種に応じて、魚の適切な切断

準備するには 魚料理 カットする彼女に重要に。 選択切断方法は、製品の目的に依存します。 時には、フィレットを必要とおいしい料理のためのホステス、そして時には - 全体の魚。 また、主に切断して、魚の種類によって異なります。

上記のすべてを考慮すると、魚を解体ような方法を割り当てます：

• Zhabrovannaya。 時には内部の、唯一のえらを削除します。
• Zyabrennaya。 魚の胸鰭は彼女の腹部と内臓の下部から削除されます。
• Polupotroshennaya。 腸に胸ひれに沿った断面と削除胃です。
• Potreshenayaヘッド。 お腹周りの胸山車の間に断面を作るすべての内臓、卵や血栓を除去する必要があります。
• 斬首。 この内臓摘出で頭を切断し、魚の内部を取り除きます。
• 魚の死体。 同時に、内部だけでなく、細長いで魚を断頭し、テールフィンをカット。
• フィレットは、切断された頭部と尾と魚骨抜き半分の部分を表しています。 また、フィレットに魚を切断して内臓を除去する必要、及びブラックフィルムのリッジ。

スケール（コイ、ナマズ、カワカマス、パーチ、鯛など）で魚をカットする独自の特性を持っています。 あなたは最初の背びれを削除する必要があります。 これを行うには、両側のナイフで小さな切開を行い、そして頭に尾からの方向に急に彼を引っ張りました。 除去した後、ナイフやおろし金のために使用されている魚の鱗の精製に進みます。

腹部に沿ってヘッドからundernailフィンに切開し、肝臓および胆嚢に行く：スケールで魚を切断するための次のステップは、その摘出です。 時には、このような切削魚は胆嚢を損傷し、それは魚にその内容を当たっている場合は、すぐに塩をこすりする必要がありますすることができます。 残りのすべての内臓はまた、鰓及び魚、注意深く切断し、脊椎に沿って除去コーティングされたフィルムと共に除去されます。

その後、魚が徹底的にすべてが彼女の血液を採取し削除するために冷水で数回洗浄しなければなりません。 よく洗浄したカーカスは、ヘッドから出発して、所望のサイズの断片に切断されます。 私たちは、背骨に戻ってからカットする必要があり、その後、尾根を殺し、他dorezat。

、あなたは尾根に沿ってカットし、魚の切り身を得るために、背骨なしになります一つは二つの部分に分けする必要があります。 反対側には慎重バックボーンを分離し、任意の骨を削除する必要があります。 全焼魚をカットするのではなく、スケールと、テープを削除しない：肉魚はハンバーガーを調理する必要がある場合、そう行動する必要があります。 結局のところ、皮膚がうろこではるかに容易に除去されます。

魚の特定の種類を切断するための推奨事項：

1. ソム。 十分に切断する場合 に大きな魚を 完全に「ストッキング」によって、すべての皮膚を除去することをお勧めします、そして、それはサイズで媒体がある場合、あなたはそれを最初に腸と皮膚と一緒に粘液を削除する必要があります。
2. タラ。 このタイプの魚を切断することは、人間に有毒である黒い肌、を取り除くために必須必要です。
3. ヤツメウナギ。 この 魚の種類、 肉屋を準備することである必要はありませんが、トップフィルムを除去することが重要である：それは塩でこすり、水で十分に洗い流して自由にする必要があります。
4. サバ。 彫るアジ前に、困難な除去に適して十分に硬い鱗で覆われているため、繰り返し、水を沸騰の上に注ぐことが望ましいです。
5. ひらめ。 フィン、スケールと暗いフィルムの魚を削除するにはお湯で数分に置くのがベストです。
6. チョウザメ。 魚の鱗のこのタイプのほとんどすべての代表者は、特定の教育含める - スケールと一緒に削除されていない小さなバグを、その魚はそれらを取り除くためにお湯で容器の中に配置する必要があります。

その種類に応じて、魚を切断する右の方法を選択すると、さまざまなエラーに関連不愉快な状況を回避することができます。