魚醤 - アジア料理の基礎

最初の千年紀に中国で発明さ BC、 魚醤は、古代ローマやギリシャでも人気がありました。 醤油の補足では、彼はアジア料理にメインスパイスです。 醤油は、発酵由来、塩辛いユニークでかけがえのない味である 塩辛、 および完全にカレーの風味を向上させます。 醤油の色豊かな透明・赤や黄金色。 魚醤のいくつかの種は、生の魚の浅いで用意しました。 通常、それは塩の代わりに、揚げ物用や肉や魚のためのマリネなどのスパイシーな調味料として使用されています。 ヌォックナム、フィリピンとして知られているベトナムの伝統的魚醤 - Patis、タイ - タイと日本の南のナンプラー - shottsuru。 いくつかの他の地域では、それはまた、魚肉汁や魚醤と呼ばれています。

魚醤は、調理中に柔らかく非常に独特のピリッと味を、持っていることに留意すべきです。 アジアの魚醤が互いに異なっています。 その中の魚の発酵の過程で砂糖とBagoong Monamonとして知られているフィリピンの醤油を、追加しているため例えば、ベトナムの魚醤は、甘い、酸っぱい味を持っています。

今日では、村や漁村で生産魚醤。 樽に入れられた魚を調理するために、塩を振りかけると、発酵のための時間を確保。 その後、バレルに形成された液体は、ジャーの底部のバルブを通して除去されます。 魚肉の発酵が完了すると、それを濾過し、清潔な容器に入れて、太陽にさらされています。 より多くの製品は直射日光にさらされている、より良い、より強烈な香りと醤油を回します - ので、一年生の魚醤を取得します。 第二と第三のグレードは、再び残基に海水魚をコーティングすることにより製造され、発酵して、ボトルを継続するために2〜3ヶ月間のままにされています。 最後に、魚の遺骨は、食塩水で調理し、かつ実質的に減少した味の最低グレードの魚醤を取得。 ソースのいくつかの一貫性は非常に多様である - 一部は、液体であってもよく、他の人がより多くのマッシュポテトのようなものながら。

18ヶ月に1年からオーバーさまよっ魚と塩の混合物から調製グッド魚醤、非常に簡単ですレジェップトン 、、。 ソースのいくつかのタイプは、サバ、マグロ、エビ、さらにイカなどの魚の他のタイプから調製することができるが、通常アンチョビ、使用。 そこにその準備のための多くのレシピがありますが、最も一般的なのは、常に、このようなアンチョビ、塩と水などの成分を発見されました。 砂糖を加えてもよいが、必須ではありません。 ベトナムの店舗では、魚醤やベジタリアンを購入することができます。

彼らの個人的なナトリウム摂取を気にされる方のために、ソースの使用がジレンマことができます。 しかし、心配しないでください。 魚醤中のナトリウム含有量がとんでもない見えるかもしれません場合は、この量は、あなたが調理している製品全体に均一に分布していることを忘れないでください。 レシピに定める魚醤の一部のみ、かつ安全に交換するの残りの部分を追加海塩を -それは普通よりもナトリウムの少ない含ま 塩を。

魚醤油の製造で使用されているの皿に、不快な臭いを持っていなかった、あなたはライムジュースを数滴を追加する必要があります。 ほとんどのタイのレシピのソースは、レモンやその他のスパイシーな成分と組み合わせています。 魚醤は、通常、その強烈な匂いを通じて主要なソースとして別々に供給されていません。 代わりに、それはほとんどの場合、もともと他のスパイスがちりばめられた料理で使用されています。

それは、大規模生産で行われるように、自然の魚醤の製造のために、時間がかかります。 このような何かを調理しますがが可能と家です。 これを行うには、あなたは、鮭をきれいに骨を削除し、小片に切断する必要があります。 エビの皮をむくと2-3片に切断。 タラとchesnokodavkuを通じて小片、ニンニクのスクイズにカット。 魚にオリーブオイルと白ワインを追加します。 ワインが蒸発するまで煮ます。 トマト、塩、コショウを追加します。 ソースは、端部に刻んだパセリを追加し、さらに30分間弱火に保たれるべきです。