七面鳥のためのマリネ。 七面鳥のためのマリネ。 蜂蜜とオーブンで調理するためのレシピ（写真）

確かにあなたはすでに、トルコの肉は非常に貴重な食物であると聞いています。 それには鉄、リン（海産物以上でない）、ビタミンAとE、脂肪がほとんど含まれていないと言えば十分です。 この脂肪は特別です：それは代謝に関与するビタミンAの体の吸収の増加を促進します。 したがって、栄養士は体重を減らしたい人を食べることを強くお勧めします。 肉は私たちの体によく吸収されます。 チキンとは異なり、それは密度の高い構造を持っているので、最も成功した料理のレシピは、ピクルスを示唆するものと考えることができます。 七面鳥の料理専門家のために、数多くの口当たりの良い多種の混合物が登場しました。 それらについてもっと詳しく話しましょう。

マリネは何ですか？

専門家は、最初のマリネは普通の海水であると言います。 したがって、名前（ラテン語の牝馬は海です）。 私たちの祖先は、肉が塩水で最初に横たわっていれば、それを調理するときには、はるかに柔らかく、より重くなることに気づいた。 グルメはそこで止まらず、スパイスとオイルを水に加え始めました。 ワイン造り産業が発展していた南部では、海水が酸っぱくなると形成されるワインや酢に代わって首尾よく海水が置換されることに気付きました。 そこに含まれる酸は、高い抗菌特性を有する。

トルコのマリネ

マリネは、肉の味を完全に強調する機会を与え、製品のより長い貯蔵を促進する。 ジューシーさは、調理中に火の中で肉が酸のおかげで湿気が少なくなるという事実によって達成されます。 これらのまたは他のタイプの製品のために特に発明されたマリネの全体的な分類があります。 彼らは乾燥し、液体、暖かく、寒い、料理の前に使用中です。 七面鳥のマリネは生と寒さを指します。 その調製のために、成分は単純に混合される。 このソリューションの多様性は、屠体全体とその小さな部品の両方に対応できるという事実にあります。 オーブンで完全にローストされた七面鳥のマリネは、フィレやチョップされた小片を浸すことができます。

注意：酸！

いくつかのシェフが、鳥肉の繊維を破壊することができるので、酸味の強い化合物を使用しないように、初心者の料理人にアドバイスすることは注目に値する。 最初の段階でジュースを残しておけば、酸で焼いた製品はその後の調理で多量の水分を失い、丈夫になります。 七面鳥のための酸っぱいマリネは、酸洗の過程ですでに完全に「調理」され、揚げ物後は味がなくなり、味が失われます。 穏やかで優しいマリネは、フルーツジュースまたは発酵乳製品に基づいて調製されています。

七面鳥のマリネの成分

古典的なマリネの必須成分は、酸性媒体、塩、スパイスです。 それぞれには独自の使命があります。 酸は製品を柔らかくし、塩は防腐剤と良好な香味調味料であり、スパイスは比類のない香りの構成を導入することができます。 我々はすでに酸について言及している：それは積極的であってはならない。 適切な希釈 ワイン酢、 ドライワイン、レモン、ライム、ザクロ、リンゴ、オレンジまたはパイナップルが 新鮮なジュースを絞ります。 自然なヨーグルトまたはケフィアに基づいて、七面鳥のための優れたマリネが得られます。 それらに含まれる脂肪は、バターと料理をより多くします。 ロシアでは、古くから牛乳を注いで酸味が出て数日待ってから取り出し、調理しました。

マリネに適したスパイスは何ですか？

彼らは地元でエキゾチックです。 最初のものは、あなたが住んでいる地理的地域で成長している野菜とハーブです。 エキゾチック - ペッパー、クローブ、ショウガ、シナモン、カルダモン、ベイベリー、ターメリック、ナツメグなどのすべての種類。 マリネでは、火を燃やして苦味を感じる粉砕黒コショウを使用しないでください。個々に粉砕されたコショウを取る方がいいです。 ベイリーフはマリネに入れてはいけません。少量の水で数分間煮沸し、ブロスを冷やして溶液に加える必要があります。 新鮮なまたは乾燥した材料をピクルスに入れるかどうかを選択するときは、乾燥したときの風味と味の濃度が新鮮なものよりも大きいことを覚えておく必要があります。 それはまったく緑のタマネギを酸洗するのにはまったく適しておらず、リングではなく、リングで切る方が良いですが、ナイフで、粉砕機で、またはミキサーで切る方が良いです。 同様に、マリネでそれらを使用する場合は、他の野菜や果物を粉砕する必要があります。 塩は粗粉砕で取り、醤油で置き換えることができます。

マリネに植物油を加える必要がありますか？

いくつかのシェフは、そのオイルが料理に香辛料と酸を最もよく供給するので、その使用を歓迎します。これは、肉を調理しないように助けますが、内部のジュースの保存によって揚げられます。 油揚げ中 のオーブンで七面鳥の ための植物油マリネを使って調製して、ジュースが流れないように製品上に保護外皮を形成する。 マリネのための最高のオイルはオリーブと考えられています。 ガラス製品やエナメルを使う方が良いです。

トルコのマリネ料理のレシピ

この種の解決法が最も簡単です。 あなたが必要になります：

• ワイン酢またはレモン汁50 ml;
• 1ティースプーンの塩;
• 1ティースプーンの黒コショウ;
• かつら1杯のかつら。
• ニンニクの2-3の粉砕したクローブ。
• 醤油50ml。

成分を混ぜて、肉を2時間浸します。 トルコのフィレとカーカス全体のマリネが適しています。

もう一つの選択肢はより洗練されています。 マリネのためにあなたが取る必要があります：

• 2杯の天然葡萄汁;
• 2カップの沸騰した冷たい水;
• クエン酸の半分のティースプーン。
• 大さじ2杯の大きな塩。
• 1大さじ 粒状の砂糖の山;
• 乾燥したカーネーション5個;
• 10香りのコショウコーン;
• 5黒コショウ;
• マメの4-6乾燥果実。

混合物をよく混合し、七面鳥を約3〜4時間置く。

マスタード、 醤油 、オリーブオイルを混ぜたマリネを使用すると、非常に繊細な肉が出てきます。

独占的に成功したのは、七面鳥のためのマリネです。 彼のレシピはここにあります：

• 白または赤のドライワインの半分のガラス（新しく絞ったフルーツジュースで置き換えることができます）。
• 植物油の半分のガラス;
• 3杯の蜂蜜。

全てを混ぜて、ハチミツの完全な溶解を待って、1時間半の間、マリネに七面鳥の肉を入れます。 あなたは 七面鳥の隅肉 だけでなく、全体の枝肉として漬け込むことができ ます。 それはオーブンで焼くだけで、テーブルに食欲をそそる穀粒を提供します。 ベーキング時間は鳥全体とチョップドで異なることを覚えておく必要があります。 カーカスを約30分間約20度の温度に保ち、次に温度を180度に下げ、さらに30分間焼く。 フィレには、オーブンで30-40分の揚げで十分です。

ここにもう一つの蜂蜜マリネのレシピがあります。 必須：

• 一握りの野生のバラの腰。
• 沸騰水のガラス。
• いくつかの乾燥カーネーション。
• 乾燥したローズマリーのピンチ。
• 一杯の挽いた唐辛子の一杯。
• 1大さじ 一杯の蜂蜜。
• ローレル葉;
• オリーブ油50ml;
• 塩（味に）。

ローズヒップは、沸騰した水を注ぎ、3〜4時間沸かしてください。 その後、輸液をろ過し、蜂蜜を加えてください。 それが解消すると、残りの成分をすべて追加する必要があります。 マリネでは、七面鳥または彼女の脛からステーキを浸すことが可能です。 ベーキング（175度）の際には、定期的にマリネを注ぐ必要があります。 クックで45分。

トマトの愛好家は赤いマリネを提供されます。 次のコンポーネントから準備できます。

• 100グラムのケチャップ。
• 300グラムの新鮮なトマト（彼らはミキサーで粉砕する必要があります）;
• 半分の植物油のカップ;
• 焼くための調味料3大さじ。

調製された組成物において、鳥は少なくとも2時間マリネされるべきである。

結論として

マリネの皿のような料理の傑作を作るためのオプションは、一度にリストアップすることはできません。 熟練したシェフの主なルールは常に比例していて、大胆な幻想は成功を保証するものです。