野菜や果物を凍らせる方法。 ホームブランク

フリーズはブランクの1つです。 最近では、缶詰食品と新鮮な植物製品の違いを理解している主婦が増えています。 凍結した果物や野菜の有用で栄養的な品質は、既存の缶詰ビレットよりもはるかに高い。 これは、製品を保管する方法を選択するすべてのホステスを考慮する必要があります。

野菜 や果物、果実や野菜、ジュースや野菜のピューレ、自家製の半製品や様々な混合物を 凍らせる ことができます。 この種の貯蔵庫は、食用に適しています。 学校のベンチから、誰もが氷点下の温度で水が凍ることを知っています。 それは液体状態から固体状態、すなわち結晶構造を有する氷に移行する。 野菜や果物は主に水でできています。 この点で、それらは容易に凍結される。 この手順は、腐敗を防ぐために実行する必要があります。

私たちの食物の腐敗に寄与する細菌、酵素、微生物の生命活動を止めるためには、野菜、果物、その他の製品を冷凍することが必要です。 このためには、ブランクの貯蔵温度をゼロよりも18度低い温度に下げる必要がある。 これは、冷蔵庫の冷凍庫で維持されるこの値です。

野菜、果物などを凍らせる それは一定の速度で重要です。 ビレットを氷の一部に変えても、その栄養特性が十分に保存されているわけではありません。 凍結は連続的なプロセスである。 それは外層から内層に及ぶ。 この点で、収穫された製品の凍結速度はその厚さと共に増加する。 たとえば、カボチャ全体を冷蔵庫に入れることにした場合、このプロセスには数日かかります。 このようなゆっくりとした凍結は、それらを引き裂く細胞組織における氷結晶の形成を促進する。 食品で消費されると、そのような製品は外観および味が失われる。 解凍するとジュースが流出します。 彼らは "垂れ下がった"。 したがって、野菜や果物の凍結は、短時間で行うのが最善です。 同時に、実質的に同時に氷への水の変換プロセスが、組織の深さ全体にわたって生じる。 これは次のような方法で実現できます。

• 凍結果実および野菜作物の層の厚さが減少すると、その最適値は4センチメートルを超えてはならない。
• 現代の家庭用および産業用冷蔵庫に設置することができるゼロより24度低い値に温度が降下するとき。

凍結するには、害虫の果実の中に機械的損傷、病気の徴候、腐敗および存在感のない果物や野菜を摂取する必要があります。 野菜のブランチングでは、長期保存中にビタミンの損失を遅らせることができます。 このような熱処理は、製品の自然な色の保存に寄与し、調理時間を著しく短縮する。

凍結した果物や野菜は、適切に梱包して保管する必要があります。 容器としては、特殊な容器、食品用ポリエチレンフィルム、牛乳、箔などを販売していた段ボール用袋を使用します。

将来使用するために凍結された果物や野菜は、密封パッケージに保管してください。 これにより、製品が乾燥するのを防ぎ、異臭が入ってこないようにします。