うま味とは何ですか？ 歴史と味うま味

男は、単にそれを取得することが可能であったことを、あなたの口の中に入れるのをやめて、準備を始めた以来、それは約2万年となっています。 この間、多くの変更は、伝統料理や食習慣で行われました。 さて、21世紀の初めに、料理の新しいトレンドは、次々に生まれています。 などだけでなく、のような分子料理、生の食品ダイエットや誰も驚いています。 しかし、「うま味」であることは誰もが知っています。 いずれにしても、何百万人もの人々は、それが外国人と不明であると信じています。

しかし、彼らは間違っています。 珍しいとそれらへの外国人は言葉です。 同じ現象の非常に心は絶対に誰にも適用されます。 さんが調査してみましょう。

歴史的背景

単語「うま味」が極東で生まれました。 具体的には、日本インチ 「おいしい味」、「味vkusnoty」またはその種の他の何か：それはこのように書き意味、そのまま文字通り他の言語を翻訳し、そうでない場合することはできません。 ロシア語での適切な言葉が見つからなかったので、日本人を使用する必要がありました。

今だけ持っている人は、彼らが日本では長い時間前に、この現象について知っていることを知っていたならば心は非常にびっくりする可能性があるかを調べることにしました。 そして、より多くの世紀前よりも第1の時間のために話された言葉 - 1908年。 それだけでどこにもありませんが起こったが、彼は教授Kikune池田として働いていたモスクワ大学の化学実験室、インチ これは、最初に彼の意見では、特別な味を持っていた、製品の数を特定し、誰彼でした。 昆布ブロス - これらの彼は、アスパラガス、トマト、肉、チーズ、そしてだしで見つかった最高濃度を取りました。

化学者、彼は仕事に行って、すぐに昆布のグルタミン酸物質から分離された - 同じアミノ酸、食品に特別な味を提供します。 池田は、研究を継続し、その後、関連特許を受けました。

生理学について少し

人間の言語は、4つの味を認識することができます。 他のすべてが - これは、一定の割合でその組み合わせです。 それは生理学者は最近まで主張するものです。 今日、科学の世界では、この理論を見直しています。

、塩辛い甘い、酸っぱい、辛い...そして、明らかに何か他のもの！ 原因不明、しかし、言葉なしで理解できます。 食品の神を作る何か。 これは心です。 それは吹き替えや料理人と生理学いたとして№5を味わいます。

この物質は、私たちが認識しているだけでなく、 味蕾、だけでなく、中毒性。 彼は何度も何度も試してみたいです！ 私は何を言うことができる - 私たちは心を駆動しています！ 第五味は私たちにとても魅力的である、それはそれは、時には非常に困難である、それが含まれる製品を放棄します。

いつも心？

製品のリストたくさん。 これは、チーズ、グリーンピース、トウモロコシ、肉、魚、新鮮な果物の多くの品種が含まれています。 キノコで心の信じられないほど大きな割合、特に森林。 アスパラガスとオリーブ - グルタミン酸のも貴重な情報源。

醤油 - すでに、このような心を学び、それをたくさん食べることを決めた人のためだけの倉庫。

アルコール飲料に含まれるかなりの割合、特に赤ワイン。

しかし、手のひらは、母乳を保持します。 それは問題があるがや他の動物のミルクは、彼と一緒に任意の比較に耐えることができません。

専門家は心も受け取ることができなければならないことに同意します。 最も簡単な方法 - 煎じ。 グルタミン酸は簡単にスープ、彼は最初のダシのスープから単離された不思議になります。 同じケースと肉と - 不可能チーズrasprobovatの心インチ もう一つの確実な方法 - 酸洗、酸洗、発酵。 したがって、生肉、と私たちは食べていません。 しかし、熱加工や漬け - はい。

それは全く別の野菜です。 うま味がいっぱいと濡れているので、我々は、任意の処理をせずに、いくつかの野菜を吸収させていただきます。

危険な自然

菌類や植物に含まれる毒は、苦味を持っています。 脳のブドウ糖のために必要な - 甘いです。 ミネラル塩自然に塩辛いです。 有機酸は、常に快適な酸味です。 同じことが心の真実です。 研究はほとんどの利点を持っているグルタミン酸の製品の中で最も豊富なことを示しています。

言い換えれば、それは私たちの健康のために危険であるものを、私たちは味が好きではありません。 そして、何が必要とされ、それが私たちを魅了しています。 科学者たちは、同じ理由で、自然は、このような楽しいとセックスをしたことを冗談。

うま味は私たちを動機

あなたはみじん切りアンチョビの少量を含ん鶏肉や肉前菜のレシピを、読んでいても驚かないのですか？ 一見、全くばかげて組み合わせ、よく、ちょうど魚も鳥でもありません。 しかし、その結果はどうでした！ 多くのソース極東料理に似たレシピに従って、発酵させた魚醤 - 古代ローマ人に感謝 - 彼らは一度に「garum」を発明されたです。 説明が簡単である - 魚タンパク質、発酵、グルタミン酸から容易に区別されるアミノ酸に分解されます。

子どもたちは、以来 発狂されている 単語「ハンバーガー」と「ピザ」から！ ここでのポイントは、禁断の果実の甘さではありませんが、第五味でちょうど同じ。 ソーセージ「ペパロニ」チーズ（特にモッツァレラ）、マッシュルーム、牛肉のハンバーガー - すべてのそれはちょうど、グルタミン酸であふれています！ トマトペースト - しかし、一緒に入れ、すべての人に優れている他の成分があります。 トマト - 野菜の中のチャンピオンは、心の内容です。 ファストフードのピザやハンバーガーの写真は、私たちの唾液腺が懸命に働く作る、私たちも、グルタミン酸が豊富な食品の外観は無関心ではないことができています。 臭いについて話をするが、実際にどのようなものです！

言葉は醤油の味を記述することができますか？ それその塩辛い、しかも、私に何かを教えてください。 しかし、塩と塩味の何か！ 醤油の匙だけのカップルを追加するとどんな料理いくつかの魂ます。 事は、この製品は、それがコンテンツだそう高く、心の溶液呼び出すことができるということです。

ちなみに、おそらくこれは世界に中国料理の愛を説明しています。 それは本当だ、国家の料理はどれも、東のような拡張機能や認知を受けていないしていません。 うま味は非常によく、それを使用し、それがすべて説明されています。

合成アナログ

単語「グルタミン酸」あなたの聴覚をカットしないのですか？ 「心」とは対照的に、言葉は、おそらく誰にでもよく知られています。 どれでも子供はそのことを教えてくれます調味料のグルタミン酸-それは、常に有害と悪いです。 残念ながら、知識の欠如は、多くの場合、エラーにつながります。 実際には、グルタミン酸に含まれる製品は - 完全に自然の物質は全く有害ではない、とさえ便利。

しかし、不正ディーラーは長い利己的な目的のために愛するように私たちの心を使用する方法を考え出しました。 その結果、化学的に グルタミン酸ナトリウム、 またはMSGは、実際には、任意の利点をもたらすものではありません。 しかし、彼の友人への主な危険は - 彼らは寛大な味は絶対に不健康な製品である、と私たちの受容体が同じように反応することができます。 そのため、人々は安いスナックや菓子を消費します。

こだわりのガードで

一度教授マーゴット・ゴスニー医療行為に心を使用して提案しました。 なお、第1教授Gosneyを採用ジェロントロジーセンターに適用されました。

消化器系の問題を持つ患者の食事は、改訂されました。 もちろん、これはむしろ過食を罪人よりも、食べ物をあきらめて傾斜している人たちにも適用されます。 この方法は、神経性食欲不振症患者の治療のために存在します。

注レストラン経営

レストラン事業を構築する人たちは、長い間、このような心を理解されています。 良いシェフは、ゲストのための一皿2-3食品うま味が豊富に組み合わせることがちょうど十分満足していたことを知っています。 レストランの厨房からの印象は最高ですが、それは何度も何度も返すようにしたいでしょう。

彼らは心の魔法の力を同意もののしかし、いくつかのレストラン経営は、他の道を進んでいます。 MSGの調味料は、前置きなしに、「おいしい味」が可能、便利な（そして高価な）成分を置き換えます。 残念ながら、最近はこのような現象は非常に一般的です。

しかし、それは無駄です！ フル便利な製品豊かなうま味アラウンド。 それらを組み合わせて、実験、そして最も重要なこと - あなたの受容体を信頼しています。