エアケーキの家。 調理メレンゲの秘密

余分なタンパク質は常にデザートやペストリーの準備にはまっている主婦に残ります。 タンパク質を大量に置くためにどこに？ もちろん、メレンゲを調理するためにそれらを置きます。 結局のところ、それはクリスピークラストで穏やかに空気ケーキは無関心どんな甘い歯を残すことはありませんです。

絶妙珍味

メレンゲ非常に多くの名前で、それらはすべて、穏やか無重力、簡単なものを表しています。 この言葉は、フランス語で「優しいキス」と訳されています。 事前革命ロシアは「スペイン風」として風通しの良いメレンゲのケーキを知っていました。 かなり頻繁に、このデザートは、「メレンゲ」と呼ばれています。 彼らが言うようにメレンゲ、多くの料理本-それだけだタンパク質クリーム、しかしクリスピークラストと乾燥したタンパク質のクリーム-それはメレンゲです。

しかし、何でもこのデザートの名前、それはあなたが見つけることができませんレシピの間で準備された、強力な違いでもない国だろう。 ケーキの組成は非常に単純です：タンパク質と砂糖。 しかし、タンパク質ケーキの空気 - 非常に壊れやすいと気まぐれな物質は、時々経験の浅い料理は、多くの失望と不愉快な驚きをもたらします。

あなたは、自宅のメレンゲで調理する冷蔵庫にすぐに実行しないと、トレイから卵を取得したい場合は、経験豊富なシェフが初心者に助言します。 、理論的な知識を「アーム」の料理のいくつかの秘密を学び、その後、料理の傑作を彫刻に直接進むために開始します。

メレンゲを調製するための方法

家庭で作られた空気を含む、料理をたくさんすることができケーキ。 レシピの写真とは、この資料にあります。 今日は初心者の主婦のために有用であると確信しているいくつかの調理の秘密を開きます。

フランス語方法

だから、メレンゲを調理するためにいくつかの一般的な方法があります。 それらの最も簡単なものはフランスの方法です。 空気にいくつかの華やかな複雑な形状のケーキを作るために必要とされていない場合には、これらの例で使用することができます。 フランス語版は、ひとつまみの塩を加えて泡を冷却する冷却卵白を泡立てる必要とします。 砂糖は、調理の最終段階で追加されます。 この場合に得られるタンパク質の質量は非常に豊かです。 堅いピーク - クリームメレンゲの正しい一貫性の象徴。

イタリアの方法

イタリア料理は、メレンゲを調理する他のいくつかの方法が出ています。 あなたはチルド白をvzobeteたら、彼らは砂糖から定期的に砂糖と調理済みシロップまで追加する必要があります。 それは急な、ほとんど沸騰シロップを使用して、タンパク質を醸造し、その後、彼らは、焼成時に脱落していないことが判明します。 このようなタンパク質クリームは、複雑な形状のケーキや挟むケーキの製造に最適です。 また、イタリア語版は、クリームケーキを用意する必要があれば、あなたはバターを追加することができます。 脂肪との組み合わせで同じのフランス語版が流れます。

スイスの方法

スイスのシェフから入手最も緻密で安定した空気のメレンゲケーキ。 準備が水浴を関与するのでしかし、この方法では、ほとんどの労働集約的で時間のかかるものです。 あなたは、スイス法に従って水浴中にメレンゲを作るために忍耐を持っている場合しかし、あなたは簡単にクッキーの異例の形にそれを移植するために、ケーキの上に結果のクリーム華やかなデザインを描くことができます。 このクリームは不足していない、それは焼成時に失敗しない、フェードしなければなりませんさ。

必要な成分

• 5個の卵からのタンパク質。
• 砂糖の250グラム。
• ひとつまみの塩とレモン汁小さじ。

準備の過程

惣菜、食材。 泡立てたタンパク質を取得します。 塩またはクエン酸のピンチを追加します。 小さな気泡まで低速で破りました。 徐々に粉砂糖の重量に加えます。 私たちは、クリームの十分な厚さに操作し続けます。 する必要があります彼らは料理、堅いピークそれを呼び出すように、それは、花冠から滑ってはなりません。

ベーキングを準備し、それが油紙が並んでいます。 菓子は、特殊な注射器を使用して、または従来のテーブルスプーンを使用して可能な限りOtsazhivayutメレンゲ。

オーブンは、80〜100度に予熱されます。 ブラウニーベーキングのサイズや厚さに応じて半から2時間にする必要があります。 メレンゲが調理された場合、鍋からそれらを削除するために急いではありません。 料理が少し冷まします。 ケーキが冷却されている場合は、慎重に彼らの上にシートを持ち上げて撮影。

料理の秘密

だから、あなたはメレンゲを準備するための便利で手頃な方法を選択しました。 今では、絶妙な、空気料理の奇跡を作成するためにも、経験の浅いホステスを助ける知識そのうち、いくつかの秘密を見つけるために残っています。

• メレンゲを調理するので、タンパク質は必ずしも新鮮でなければならないことを覚えておいてください。
• あなたが自宅で準備ができて風通しの良いケーキをしているときに、別のボウルの上に各卵を破るしようとします。 もちろん、あなたが卵のnaisvezhayshayaことを私たちに約束しているが、時には事故があります。 1香りの「何か」は、同意する4つの良いタンパク質が追加された場合、非常に不快になります。 仕事が損なわれ、最初からやり直します。 そして、あなたはそれを必要と？！
• 急速に微粉末にタンパク質クリーム、事前樹脂、その中に砂糖を溶かすために。 あなたは、既製の店で購入することができます。 覚えておいて、小さい方がより速くあなたが質量をvzobeteので、そのため、より速くそれが溶解、砂糖となります。

• ホイップ中のいくつかの主婦は、塩ひとつまみを追加しました。 しかし、経験豊富な専門家たちは、まだ、クエン酸やレモン汁を優先することをお勧めします。 あなたは酸、クエン酸の私達の必要性茶さじ1杯のためのレシピを取る場合は、水小さじ2杯を希釈。
• あなたは完璧な空気のメレンゲケーキを調理したい場合は、ルールをバインド - （非常にきれい！）のみを使用し、クリーン料理とビーター。 使用楽器にグリースや他の不純物も、ヒントではありません。
• 完璧な出力メレンゲを取得するには、このトリックを使用しています。 ベーキング特殊なベーキング紙の上に広げて、完璧な円を事前に描画しました。 あなたは、シリンジクリームが堆積されたら、きちんとして均一にすべてのケーキを作るために容易になります。