肝臓や魚からフィラーを準備する方法

アスピック-伝統的なロシア料理の一品。 しかし、彼のレシピの瞬間に、オリジナルとは若干異なっています。 一般的な用語で言えば、ゼリーは - 調理やスープを満たし、任意の肉や魚です。 スープは凍結しなければならないスープからの主な違い。 私の祖母の村で、常に「ゼリー」と呼ばれる料理である理由です。 フィラーを準備する方法を見てみましょう、例えば、鮭や肝臓のアスピックを取ります。

アスピックの牛の肝臓

350グラムの肝臓、洗浄及び小切片に切断しました。 一つのタマネギとキューブにカット2ピーマン、そして一緒にバターで肝臓の稚魚と（伝統的なロシア料理として、香りの野菜を取る、確かに洗練されていません）。 ゼラチンの20グラムは、彼が分離にチキンスープを少量につかります。 100ミリリットル のブロスニワトリ ドライ白ワイン、塩、黒コショウ、コショウの同量の混合物を混合肝臓を注ぎます。 沸騰させる、その後徐々にゼラチンを入力してください。 再び沸騰させると、すぐに火から外します。 小さなボウルにゼリーを注ぎ、肝臓とその湾ブロスのすべての部分を中に入れました。 冷蔵。 パセリのみじん切りとオレンジのスライスと、ガーニッシュを提供する前に。

アスピック七面鳥の肝臓肉汁プラム

20分六の大ジューシープラムのための水の3つの大匙（好ましくは新鮮）に浸漬ゼラチンの2本のスプーンピューレブレンダーにより骨を切断して除去変換篩を通して強制。 25ミリリットルピューレブランデーを追加します。 ゼラチンは、溶解し25mLのブランデーにそれを注ぐと、梅のピューレと混合し、水浴上でウォームアップ。 準備肉汁。

七面鳥の肝臓のポンドは、それらをobsushivayut洗い、塩と白コショウを振りかける、小片に切断します。 高温の油で絶えずかき混ぜる肝炒め、。 その後、我々は、バルサミコ酢を振りかけボウル、にシフトし、クール与える肝臓を揚げました。 充填用の金型や白コショウを振りかける、彼女の肝臓に入れ、上に梅の醤油を注ぎます。 chasa 3オン（以上、凝固を完了するまでは）冷蔵庫に入れました。

アスピック肝ガチョウ

一つの大きなガチョウの肝臓ベーコンの同じ50グラムと油の大きなスプーンに追加し、その後、鍋に入れ、（それが最終的に白に変わります）牛乳の1年半カップを埋めるために2時間を必要としています。 以上のことから、白ワインの半カップを注ぎます。 入札肝臓まで煮込みます。 冷却時、片に切断。

肝臓が急冷されている間、あなたはゼリーを準備することができます。 ゼラチンのこの目的の15グラムのために2本のスプーンは、水を沸騰させ、膨潤させ、1時間放置冷却注ぐします。 パンでの半カップ注いでスープを、 6枚に追加します。 黒胡椒とベイリーフ。 2分間煮沸し、その後、ゼラチンとレモン汁の半分をフィルタリングして追加します。 再び沸騰させます。

さて、小さなボウルまたはハーフスープで満たさ深皿は、その後、肝臓の上に置くと、再びスープでそれを埋めます。 肝臓は美しい判明アスピックするには、あなたはそれが少し固まるまで待ち、各プレートにパセリのいくつかの小枝を配置する必要があります。 彼らは優しく非常に珍しいが発生し、培養液に突入します。

ゼリー状のサケ

あなたが約1.5cmと1匹の厚さと400グラムのステーキ魚（サーモン）必要な準備をするに 鯉を。 鯉は 、私たちは、きれいになる洗浄し、小片に切断されます。 サーモンは、4片に切断し、皮を脱いで、すべての骨を取り除きます。 2部に一つの大きなニンジン除算。 まず、スライスにカットし、第二 - に沿って。 バルブ（7個）の半分及びラードクローブに切断されなければなりません。

鍋に水2リットルを沸かし、沸騰して塩にそれらをもたらし、水で野菜を追加します。 にんじんが柔らかくなるまで煮ます。 その後、ニンジンのすべての輪切りをキャッチし、鯉の黒とピーマンに追加し、20分煮ます。 その後、水からすべての野菜や鯉あなたが引き出すとサーモンの株式に配置する必要があります。 ブロスから鮭を引くために必要な10分間沸騰ボウルに展開し、少し塩レモン汁を振りかけます。 残りのスープ、チーズクロスを通して株は、試してみてください、おそらく、塩やコショウを追加する必要があります。 次いで、ブロス15gのゼラチンを希釈します。 鮭、場所調理ムール貝（合計10台）、エビ（も10個）、ニンジン、パセリの葉でボウル。 それが唯一の感受性成分をカバーするように、スープの各ボウルに入れ、それを硬化させ、その後、残りのスープを注ぎます。 この手順のおかげで、すべての成分が底に残ります。 提供する前に、レモン汁を振りかけます。