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砂糖の種類とその特徴

実際には、すべての製品に精通しているので、それがわかっているのと同じではないかもしれません。さまざまな種類の砂糖がありますが、多くの点で異なります。甘い製品の原料、色、種類または一貫性の基準に基づく別の分類さえある。面白い？それから読む！

甘い家族

もちろん、最も有名で最も一般的なものは、白糖または粒状糖である。 2位には洗練された製品の古典的な変形があります。これらの2つのタイプは、店舗の棚で最もよく見られ、日常生活や料理にも使用されます。塊茎および顆粒糖は、サトウダイコンを処理することによって得られる。

ブラウンシュガーもありますが、これは店舗の棚にはあまり見られません。それについての情報はほとんどないため、一般の顧客は誰にでも親しみやすい製品のバリエーションについて非常に疑問を抱いています。砂糖の種類は多様で、甘い家族の各メンバーを知る価値があります。

グラニュー糖

これは、粒状糖質としても知られており、その中には多種多様なものがあります。しかし、このプロダクトはプロの料理で最も頻繁に見つけられる、それはおいしいデザートの準備のために使用される - それは自由な販売でそれを見つけることは容易ではない。顆粒化された糖は、顆粒自体のサイズの点で最初に異なる。さらに、砂糖の種類とその特性は、使用の目的と範囲によって別の分類の基礎をなす。

すべての家庭で見られる最も一般的な砂糖は、専門家 - サラロジョニストがレギュラーシュガーと呼んでいます。料理本にあるほとんどのレシピに必要なのはこの製品です。主婦が幅広い種類のデザートを用意するために使用するのはこの種類です。実際、これは理想的な製品であり、菓子や料理の分野での使用に適しています。一般的な砂糖は、食品企業にあります。

既に述べたように、砂糖の種類とその特性は、製品の使用領域に基づいて分類を作成しました。だから、店の棚にはそれほど頻繁に見られることのない異例の品種に慣れるのが良いです。

菓子類の種類

現在、菓子や料理の球は特別な軌道を描いています。そして、しばしば、料理の特別な風味は、使用される独特のタイプの成分のためです。たとえば、プロフェッショナルな領域で広まっている特定の種類の砂糖があります。

果物砂糖はプロフェッショナルな菓子や料理家の間で高い需要があります。事は、より均質な結晶と味の特性です。この製品は、あらゆる種類のゼリーおよびプディング、フルーツゼラチンおよびドライドリンクを製造するために最もよく使用されている。より均一な画分の構造は、生成物が底に沈殿することを可能にせず、これは、果糖が乾燥混合物の調製のための理想的な成分であることを意味する。
砂糖を焼くことは、その果実類似体よりも小さくて均一な結晶によって区別される。製品の名前は、その使用分野について雄弁に語ります。焼き菓子は専門家のためだけに作られています。これは自由な販売がないことを意味する。
超微細糖は粒状糖と多少似ていますが、それとはまだ異なります。これは、最も繊細な一貫性をもって、メレンゲとパイを作るために広く使用されています。この製品は異なる温度でより速く溶解することができるので、様々な飲料を甘くするために使用されます。
砂糖パウダー。いつもの誰かのためのもう一つのバージョンは砂糖を粒状化しました。次に、菓子パウダーは粉砕に基づいて独自の分類を持っています。

上記の品種に加えて、粗糖もあります。この場合の結晶サイズは、通常の製品よりも大きいことは明らかである。これは、デザート用の様々な菓子の菓子、酒類および詰め物の調製のために最も頻繁に使用される。大きな結晶には、高温にさらされてもグルコースとフルクトースに分解しないという特徴があります。

茶色の品種

茶色の結晶の品種には多種多様があり、その主な違いは糖蜜の濃度であり、その量が基本菓子成分の色合いを決定する物質である。原料には茶色の砂糖がありますが、抽出されたシロップを蒸発させる方法でサトウキビから得られます。

顕著なまたは殆ど目に見えない茶色の色合いを有する結晶の変形は多数存在する。しかし、注目すべきは特に注目すべき品種であり、菓子や料理の分野での応用が見出された。

1.直接茶色の砂糖自体、茶色から飽和茶色に色の範囲が異なります。様々なソース、甘いベーキング、釉薬を作るのに使われます。

2.真にユニークな種類の砂糖があります。その写真は雄弁にその独特の特徴を示しています。ビートとサトウキビの最も人気のある品種でさえ、独自の特性と特性を持っています。例えば、サトウダイコンから得られる通常の製品は、クリスタルの白と黄色の色合いになります。それはすべて清掃の程度に依存します。

メキシカンシェード

Turbinadoは、飲み物を甘くし、菓子の傑作を作るために広く使われています。これは比較的小さい結晶であり、その色の範囲は淡褐色から褐色に変化する。繊細な糖蜜の臭いがあります。
Muscovado。本質的には、それは最も一般的な精製されていないサトウキビです。それは暗い茶色の色合いと糖蜜の高い含有量で異なる。様々なペストリー、ソフトドリンク、デザートを作るために広く使用されているべたつきのある製品。 Mouscovadoは、数多くのソースとバーベキューを準備するために不可欠なコンポーネントです。
Demerara。この品種は以前の品種と共通しています。まず第一に、 Demeraraの砂糖は Muscovado と同じくしゃみの質感をもち、大量の糖蜜を含み、豊かな味が特徴です。この種の基本的な料理成分は、洗練されたベーキング、高級紅茶またはコーヒーの調製に広く使用されています。この品種はムーア料理で非常に人気があります。

ユニークな種類の砂糖とその違い

インド、ネパール、パキスタン、スリランカでは、ヤシの砂糖は非常に人気があります。この製品は、ココナッツ、デートまたはワインのヤシ、ならびにサトウキビおよびアリーナから得られる。その色合いは明るい茶色から茶色に及ぶ。このパッチには土臭い味があります。パーム砂糖は、洗練されたソース、スープ、デザート、その他の伝統的な料理を作るために広く使われています。

Mexican Sugar - Piloncilo - は幅広い種類の各国料理を料理するために広く使われています。この製品は、アナログのような緩やかな形態ではなく、小さなピラミッドやパイロンの形で存在することが最も多い（ちなみに、これがスイート製品の名前を決定したものである）。 Pylonchilloはスモーキーとアニスの香りが強く、メキシカンの砂糖を丁寧に味わっていますので糖蜜の強い後味を感じることができます。

砂糖製品

現代の料理および菓子業界では、特別な種類の砂糖または精製された砂糖だけでなく、また、砂糖の種類に起因する可能性のある甘い製品の特定の種類があります。

従って、リストは、スクロースの分解の結果として得られる転化糖を開く。生成物は、フルクトースとグルコースの等しい部分からなり、液体コンシステンシーを有し、通常の粒状糖よりもはるかに甘い。この製品は、アルコール飲料または人工蜂蜜の製造のために食品産業の企業で最も頻繁に使用されています。転倒した糖は、水分を効果的に保持し、結晶化プロセスを遅くする。

軽い糖蜜は一種の転化糖です。この製品は自宅で簡単に調製できます。少量の水、クエン酸、直接粒状糖を加熱すれば十分です。得られたシロップを使用して、幅広い種類のデザートを製造することができる。

メープルシロップ

あなたはすでにどのような種類の砂糖があり、最も一般的であるかを知っています。今では、料理と菓子原料の多様なグループを指す別の製品に注意を払う必要があります。それはメープルシロップです。甘い繊細さは、赤、黒または特別な砂糖のメープルから作られています。シロップは2月に始まり4月に終わる木の "泣き"の間に集められます。

メープルシロップの全生産量の約80％はカナダのケベック州にあり、出荷量の6％はアメリカバーモント州からのものです。これに基づいて、メープルシロップの分類が発展した：アメリカとカナダの品種。

特別委員会は、カナダ製品の品質を厳重に監視します。本当のメープルシロップを買うためにロシアとヨーロッパの領土ではかなり現実的です。唯一の問題は金額です。喜びは安くありません。

砂糖の特徴

甘い製品のタイプに応じて、粒状糖およびいくつかの砂糖精製糖が分離される。

実際には砂のようなスクロースの押された結晶は同じ名前を持っています。精製された砂糖はキューブに絞られた白い砂糖です。キューブは紅茶やコーヒーを作るのに適しています。結局、スプーンで注ぐよりもペンチを取る方がはるかに便利です。しかし、料理や菓子のレシピでは、壊れやすい製品を使用する方がいいです。

適切な条件の下で、デザートの甘い成分は最大8年間保存することができますが、メーカーはわずか2年間の保存に制限したいと考えています。

スクロースは必ずしも有用ではないかもしれません。特定の病気の存在下では、純粋な顆粒糖は、人工または天然の類似体で最もよく置き換えられる。

液糖

様々な種類の砂糖と砂糖で精製された砂糖は、常に乾燥食品ではありません。また、食品産業の企業でよく使用される特別な種類の甘い製品 - 液糖があります。本質的に、これは水中の結晶の通常の溶液です。シロップはいくつかの種類のものです：

液糖カテゴリー「Extra」は、高純度の糖を調製するための甘いシロップである。シロップ自体にはわずかに黄色の色合いがあります。
第一カテゴリーの液糖。

シュガーシロップは、ゼリー、ジャム、および他のデザートを作るために菓子業界または料理業界で使用されています。

黄色の品種

上記のすべてに基づいて、この甘い産物の種が単に巨大であると結論づけることができる。柔らかい一貫性を特徴とする砂糖の黄色の等級には特別の注意が払われるべきである。彼らはラテンアメリカとインドで生産されています。結晶の大きさ、表面の糖蜜膜、および特有の風味は、この品種の顕著な特徴である。

いくつかの国では、柔らかい品種の砂糖が丁寧にきれいにされた砂糖から得られます。これを行うために、それは人工的に厚くされ、容器に注がれ、その後、固まりは破砕されて断片になる。

ユニークな品種 - 砂糖カンディもあります。これは、5gに達する質量の別個の結晶である。この種類は、紅茶、コーヒーおよび他の飲料の製造に使用される。

最も一般的な製品であっても、非常に多様性があることが判明しました。