フォアグラ、それが作られてから何ですか

フォアグラは特別に肥育されているガチョウやアヒルの肝臓で作られた食品です。 フランスの法律の下では、そのようなフォアグラという概念に言及、それが通じ強制給餌、アヒルの肝臓です。 しかし、フランスの繁殖鳥の外側には、時には自然給紙を使用して製造しました。 肉やベーコンなどのパテを含む焼き菓子は、以前として知られていた「ストラスブールのパイ。」

フォアグラはから来よく知られており、非常に人気の珍味である フランス料理。 この皿の香りは、従来アヒル又はガチョウの肝臓とは異なり、リッチ薄い油状として記載されています。 この製品は、バルク形態またはムースの調製に用いられる成分、ペースト又はパフェで販売されており、また、ステーキなどの他の食品用ガーニッシュとして使用することができます。

戻る2500 BCで エジプト人は、多くの鳥が力で肥育することができることを見て、どのようなフォアグラを学び、練習を開始しました。 そして、ガチョウを供給し、この種のは、地中海沿岸の国にエジプトから広がりました。

今日、フランスはアヒルやガチョウのフォアグラの大手生産者と消費者です。 ガチョウの肝臓の - 2005年には、この製品の18 450トン、96％はアヒルの肝臓、残りの部分から作られた、そのうちの国で行われました。

フランスでは、どのようなフォアグラの概念は、今日はこの珍味が制定様々な形で存在するように、非常に広範囲で、かつ高価と安い品種の両方を含んでいます。

したがって、フォアグラのENTIER（整数）は、一つまたは二つ全体肝葉から作られ、煮沸、poluvarenomいずれか粗製形態で市販されています。

別の様々な組み立てフォアグラ肝臓片です。 生成物のブロックは、それが98％の天然の繊細で構成され、完全に終了します。

それは「スライスと」フォアグラの場合、それは少なくとも50ガチョウの肝臓の％、少なくとも30％のアヒルの肝臓が含まれている必要があります。

加えて、それからフォアグラムース（さらにより少なくとも50％以上が含まれている必要があり、両方の製品でガチョウ肝臓）、パフェガチョウ肝臓（75％以上フォアグラ）および他の半製品（有さない要件がパテ構図）。

完全に完成した製品は、通常、長期保存のためにガラス容器、金属缶のいずれかで販売されています。 フレッシュフォアグラは、原則として、主要な祝日の前日を除いて、販売のために利用できません。 冷凍製品は時々、大きなスーパーマーケットで販売されています。

その中に含まれる脂肪は非常に迅速に溶けるので、一般的なルールとして、この製品とのフランス料理は、低熱に準備されています。 アメリカや他のレシピは、通常、温かいまたは冷たい、熱いませんフォアグラの使用を提供します。

ハンガリーのガチョウのフォアグラは、伝統的で揚げている ガチョウの脂肪、 その後、完成した製品の上に注ぎ、冷却させます。 この料理も暖かい食べています。 世界のフォアグラの他の部分では、このようなペースト状にロール、賦形剤などの料理や飾りを務めステーキに使用されています。

我々はフォアグラ特性が与えられると、上述したように、調理法の伝統的な方法は、低温です。 この繊細さは、多くの場合、トリュフや他の珍味茸で味付けを務めました。 ファンは彼のブランデーやコニャックのサポートに感謝します。