ガラムマサラとは何ですか？ 調味料の製造および使用の方法

あなたが調理しようとしている場合は インド料理を 料理の本には、ガラムマサラなどの興味深い成分は、レシピで非常に一般的です。 それは何ですか？ それが私たちの北半球に調味料自体を作ることは可能ですか？ または芳香族のインド料理の準備は、私たちのために達成不可能な夢のままになりますか？ もちろん、ロシア弓にクミン、カルダモンやコリアンダーを栽培していない、と私たちの森林でオールスパイスを見つけることができません。 しかし、あなたは市場で簡単にすべての必要な成分を見つけることができます。

そこで、我々は市場に行きます。 私たちは、何が必要とどのくらいですか？ ヒンディー語と語「マサラ」とは、「混合物」を意味します。 これは、ハーブやスパイスの化合物です。 「ガラム」は、偶然に、より多くの何物でもありません「ホット」。 したがって、スパイスを温める必要があります。 ガラムマサラ - 唯一の香りではなく、料理に独特の風味を与えるスパイスの混合物。 例えば、チキンカレーに - 調味料は、いわゆる「冬」の料理に不可欠です。 サラダ、スープ、デザートにも：自宅で、インドでは、混合物は、料理の多種多様に追加されます。

だから我々は、市場に行っている何のため？ あなた大さじ2杯のコリアンダーシード、カルダモンやクミンをできるように販売店に確認して下さい。 また、ティースプーンのクローブ（つぼみ）とグランドナツメグに、シナモンの2本の棒（長さ約5センチ）を購入する必要があります。 しかし、自宅で、あなたは確かに月桂樹の葉が、2つのスープスプーンのエンドウ豆の唐辛子を見つけることができます。 今、私たちはガラムマサラの準備に進みます。 レシピはとても簡単で、ロースト種子の思い出させます。

小さな火の上に置く、好ましくは厚い底部と、重い鍋を取ります。 任意の脂肪なし！ それが適切にウォームアップされている場合、ナツメグせずにそれをスパイスミックスを注ぎ、その木のへらを妨げます。 しばらくすると、スパイスの香りを開始します。 焼成混合物の10分後に色を変更 - 暗くなります。 それは火をオフにする時が来たサインです。 完全にクールなガラムマサラ、すりおろしたナツメグのさじを追加します。 もう一度、かき混ぜるとコーヒーグラインダーでメレム。 しっかり密封可能な容器に粉末を加えます。 混合物を約3ヶ月の風味豊かに保ち、その後に侵食し始めます。

「カルマ」 - ガラムマサラの他、より複雑なレシピがあります。 彼によると、すべてのスパイスは別途挽きます。 その混合物をわずかに異なっていた：カルダモンの10個の種子、クローブ5、2本のシナモンスティック、月桂樹の4枚、2つのポッド乾燥ホット赤唐辛子、および2個のスープスプーンマスタード種子、キャラウェイ、コリアンダー、エンドウ、コショウ。 その後、ボウルにすべてのグランドスパイスを接続します。 ヘイズが発生するまで乾燥フライパンを加熱します。 混合物に圧延、及び木製スパーテル、2分で絶えず撹拌し、それを点火。 瓶に注ぐ、クールましょう。

どんな料理でガラムマサラが使用されますか？ 事実上すべての肉、あなたは彼らにエキゾチック南のタッチを与えたい場合。 スパイスのこの混合物は、子羊のような望ましくない香りの製品を排除することも可能です。 プレート上のさわやかな、普及にオリーブオイル5分で揚げフィレ。 残りの脂肪を3分passeruem 2つのみじん切りのタマネギとニンニククローブ。 半分分のためにそれらに2スプーンガラムマサラと稚魚を追加します。 ここでも、パンフィレットの上に置く、トマトソースやスープを注ぎ、沸騰させます。 次いで4時間予熱した180℃のオーブンに入れ、パン箔又は蓋付きカバー。