食用油脂：分類、アプリケーション、カロリー

すでに一つの単語「脂肪」多くの人々が恐怖します。 結局、ここで体脂肪とぶら下がっ側面との関連の心インチ しかし、私たちの体のための食事脂肪は本当の燃料です。 炭水化物とタンパク質とは異なり、彼らは高エネルギー容量を持っています。

脂肪は必ずしも外から私たちに来なければならない重要な食品成分、です。 したがって、炭水化物およびタンパク質の所望の量とバランスされるべきです。

私たちの体にある食用油脂と油は、概念、相互にかかわらず、まだ異なっています。 それらの最初はかなり難しい役割を過大評価は非常に価値のある製品です。 脂肪の栄養特性は、彼らが私たちの体で発生した重要なプロセスに積極的に参加者になることを許可します。 言い換えれば、それはそれらなしですべての私たちの臓器やシステムの通常の作業は不可能です。

機能貴重品

食物脂肪は - 人間の体のための燃料の一種です。 炭水化物やタンパク質のそれよりも2倍半大きい自分に割り当てられたグラム9カロリー、すべての処理中。 このエネルギーは発現し、脂肪の関数です。
また、この要素は、プラスチックまたは構造的活性を行う必要があります。

脂肪組織や細胞膜の一部であるためです。 細胞の必要な数がなければ、私たちの代謝過程で壊れています。 これは悪影響体によって栄養素の受信に影響を与えます。 さらに、過度の負または過剰脂肪酸は、細胞がそれらによって開発されたすべての「廃棄物」を取り除くために機会を失っているという事実につながります。 それは悪の健康に影響を与える彼らのスラグ化し、脅かします。

私たちの体では食用油脂は、レギュレータのより多くの機能を実行します。 組織および器官の細胞中のそれらの存在無しまた、これらの非常に重要な構成要素は、ホルモンの不可欠な部分であり、このようなAとC、E、Kなどの脂溶性ビタミンの可能吸収されません。

脂肪はまた、機能を輸送しています。 身体全体に様々な物質を走行しながら、それが援助で表されます。

脂肪の必要性とその保護機能に囲まれました。 これらすべてのコンポーネントの後の温度の影響、および内臓から私たちの体を守る - 機械的衝撃から。

分類

どのように食用油脂を分割？ これらの製品の分類は、原料の種類と一貫性の分裂のために用意されています。 彼らは以下のとおりです。

1.初期生成物から出発：

- 動物（牛乳、牛肉、豚肉、羊肉、魚、骨）。

- 植物（果物、ナッツおよび種子植物由来）。
- 異なる原材料（マーガリン、菓子脂肪スプレッド）から生産 - 組み合わせ。

2.一貫性に基づきました：

- ソリッド（ほとんどの動物性脂肪、およびココアバター、ココナッツとヤシ）。
- 液体（種子や果実から作られたバルク植物油）。

脂肪は脂質クラスに含まれている、または、彼らは専門家と呼ばれているとして、トリグリセリドは、天然有機化合物です。 その構造が複雑とフルエステル、一塩基性脂肪酸です。

バターに似た液体植物性脂肪は油と呼ばれることに留意すべきです。

脂肪のためのボディの必要性

それが消化管に位置する酵素のための状態の手の届くところにあるので、この製品は、胃腸管でゆっくりと消化しました。 さらに、その堆積が中立入荷皮下脂肪の層で発生します。 その後、この油は、エネルギー源として使用されています。

この製品の毎日の人間の必要性とは何ですか？ これは、すべての年齢やエネルギーに依存します。 例えば、十分な高齢者は、脂肪75〜80グラムの食事に含めます。

製品のすべての種類の約30％が植物油の使用に落ちる必要があります。 しかし、脂肪が一部のboshinstva食品であることを忘れてはなりません。 魚や肉、チーズ、ペストリーにおけるそれらの多くは。

栄養成分

この図は、体内で脂肪とその同化の種類に応じて異なる値を持っています。 これは、順番に、製品の溶融温度に直接依存しています。 例えば、脂肪（37度以下）、低融点を有するが、完全にかつ迅速に、従って、容易に消化され、消化管中で乳化し、。 これらのパラメータに最適な製品は何ですか？ この豚肉やガチョウのラード、バター、液体油脂やマーガリンのすべての種類。

大幅に悪化し、高融点を有する製品を同化。 バターのために、この率はラムの脂肪のために、98.5％であるのであれば、彼は80〜90％の範囲です。 しかし、人体への牛肉の脂肪は80から94パーセントを吸収します。

エネルギー値

既に述べたように、食事の脂肪は私たちの体のための燃料の一種です。 このように、バターの百グラム、その種類に応じて、570から750キロカロリーにあります。 890キロカロリー - マーガリンの同じインデックスが750キロカロリー、溶融した動物性脂肪と植物油です。

良性の脂肪

どのように私たちの体のために、このような貴重な製品の使用のための適合性を判断するには？ 良性クリームは小さな白いクリームまたは淡黄色を持っています。 同時に、彼がどんな臭いと後味を持っていません。 それが均質に提供。 同じ特性は今、自家製パンを区別する。 処理された同製品は、柔らかい粒状の一貫性を持っています。 この場合には、溶融状態への遷移は、それが色を失い、不純物が存在しないことを特徴とします。

高品質のひまわり油脱臭、透明、無臭と堆積物の自由。 それの匂いがはっきりしないか、完全に欠席することができます。 未精製の形態に関しては、それらは植物産物の総容積の半分％までであり、沈殿物の存在下で異なります。

低品質の油脂

不快な味苦い、刺激臭や腐敗臭（表面の暗さを）持っている少しバターを食べる必要はありません。 製品の品質不良に風味ステアリンキャンドル、ラード、緑化、鋳型の存在等を示します 暗くなった縁部を有するバターを滑らかにし、食品に消費することができます。

レモンオイルは、燃焼や鋭い味と香り、悪臭それらを教えてください。 食べるためにこのような食品は推奨されません。 結局のところ、彼らは脂肪分解の要素を蓄積し、そのビタミン、必須アミノ酸を失います。

アプリケーション

原料油脂の処理に由来している場合は？ これらは、以下の分野で使用されます。

- 食品業界。
- 医薬品;
- 化粧品や石鹸の製造;
- 潤滑剤の生産。

動物性脂肪の主な用途は、料理の分野で発生します。 ここでは、彼らは、食品として使用されています。 その中でも、羊肉、豚肉、牛肉。 しかし、魚や海洋哺乳類の組織からのみ、医療や技術、食用油脂を生産するだけでなく、獣医（飼料）はありません。 脂肪のこの種の使用は何ですか？ 農場の動物や鳥の供給 - 獣医製品、その主な目的のためとして。 技術的な油脂を使用してのスコープとは何ですか？ 彼らはpenogasitelnyhや洗剤、皮革加工、製造口紅やクリームを開発するために香料や化学産業でだけでなく、経済の他の分野で使用されています。

料理に使用します

誰もが準備された料理の味が主な製品の品質や種類にのみ依存するものではなく、だけでなく、それに慣れ脂肪であるという事実を完全に認識して調理します。 このコンポーネントのミスマッチ食品の品質が著しく劣化します。

例えば、牛肉や豚肉の脂肪からの獣脂はジャムとパンケーキを焼くには適していません。 この組み合わせは不適切と経験の浅いコックを使用することが可能となります。

バターを準備するときに使用される薄くて繊細な味多くの料理を作るために。 ほとんどの場合、製品には、サンドイッチのために使用されています。 彼の見解では、グルメや健康食品から準備食品を注ぐ溶融しました。 使用した油やサラダドレッシング。

肉のために温かい料理、そして澱粉質製品を揚げ、いくつかの種は、豚肉や牛脂を使用しました。 マトン脂肪は中央アジアと白人の料理で正常に使用されてきました。

植物油のシェフは、食品の製剤が未硬化脂肪のアプリケーションを必要な場合に取ります。

必要性

フライパン - 脂肪がなければ、最も重要な料理のプロセスの一つにすることはできません。 唯一のコックの助けを借りて高温に出発物質をもたらすことができます。 この肉、魚や野菜を点火し、燃焼を防止しているとき。 揚げ中に製品や食器の底部との間脂肪の薄い層を作成します。 これは、均一な加熱を促進します。

揚げたとき明らかと脂肪としてより有用ものとなります。 これは、いくつかの芳香族および溶解 、着色物質を 野菜に含まれています。 これは非常に臭いや食品の外観を向上させます。

パーム油の使用

この製品は、最近、ロシアで使用されています。 石油生産はオリーブと呼ばれるヤシの木の果実から確立されています。

該当する場合には食用油脂？ この植物産物は、主に、ベーキングのために、ならびに長期保存のために意図菓子製品の製造に使用されます。

パーム油は 、興味深い物理的および化学的性質を有しています。 それが私たちの惑星に作ら植物性脂肪の最も一般的な種類のリストに含まれていた理由です。 これは、その低コストと可用性によるものです。 パーム油は、さらに魅力的な品質を持っています。 酸化によるその良好な耐性のために、それは長期間保存することができます。

植物性脂肪の使用の最も一般的な面積は、食品業界です。 それは、ビスケットやウエハロール、クリームやケーキの製造に使用されます。 それを使用して半製品を焙煎。 この植物油のカロリーは884カロリーです。

パーム油なしで製品の多くを行うことはできません。 だから、それはカッテージチーズとチーズデザートに追加し、コンデンスミルクとクリームチーズに入っています。 このオイルはまた、乳脂肪の代用です。 食品に加えて（肌に潤いと柔らかくする）石鹸やキャンドルの製造において、だけでなく、化粧品に応用されます。

製菓用油脂を使用します

この製品は、植物材料から主に製造されています。 しかし、その組成物は、本豚肉や牛肉の脂肪かもしれません。 それは甘い脂肪と水素化脂肪クジラが含まれています。 製品の成分の一つは、ココナッツやパーム油などです。

製菓用油脂は、わずかな黄色がかった色合いを有する白色を有する固体物質です。 その味と消費者の特性については、それらは、すべての上に、組成に依存します。 例えば、ベーカリー製品に使用する菓子脂肪は、脂肪の水素化65パーセントの野菜やクジラまで含まれており、最大22％の植物油。 時にはそれが最終製品に固有の味を提供製剤およびヤシ油、です。

ペストリー脂肪を使用すると、使用されるコンポーネントを一緒にリンクすることができます。 加えて、それに基づいて製造された製品は、栄養特性が向上しました。 この脂肪のカロリーは897キロカロリーです。

マーガリン

この製品は、組み合わせた脂肪のグループに属しています。 その永久technochemicalと実験室制御の参加をプロデュース。 植物性及び動物性脂肪の異なる種類 - マーガリンの製造のための主原料。 これらの最初のグループは、大豆、ヒマワリ及び綿実油が含まれます。 そして、動物性脂肪として頻繁に使用を見出す脂肪クジラを。

調製された原料は、固体に調整し、均一な一貫性の混合物を達成しました。

さまざまな料理の種類だけでなく、いくつかの焼き菓子を調理するためにマーガリンを使用してください。 野菜とひき肉に追加します。

マーガリンは深いフライパンに適しています。 結局のところ、でも非常に強いが、ウォームアップと、彼は酸敗を取得したり、煙を嗅ぐしません。 製品のカロリー570キロカロリー。