マニトバ粉：特性、アプリケーション

あなたが製品を焼くために開始する前に、ベーカリー小麦粉を購入する必要があります。 あなたは料理の製品の準備の最終段階に取得したい結果の種類を知る必要 - しかし、最初に利用可能なパッケージを購入するほとんどありません。

この異なった穀物の粒を粉砕しただけの製品ではない - 食事があるという事実。 これは、独自の特殊性と相違点があります。 ほとんどの場合、我々は、小麦粉で作られたケーキを食べますが、穀物製粉の他の品種があります。 小麦粉は、ソフトとハードの種類に分かれています。 このすべてを知って、どのようにあなたは何を最高の小麦粉、ベーキングのために把握できますか？

小麦粉の種類の様々な

任意の栄養士は、小麦粉製品の使用はほどほどにする必要があります確実にあなたを教えてくれます。 事は小麦粉は彼が必要な時間の前に空腹感を感じさせる、非常に迅速に体内に吸収され、高速の炭水化物が含まれていることです。 これらの炭水化物のもう一つの特徴は、彼らが脂肪の層に堆積し、そこに蓄積することができるということです。 これは、不要な人間の豊かさにつながります。 私たちはすべてではないことを知っているかについてのパン用の小麦粉の以下のいくつかの種類を、考えてみましょう：

• ライ麦粉は、体内の代謝過程に必要な多くのアミノ酸を含有します。 また、食物繊維の多くは、人のためにとても重要であり、完全なタンパク質です。 これは、ビタミンB群、リン、複合糖質とカルシウムが豊富です。 胃腸障害を持つ人々は、ライ麦粉から作られた製品の少量で消費されなければなりません。
• 米粉。 この穀物の機能はほとんどないグルテンがあるということです。 それはすべての年齢のために有用であり、1％の繊維、ビオチン、亜鉛、アミロペクチンを含んでいます。
• 還元ヘモグロビンの量、肝臓病、高血圧症およびアテローム性動脈硬化症に苦しむ人々のための食事のメニューで使用されるそば粉。 それが原因微量元素、リジンとロイシンの多数の組成の存在のために人気があります。
• オート麦粉は、澱粉の少量を有し、容易に消化されます。 これは、血糖の正常化に貢献し、脂肪の代謝を調節します。
• コーンミール。 これは、小麦粉に比べてより多くの砂糖が含まれています。 またビタミン、マグネシウム、カルシウム、鉄、リン。 グリッツを推奨し、心血管疾患および胆道疾患を持つ人々のためにそれを挽きます。

小麦粉小麦品種

我々はすでに知っているように、小麦粉は、ハードとソフトの品種から作られました。 彼らは互いに異なる方法を考えてみましょう。

• 軟質小麦 - 穀物の粉砕、「小麦粉00」または「タイプ00」と呼ばれます。 これは、他の種の中で最も簡単な食事です。 ほぼすべての料理の料理に適した軟質小麦から小麦粉、それが広く料理に使用。 「00」をマークすると、非常に微細な研削を示しています。 Breadstuffは、このような急激人の消化管で消化粉砕します。
• パスタおよびパン粉魚、肉または他の製品の製造に使用されるデュラム小麦。 軟質小麦とは対照的に、この小麦粉は、より多くのタンパク質と繊維が含まれています。 そして、それはベーキングパンのために不可欠です。

しかし、どのような小麦粉あなたの目標や希望に基づいて、あなただけを答えることがより可能です。

軟質小麦品種から小麦粉

プロのパンのために小麦粉マニトバ州では特別な意味を持っています。 これは、マニトバ州、カナダで栽培されている軟質小麦品種から作られています。 それはその広くイタリア料理に慣れとしてではなく、多くの人が、これはイタリアの製品であると信じています。 もちろん、それはイタリアを含む多くの欧州諸国でそれを作るが、それはカナダに住んでいます。

多くの専門家は、それが大量のタンパク質が含まれているとして（とき普通の薄力粉最大18％ - これ以上11.5％未満）、小麦粉マニトバ「強い」と呼ばれ、（その重量の80％まで）強い水の吸収を持っています。 従って、粉の少量からかなり多くの試験を受けることができます。

ベーキング小麦粉の特殊性

我々はすでに知っている小麦粉マニトバこと - 強力粉。 この特性は、優れた品質のベーカリー製品を保証します。 例えば、イタリアのパンは、ハイレベルのカップケーキを調理する小麦粉のこのタイプを使用します。 でも、いつもの柔らかい品種に小麦粉を研削の小さな追加 - パン-作成は料理の真の傑作になります。

水と接触すると、それは、その組成物中のグルテンとグリアジンの存在のために、多くのマニトバグルテンを形成します。 このため、発酵プロセスが開始されます。表面には、あなたは大量の小さな気泡の形成を見ることができます。 この機能のおかげで、生地はパン、ピザや発酵を必要とする他の製品を焼くための完璧判明します。

何小麦粉マニトバ州を調理します

この小麦粉はベーキングパンやピザに最適です。 そして、どこにその料理の使用を発見しましたか？ まず第一に、この菓子パス。 青々としたスイートロール、甘いケーキ（例えばパネトーネなど - ミラノクリスマスケーキ、パンドラ - 粉砂糖とクリスマスケーキ）、ドーナツ、クロワッサン、パンケーキ、マフィン、ケーキとはるかに。

低グルテンレベルと小麦粉の生地は、発酵プロセスが長くなり、生地は、長い時間のために上昇する場合。 いくつかのパンマニトバ州は、酵母の少量で、薄力粉品種の補助として使用しました。 これは（2日まで）隆起テストの速度を遅くし、ケーキはよりクリスピーとソフトになります。 この方法は、製造ピザに使用されています。 イタリア人はそれほど頻繁にマニトバ使用されている理由です。

結論

軟質小麦からマニトバ粉は、その製造の各段階で厳格な品質制御を渡します。 小麦の種まきの瞬間から、それを生成します。 しかし、これはあなたの机で高品質な焼き菓子を提供するものです！

彼女はそれが正しい色と質感を持って、良い味を持っています。 これは、小麦粉の品種から生地が非常に高く上昇し、ベーカリー製品の素晴らしさを確保することができますこのような理由のためです。 あなたは小麦粉マニトバ州で製造されているものは何でも、あなたのベーキングが最高の賞賛に値するだろう、素晴らしい味と品質を持っています。