名前と有用な性質：小麦の粒は何ですか

小麦は世界で最も人気のある作物の一つです。 私たちの記事は、どのような種類の穀物が小麦からできているかについての物語に捧げられています。小麦は価値があり、そこから調理することができます。

セモリーナ

旧約聖書には、セモリナの類似物とみなされる天国の漫画の言及があります。 おそらく、主は40年間のさまよいの間にこの食糧をユダヤ人に送ったでしょうが、セモリナのお粥が力を完全に回復させ、活力を高めるのは偶然ではありません。

セモリナの穀物からは、お粥、パイ、餃子、キャセロール、小物、カツレツ、パンケーキ、スフレ、ムース、プディングが作られます。 しばしば、スープ、ソース、グレービーを濃くするために使用されます。

セモリーナは硬質で柔らかい品種の小麦から作られています。 パッケージ上では、文字TとMで表されます。したがって、小麦のクループは文字Tで、ソフトからは文字Mで表示されます。品種が混在している場合、ラベルにはTMという2文字が含まれます。

彼らは製粉工場でマンゴーを生産しています。 小麦粉を粉砕する際の一種の副産物です。 小麦からのセモリナは、0.25〜0.75mm小麦粒の粉砕穀物であり、長穀物粉砕用である。 これは、小麦粉の篩い分けの間、篩内に残っている胚乳のペレットの大部分にある。

硬質小麦由来のセモリナ（Semolina）は黄色がかっている。 穀物は灰色で、鋭い縁をしています。 このような漫画のお粥の味はより飽和しており、大きな構造を持ち、柔らかい小麦のセモリナのお粥よりも悪くなります。

白い色のセモリナグレードのM、すぐに煮沸。 お粥は均質で滑らかであることが分かります。

マンナのお粥は、繊維のわずか2％しか含んでいないので、食事栄養には理想的です。 それは術後の回復に非常によく吸収され推奨されます。さらに、胃腸管の違反には不可欠です。 これは消化され、腸の下部で吸収される唯一のお粥です。 マンカは体内の粘液と脂肪を除去します。

しかし、どの製品と同様、漫画は肯定的な性質だけでなく、否定的な性質も持っています。 セモリナに含まれるリンはカルシウム塩に結合し、その同化を妨げる。 さらに、このクループにはグルテンがたくさんあります。グルテンにアレルギーのある人は禁忌です。

小麦からの穀物はカロリーが高いので、体重を増やすことを恐れている人は、夕方には食べないことをおすすめしますが、毎日ではなく、他の料理と交互に食べることをおすすめします。

ポルバ

近年、私たちのテーブルのメニューは大幅に拡大しました。 海外から持ち込まれた料理に加えて、私たちは遠い祖先の食生活にあった製品を試す機会を与えられました。 これはプーシキンのおとぎ話「司祭と彼のBalda労働者の物語」に言及されているポルバに関係しています。 ポーバは、独特の特性を持つ様々な小麦です。 健康な食事の支持者は必然的に食事中にそれを含める。

この小麦は、希釈されていないフィルムの柔らかい品種に属します。 微生物学的組成物によれば、家禽は硬質品種の小麦を著しく上回る。 ほぼ40％が死滅している植物性タンパク質を含むほとんどの栄養素は、殻と胚芽にあります。 粉砕する前に、種子を発芽させ、乾燥させる。

ビタミンB（1,2,3,6および9）、PP、AおよびE、約20個のアミノ酸、鉄、銅、カリウム、カルシウム、リン、およびそれらの混合物である小麦がそのように評価される有用物質の最大量を含む。ホウ素、バナジウム、ヨウ素、コバルトおよびマンガン。

ポルタヴァ

私たちの国では、工業化された方法で、ソビエト年に大量に、小麦の次の 種類の穀物 が生産されました：マンナ、Poltavaとartek。

ポルタヴァは硬質の粉砕されていない小麦から作られています。 穀物は大量に粉砕され、食品として使用されます。 ポルタヴァには多量の繊維が含まれているため、動物飼料に添加されることがよくあります。 調理では、牛乳や水で穀物やスープを作るのに使われます。

調理する前に、穀物は冷たい水ですすぎ、その後沸騰させ、その表面に泡で形成された水で水切りする必要があります。 再び、水を注ぎ、沸騰させ、塩を加えて味をつけ、次に時々かき混ぜて低温で調理する。 オーブンでこのようなお粥を調理するのが最善です。オーブンでは、すべての面から均等に暖められます。 調理用の水では、ミルクを1：1の比率で加えることができます。

アルテック

世界の食糧市場は非常に普及しており、非常に多数のものが小麦のさまざまな穀物です。 種類、それらの名前は時々非常に奇妙に見えるが、これらの単語の語源の詳細な研究と、すべてが明確かつ論理的になります。 クリミアタタールからの翻訳では "artek"という言葉が "最高"を意味するので、先駆者キャンプのために始めたソ連の最高パイオニアキャンプとクループがこの名前を受けたことは驚くことではありません。 子音 "artek"という単語 "artos"はギリシャ語から取られ、 "パン"を意味することは注目に値する。 最初のキリスト教徒の時代から、この言葉は、正教会の通常の語彙の一部となっています。多日間の断食の間に、典礼の終わりに、人工物の一部が信者に引き渡され、強さを維持します。 これは耐久性を与えるだけでなく、すべての病気を治す特別な 小麦のパン です。

加えて、私は硬質小麦の最良の品種だけがアルテクの穀物を得ると言いたいと思います。 研削する前に、穀物はシェルと胚から完全に解放されます。 このため、アルテクの微生物学的組成はポルタヴァのそれに劣るが、味によると、アルテクのおからはポルタヴァとセモリナの両方をはるかに超えている。

アルテクの穀物はマンガのように見えますが、少し大きめです。 セモリナとは対照的に、アルテクの穀物を処理する場合、小麦は高温処理を受けません。 アルテックのお粥は粘りがあり、濃いです。 小麦はよく茹でられ、大量に育つ。

調理する前に、artekは洗われませんが、細かいふるいを通してふるい分けられます。 絶え間なくかき混ぜながら低温で煮る。 スープの場合、この穀物は適合しませんが、キャセロールの場合、最良の充填剤は見つかりません。 アルテックは肉製品だけでなく野菜とも完璧に組み合わせられています。

ブルグール

Bulgurは特別に処理された小麦の穀物だけでなく、この製品のお粥 - ピラフと呼ばれています。 ブルグールの原価は、粉砕されたコムギの国内の穀物よりもはるかに高い。 事実、ブルグルを粉砕して粉砕した穀物は熱処理を受け、この製品の貯蔵寿命を延ばす。

Bulgurについては、聖書の書籍からも知られています。 この数千年の穀物は、南部料理の数多くの料理の変わらぬ要素です。 成熟した耳は打ちつけられ、穀物は柔らかくなるまで掃除され、調理される。 その後、水が排出され、小麦は乾燥のためにベーキングトレイ上に置かれる。 定期的にそれらは振られ、型を作らないように裏返される。 穀物が暗くなり、しわをつけて硬化すると、殻がひび割れするように湿って叩かれます。 それから彼らは再び乾燥します。 乾燥した穀物は噴射された空気のジェットの前に投げ込まれ、容易に離脱した殻を運び去る。 このようにして精製された穀粒はふるい分けられ、塗抹される。 異なるタイプのふるいの助けを借りて粉砕する場合、校正が行われます。 出力には粒度の異なるいくつかのタイプのBulgurがあります。 ピラフとドルマの準備、サラダ、詰め物の野菜とスープの平均、クフタとデザートのための最小のものです。

タロンハジャ

Tarhonyaは小麦であり、旧オーストリア - ハンガリー帝国の国々で非常に人気があります。 以前は女性がそれを自分で行っていましたが、現在は工場での生産が行われており、店では穀物を買うことができます。

タルホニを作るには、小麦粉、卵、水、塩が必要です。 かなり急な生地を混合し、安定させるために30分放置する。 その後、生地をふるいにかけて拭き取り、太陽やオーブンで乾燥させる。 乾いた換気の良い部屋のキャンバスバッグに袋を入れる。 Tarhonyaは、スープ、サイドディッシュ、および独立した料理として使用されています。

ハンガリーの伝統的なタロニ調理方法の一つです。 フライパンであなたは脂肪を溶かす必要があり、それに穀物を入れる必要があります。 金魚が始まると直ちに沸騰した水を注ぎ、塩や好みの調味料（グリーン、トマト、ニンニク、パプリカなど）をあなたの好みに加えます。 あなたはお尻を過ぎることはできません。さもなければ、それは苦くなります。 水でも、それをやりすぎないでください。さもなければ、タルコニは粘性になります。 穀物が十分に柔らかくなるとすぐに、テーブルに奉仕してください。 ガーニッシュは野菜や肉や魚のようにすることができます。

クスクス

BulgurのようなCuskは、それからの小麦の穀物と皿の名前でもあります。 このタイプの小麦の穀物は、ベルベルとマグレブの各国料理から借りたものです。

現在、クスコの工業生産が行われている。 穀物の基礎 - 粉砕粉の後に残る大派閥、つまり漫画。 セモリナをぬらし、小麦粉を振りかけ、直径2mmまでの大きなボールが得られるまで擦る。 それからふるいにかけ、乾燥させ、詰めます。

伝統的に、クスコはカップルのために調理されていますが、それは許容され、沸騰した水でそれを注ぎ、バターと塩を加えて、腫れのために数分間放置します。 この形でクスコを食べることができます。 それは、独立して、そして適切な料理の中の米とパスタの代わりとして、おいしいです。

伝統的な東アフリカ料理を準備したいという希望がある場合は、従来のパンスチーマーでこれを試すことができます。 彼女の水の底に注がれ、ガーゼは敷かれていません。 結晶粒が破損せず、十分な量の熱い湿った蒸気を確実に受け取ることが必要である。 伝統的なクスクスは長い時間、約1時間、時には2つのステップで調製されます。最初の30分の蒸気処理後、わずかに冷却され、乾燥されます。 結果として、クスコウスは内部と外部の均質な構造を得ることができます。 その後、穀物は再び蒸気に送られます。 この方法では、クスクスは砕けやすく、よく煮沸され、大量に増加する。 亀裂が詰まっていない場合、料理中のガーゼは時折揺れるべきです。

Ptitim

Ptitimはトルコのbulgurと呼ばれています。 これらはデュラム小麦の穀物です。 生産の方法では、鳥類はクスコとほとんど違いはありませんが、より滑らかな構造をしています。

Ptitimはイスラエルでは非常に人気があります。 この穀物の出現の歴史は非常に目立つ。 ユダヤ人がマグレブ諸国を大量に去って新たに形成されたイスラエル国に移住し始めた20世紀半ば、彼らはアフリカ諸国の国民料理の料理を持ってきました。 イスラエルのBen-Gurion首相は、人口がコーシャーメニューに含まれる国産品のリストを作成するという課題を設定しました。 だからクスコは鳥に改名され、ユダヤ人の料理の料理のリストに名誉を与えました。 イタリアン・ロジーニと元の物語の外見が似ているため、人々はベン・グリオンの米によって鳥類と呼ばれていました。 伝説の政治家にちなんで名付けられた小麦クループと呼ばれるものをイスラエル人に尋ねると、「ライス・ベン・グリオン」という面白い答えが得られます。

少し後、鳥は様々な小さな人物の形で作られ、自然の食べ物の色で塗られました。

食べ物に使用する前に、鳥は塩水で沸騰します。 それは、肉、魚、野菜料理のガーニッシュに適しています。 それほど良い鳥鳥ではなく、独立した料理として。 バードウォッチには様々な調味料やソースがあります。

フリク

現在、世界各地で、非常に多くの異なる小麦の穀物が生産されています。 どのようなクループが最も有用であると考えられているのか、確かに言うことはできません - それぞれ独自の特性と微生物学的組成を持っています。 それにもかかわらず、最も有用な小麦穀物の一つはフリークである。 この穀物の年齢は少なくとも数百年前であるが、一部の情報源は将来の普遍的な食物と呼んでいる。 13世紀のバグダッドの料理本では、シナモン、チラ、コリアンダー、脂肪脂肪を含む肉料理のレシピに記載されています。

フリークは若い小麦から作られていますが、これは食べ物の成熟に達しましたが、まだ硬化していません。 小麦は刈り取られ、シーブで収穫され、太陽の下で乾燥される。 乾燥したトウモロコシの穂を火の上で燃やして、藁と殻を焼き、穀物を元のままにします。 彼らは未熟で水分が多いので、燃えません。 種子は収穫され、殻の残りを取り除くために打ちつけられ、その後、ベーキングシートではなく広げられ、太陽の下で再び乾燥される。 彼らは必要な質感、色と味に達した後、粉砕されます。 外部的に、フリークはブルグルに似ていますが、色と味ともに異なります。

フリークは血糖指数が低いので、糖尿病患者におすすめです。 さらに、この作物は他の同様の穀物よりも難消化性繊維からなる繊維が4倍多く存在する。 このプロパティを使用すると、毒素やスラグの胃腸管を浄化するのに役立つ製品リストにfreckeを含めることができます。

ファロ

ファロ（Farro） - コムギのイタリア産穀類。 名前はまだロシア人にはほとんど言わないが、アペニン半島の住民にはよく知られている。

ファロ（Farro） - さまざまな小麦と穀物の名前で、イタリアで非常に人気があります。 この国の領土では、近代はほぼ5000年間栽培されました。 porroは穀物を作る。味と消費者の品質は小麦のより広範な品種に劣らない。 磁器の穀物の半製品は煮沸され、低温冷蔵庫でショックフリーズされる。 食物に使用する前に、それらを室温で解凍し、沸騰した水で沸騰させ、スパイスまたはソースで味付けしたテーブルに供した。

トリチカリ

コムギのクループは、ライコムギのように聞こえるが、コムギとライムギの両生類（ハイブリッド）である。 当初、この品種は飼料作物として排泄されましたが、選抜作業ではライコムギが完璧になり、多くの点で両親より優れたハーブが作られました。 小麦からは、どの穀物が食糧市場で主導権を握る可能性が最も高いのですか？ твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "、もちろん、ひねりについては、 "もちろん、ライコムギ！ "

残念なことに、ライコムギは依然として我が国ではまれであり、これは20世紀の20世紀に、マイゼル、デザーシャイン、ピサレフなどの飼育者が、食品や飼料用に小麦やライ麦の雑種を大量に栽培したにもかかわらずです。 不本意ながら高い収量があるにもかかわらず、ソムリエの領土には慣れていませんでした。 現在、ポーランド、ベラルーシ、オーストラリア、ドイツ、フランスで栽培されています。 トリチカリは、健康的な食事のための製品を備えたお店で見つけることができます。 それはほとんどグルテンを含まず、タンパク質、植物性脂肪およびリジンは小麦およびライ麦よりもはるかに大きい。

小麦ライコムギからどのような種類の穀物が得られているかについては、この穀物の他の品種から得られたものと同じである。 ライコムギ由来の穀物の消費者特性は、通常のコムギ由来の穀物の消費特性と同様である。 食べる前に、彼らは塩水で煮沸し、その後スープのための充填剤、肉や魚の第二コースのガーニッシュとして使用する必要があります。 ライコムギから、おいしい乳製品、肉、痩せた豚肉を食べることができます。

いくつかの時間前、流行穀物、小麦粒が不当な批判にさらされたとき。 そして、まだあなたの食事を貧しくする必要はありません。 私たちは、小麦の健康とおいしい穀物の様々な程度可能な限りどのくらいの詳細を伝えるためにしようとしています。 私たちは今、彼らはあなたの台所でふさわしい場所を取ることを願っています。