ビスケット生地レシピ：コールドと加熱

華やかさと使いやすさが特徴ビスケット生地で作られた製品。 しかし、スポンジケーキのための生地がルールに従って調製したことを提供します。 レシピビスケット 生地は小麦粉、卵、砂糖が含まれています。 ビスケット生地を調理する2つの方法があります - それはクールなファッションと暑いです。

あなたが準備する前に ビスケット生地を、 あなたは料理を選択するためにどの方法を決定する必要があります：第一または第二。 加熱されたビスケットは、予熱することなく、よりもろいより得ました。 スポンジに多孔た生地にナイフで切断した場合の追加崩れていない ジャガイモ澱粉を。 これは、米やトウモロコシデンプンまたは小麦粉に置き換えることができます。 もう一つの秘密の壮大なスポンジケーキを混練は、唯一の最高グレードである高グルテンの量、と小麦粉を適用する必要があるということです。

レシピコールドビスケット生地。

ベーキングビスケットの1キロのために小麦粉300グラム、馬鈴薯澱粉75グラム、砂糖370グラム、卵の8枚を取る必要があります。 デンプンは、別の比率で取ることができる：6部は、1部の澱粉に小麦粉。

黄身と白身が良く、個別に鞭。 以来 ホイップタンパク質 簡単かつ迅速に、あなたは卵黄で破っ開始する必要があります。 卵黄では三つの部分の砂糖を追加し、昼間まで弾性泡立て器を粉砕しました。

質量が消える3つの穀物や砂糖だけ増加するときには、タンパク質を行うことができます。 カップの縁と底に触れることなく、慎重に、彼らは完全に食器をきれいにする必要がサッと、それを損傷しないように。 泡立てたタンパク質のペースが遅い最初にする必要があり、それを増加させる必要があります。 あなたは白人とミキサーを泡立て器することができます。 フォームが安定している場合には質量が5倍に増加しますまで、徐々に、それまでの残りの砂糖と泡立て器を追加します。

タンパク質は、この場合には、得られた溶解、加熱、及び緻密ケーキとされるような微細気泡を中断することができません。 意欲タンパク質気泡が大きくにより得られた焼成前に崩壊しています。 この場合、スポンジも密になります。
タンパク質が半分を取り、卵黄と接続し、優しく攪拌する必要が用意されているとき。 デンプンは小麦粉と混合し、卵の塊に追加されます。 今、あなたは残りの白人に注ぎ、ゆっくりと均質な生地を得るために混在させることができます。

良いビスケット生地の秘密は急速泡立てる卵塊、砂糖、インスタント生地です。 完成した生地は直ちにオーブンに入れ、直ちに20〜25分間、180〜200度の温度で焼成し、成形型に注ぎました。 脂肪の痕跡なしに完全にきれいな料理で砂糖と卵を泡立て器。 とき飽和が急速泡立て卵発生し 、空気の塊を 、それが3-4倍量の増加となります。 生地は、フォームを振り払うことができない、落ち着いていません。 これは、最初の15分の間にオーブンを開けないでください、これと同じ理由です。
金型から容易に分離ケーキに、それは油を塗った紙をベールに包まれています。

加熱されたレシピのビスケット生地

ビスケット生地の加熱の調製は、水浴の準備から始まります。 水浴中で卵を注ぎ、その中にボールをセットし、砂糖を注ぎます。 卵は継続的に泡立て器を払う必要があります。 質量が50度に加熱したときに、カップを浴から取り出し、連続的に泡立て、20度に冷却します。 そして、繰り返されるべき加熱。

あなたは小麦粉を追加する前に、悪い小麦粉として再び冷却するための卵塊は暖かい重量に攪拌しました。 あなたはミキサーで卵塊を泡立てることができます。 この場合には、一度水浴中で加熱されます。 次いで、冷却した後、それはまた、デンプンを添加した小麦粉と混合されます。 私たちは、ビスケット生地を焼く前に放置し、すぐに注ぎ鋳型にして焼成されていることを覚えておく必要があります。

レシピビスケット油テストは、準備の仕方だけでなく、以前のものとは異なりますが、また、組成物。 通常の成分のほかに、それはオイルが含まれています。
ケーキを作るために主にペストリーを使用してください。