8mmの立方体の最大にカットベーコン。
• ブレンダー肉と牛乳を使用して均質な塊になるまで混合します。
• ベーコン、スパイスのスライスを追加して、ソーセージ肉の上に均一に広げます。
• 冷蔵庫に時間（熟成）のカップルをワークスタンドを与えます。
• しっかりと封筒に詰め物を入れて、紐で結び、それは綿を使用するのが最適です。
• 75度の温度で1時間煮沸しました。

完成した製品は、2日以下で保存されません。 自宅で「素人」のソーセージは、異なる組成で調理することができます。 鶏用牛肉の代替は、時々、卵、ニンニクや唐辛子を追加します。 すべての主婦は彼の家族の好みを考慮し、準備します。

選択

小売店でのソーセージを購入するとまず、慎重にラベルを調べる必要があります。 何も存在しない場合、健康を危険にさらす必要はありません、購入を控えることをお勧めします。 買い手は、販売される製品の組成、製造者の情報を取得しなければなりません。 成分は重量還元成分の順に列挙されています。 悪徳業者は時々追加の添加剤を示すものではありません。

ソーセージ「アマチュア」は、不明組成物（GOSTそれは肉の少なくとも75％を含まなければならない）である場合には、安価な原料にすることはできません。 ラスティング香料、明るい色も味は品質の指標ではありません。 食品添加物は珍味で最も魅力のない原料を投入することができます。

良い製品のいくつかの兆候：

• ソーセージのパンは、緻密で弾力性の、何の空洞を持っていません。
• 目に見える損傷、汚れ、痰、平滑せずに表面。
• 作品重い、それでより多くの肉。
• 淡いピンクやベージュの色（色の明るさは、染料を示します）。
• 肉素敵な、しかし発現していないの匂いを嗅ぎます。
• ベーコン落ちてはならない、とソーセージ - 休憩。