小麦粉の菓子製品。 菓子製品の製造技術

菓子、ベーカリー製品 - 特性甘く、味と香りを持つ食品。 彼らは、魅力的な外観を持っている高カロリーかつ簡単に消化性を持っています。 菓子製品は、多くの人々の食生活の不可欠な部分です。

構造

菓子は、様々な原料を使用して行います。 特に彼らは、砂糖や甘味料、蜂蜜、バター、ミルク、シロップ、果実、果物の様々な。 複合焼き菓子製品の調製物はまた、デンプン、小麦粉、ココア製品を使用して行われます。 適用し、ナッツ、食用油、脂肪（マーガリンなど）。 また、菓子製品の製造に使用されます。

1. 各種の 食用色素。 これらは、タートラジン、ウコン、カルミンが含まれます。
2. 発泡剤。 その中でも人気がある石鹸ルート、血液アルブミン、卵白。
3. 防腐剤。 これらは、亜硫酸、安息香酸が含まれる ソルビン酸を。
4. 味：バニラ、様々なエッセンス、エッセンシャルオイル。
5. フード酸：酒石酸、リンゴ酸、クエン。

分類

菓子製品は、既存の2つのグループのいずれかを指すことができます。 具体的には、甘い物をしましょう。 このグループには、チョコレート、キャラメル、フルーツやベリー製品、トローチ剤、タフィー、ハルヴァ、キャンディが含まれています。 プロデュースやペストリー。 これらは、クッキー、ワッフル、ケーキ、ペストリーやケーキ、馬場、マフィン、ロールなどがあります。

説明

菓子 - 高炭水化物含有量の食用製品の製品。 彼らは、特に、砂糖、でんぷんです。 菓子製品は両方独立して各種ドリンクと、デザートのために使用することができます。 例えば、彼らはコーヒー、紅茶、ジュース、いくつかのワインと食事を取ります。 すべての菓子製品の特徴的な機能 - 素敵な、原則として、甘味。 甘味の程度は、製品製剤のタイプ及び製造業者に依存して変化し得ます。 菓子は、美しい外観と食欲をそそる香りを持っています。

特徴的な外観

その外観 - 菓子製品の品質の主要な指標の一つ。 これは、この属性は、このカテゴリ内のすべての製品の最初に評価されています。 偽造品製造のシェルは、多くの場合、その本格的な相手との類似点を持っているのでしかし、練習が示すように、それは、最も信頼性の高いではありません。 菓子は色が異なります。 これは、製品の製造工程において使用される原料着色物質の種々のためです。 熱処理中のそれらのいくつかは、その色合いを変更することができます。 また、かなり頻繁に菓子の技術は、天然または人工起源の染料を添加することを含みます。 これらは、例えば、karamelinyまたはメラノイジンが含まれる、含まれています。 最も頻繁に起因する顔料の原料に、天然着色が小麦粉の菓子製品、アイリス、halvah、特定のキャンディー（例えば、ミルク）の生産に明らかにされています。 サフラン、卵、など - 小麦粉製品のいくつかは、さらに副原料の助けを借りて塗装することができます 彼らは、黄金の黄色と茶色を特徴としています。 ガラス張りのペストリーは、色が異なることができます。 その色は、使用する色の釉薬に依存します。 褐色でコーティングされた菓子は、光を、チョコレートシロップを使用して実行（白、ピンクなど。） - 特殊なコーティングを使用します。 assortimentnojときに識別コーティングの色は、基本的な製品の色は別に決定されなければなりません。

特徴的な形状

種の識別の際に使用される最も重要な指標は、範囲 - フォーム。 でも、グループの菓子製品の中には、このパラメータは大きく異なる可能性があります。 典型的には、このインデックスは、製造の段階で決定されます。 この場合は、菓子やtovaroprodvizheniyaステップの準備の技術を含んでいるすべての後続のフェーズは、完成品の形状に影響を与えないことがあります。 種及び生成物のサブグループの多種多様のうち5つの主要な形態を識別することができます。

1. 丸みを帯びました。 これは、パイ、ケーキ、ペストリー、ビスケット、特定のタイプのための典型的なものです。 このような形態には、クッキー、ゼリービーンズ、キャンディ、カップケーキとマシュマロです。
2. オーバル。 作るために使用される ハードキャンディ、チョコレート、 ケーキ、マーマレード、ケーキやクッキーを。
3. 長方形。 ダナオスフォームは主にペースト、チョコレート、カットやゼリー、クッキー、ワッフル、マフィン、ロール、およびケーキのゼリー形成に特徴的です。
4. スクエア。 この形式は、クッキー、タフィー、マーマレード、ビスケット、ケーキのために使用されています。
5. 考え出し。 それはマーマレード、チョコレート、キャンディ、キャラメル、ケーキなどの製造に使用することができます。

ブランドおよび製品ラインの識別の際にも考慮に製品の外側コーティングの品質を取ります。

特徴的な香り

主な指標はkvalimetricheskojの製品識別、その香りと味です。 データの不整合特性のいずれかの種類やそれが珍しい香りと味階調製品の品質が低下し、製品中に存在する場合。 しかし、菓子製品の製造は、多くの場合、異なる芳香と風味特性を持つ原料を用いて行われるという事実にもかかわらず、同じタイプのいくつかの製品は、より多くの彼ら特有の味や臭いのために省略してもよいです。 しかし、原則として、製品は甘味があります。 これは、このタイプの製品は、子どもと女性の間で非常に人気があり、彼のおかげです。 ペストリーは軽度と当たり障りのない甘味（クラッカー、ビスケット）を異なります。 これとは対照的に、砂糖製品は明るく、強烈な風味を持っています。 Qualimetric識別はまた、特定の香りを含んでいます。 しかし、共通のサブグループに団結したすべての製品のための単一の味は、確立されていません。 砂糖菓子は、主に、以下ミントの風味を蜂蜜、フルーツやベリーを発見しました。 この要因は、製品を製造するために使用される（またはシミュレート）臭気原料の品質に依存します。 多くの場合、味の選択は、そのようなお菓子「チェリー」またはとして、製品名によって決定された「クリームアップル。」 通常、食用合成香料は、所望の生成物の匂いを付与するために使用されます。 これは、熱処理中の天然物質は、プロパティを揮発されているという事実によるものです。 投与された生成物の組成での損失を補うためには、人工香料をにおいがします。 菓子製品の香りは、焼成時に形成されます。 これは発酵していない使用しています 未発酵生地を、 化学的にgarnetted。 パン屋に内在するこの特徴的な「パンの香り」に関連して、そうではありません。 彼女の甘い、スパイシーな風味の典型的なベーキングを与えるために、ベーキングやスパイスを使用しています。 この場合、製品の種類ごとに独自の具体的な香りを持っています。 例えば、（スパイスの使用から生じる）ジンジャーブレッドの、ジューシーな香り、ケーキやクッキーは何と混同することはできません。 しかし、ペストリー財の製造は、多くの場合、香料を使用して行います。 これは、あなたがどんな臭いをシミュレートすることができます。

酵母の生地の製品

製剤中で焼成製品の数に応じて、及び菓子製造の条件で生地を調製するoparny bezoparnym方法を区別する。 小さな、すべての製品において砂糖とバターの量が同時に混在している場合。 この製造方法は、bezoparnymと呼ばれています。 高濃度の焼成は、発酵条件が不利になる、すなわち、酵母細胞の活性を抑制する。 これは、グルテンが形成されて非常に遅い、低品質です。 発酵プロセスはOKだったために、最初にあなたは生地液体の一貫性を練る必要があります。 これを行うには、水、小麦粉、イーストと砂糖を少量混ぜます。 oparnym - 得られた混合物を、醸造、および調製法と呼ばれます。 そして、生地の発酵まで待って、その後、ベーキングを追加する必要があります。 その後、小麦粉の残りの部分を追加します。 小さな生地のベーキング中に存在する、より多くのより少ない水と酵母であるべきです。

ロールパンのためのレシピ「ホーム」

次のものが必要です。

1. 6755グラム - 小麦粉
2. 1420 - シュガー
3. マーガリン - 1485
4. メランジュ - 190グラム
5. 塩 - '60
6. 酵母 - 170グラム
7. 水 - 2850

出力では100のロール100グラムごとに変わります。

準備：

1. 生地は、107グラム毎の小さなボールをロールアップすることが必要である、方法をoparnymました。
2. そして、トレイの上に特殊な方法でそれらを置きます。 距離がそれらの間に以下8-10よりcmであったことが必要です。
3. その後、ベーキングは、校正に暖かく湿気の多い場所に置くことが必要です。
4. 特殊なブラシを使用して卵を潤滑し、砂糖とそれらを振りかけるために生地のボールを焼く前に、約5〜10分。
5. その後、焼成を予熱230℃のオーブンに入れ、10分間焼くことができます。

結果：

パン円形の形状は、それらの色は、快適金色から薄茶色に変化してもよいです。 記事の光沢のある表面、生地ウェルpropeklos。

チーズケーキのレシピ

次のものが必要です。

1. 3800グラム - 小麦粉
2. マーガリン - 200グラム
3. メランジュ - 200グラム
4. 塩 - 40グラム
5. 酵母 - 100グラム
6. 水 - 1500
7. 充填（ジャムまたはカード） - 3000グラム
8. バター（パングリース） - '25
9. メランジュ（グリースチーズケーキ）-150 G

出力100で75グラムずつチーズケーキます。

準備：

1. 生地bezoparnym方法をこねます。
2. ロールは、ハーネス直径3cmそこ。
3. さらに、それがボールに58グラムとロールの片に切断されなければなりません。
4. その後、彼らはそれらの間の距離6-8 cmであり、手の少しスクイーズとなるように、ペストリーシートの上に配置する必要があります。
5. その後、あなたはプルーフを削除するために15分間ベーキングする必要があります。
6. さらに、試験のラップを5cmの乳棒又は木製ローリングピン端面の直径を有する小さなくぼみを行わなければなりません。
7. 将来のチーズケーキのエッジが卵を潤滑する必要があります。 使用して詰め物を埋めるために深化 絞り袋を。 カードのタルトがある場合は、校正後に卵を潤滑し、詰め物を入力する必要があります。
8. その後、焼成を予熱したオーブン230~240°Cに入れ、6-8分間焼成することが必要です。

ケーキのレシピ、「月」

次のものが必要です。

1. 5070グラム - 小麦粉
2. 1445 - シュガー
3. マーガリン - 1000年
4. メランジュ - 900
5. レーズン - 830グラム
6. 塩 - '15
7. 酵母 - 205グラム
8. バニリン - '35
9. 水 - 1460
10. （フォームを給脂するため）マーガリン - 115グラム
11. メランジュ - 115グラム
12. （散水用）粉砂糖 - 100グラム

10キロの出力でのケーキの総質量。

準備：

1. 酵母生地oparnym方法をこねます。
2. マフィンのための円筒形の形状は、溶融したマーガリンとグリース、準備塊でそれらをアレンジ。
3. その後、生地を持つ金型を30℃で校正、20〜25分放置します
4. その後、表面にはケーキの卵を給油しなければなりません。
5. 地殻の下にそれはボイドが2-3センチの深さにピンを貫通させる必要があるいくつかの場所で生地が形成されていない。製品は、ベーキングの準備ができています。
6. 側とマフィンの上側を冷却した後、粉砂糖を振りかけ必要です。

このタイプのベーキングは両方箱入り、重量することができます。

特別メニュー

最も適した低カロリーの製品を食べてダイエットやバランスの取れた食事に準拠します。 この場合、菓子、砂糖、小麦粉や油脂の製造は、より少ないエネルギー集約型と簡単に消化成分に変更することをお勧めします。 例えば、ベーキング用の充填は、低脂肪カッテージチーズ、調理された野菜、果物ピューレ又はペーストのマッシュ質量のものであってもよいです。