乳製品アイシング：レシピ

グレーズ-イースターケーキとの主な装飾 クリスマスケーキ。 その構造は非常に単純ですが、私たちすべてが、このおいしい装飾が非常に困難であることを確認することを知っています。 私たちの記事は、ミルク釉薬を調理するの細かい点に焦点を当てています。 あなたは以下のアドバイス、調理にも初めてに耳を傾けている場合、それは、その優れた品質であなたを楽しませてくれます。 この記事の最初の部分では、古典的な釉薬を作成する方法を紹介します。 第二の部分は、軽量実施形態装飾釉焼を捧げます。

アイシングがどうあるべきか

あなたは古典的な釉薬をやろうとしている場合は、忍耐と自由な時間を持っています。 これはかなり困難な作業です。 フロスティングの胸の一貫性の各段階で異なっているので多くは、スキルと直感シェフに依存します。 実は、この中にその製造の複雑さがあります。

完成した釉薬は、崩れ破る、ラフ厚すぎたり透明であるべきではありません。 ケーキ、ケーキやジンジャーブレッドのためのパーフェクトミルク釉薬は - 、白滑らかで光沢あります。 それはすぐに硬化し、その弾力性が復元されていないとして、それは、通常、将来のための準備ができていないです。 これは最初のレシピには関係しません。

一貫性の三種類

ケーキやアイシングケーキミルクのためにジンジャーブレッドよりも弾性と密になります。 それは、わずかに広がり、ビスケットの表面に十分に接着しなければなりません。 この余分なおいしいデコレーション - デッキの取付けケーキが厚い汚れを許可されています。

塗装レースを釉ケーキ、については、それは細いライン、より美しい製品ので、より薄くする必要があります。

装飾ジンジャーブレッドハウス - 釉薬のアプリケーションの三番目のケース。 この場合、それはtintable食品の色です。 これは、構成要素から排出傷や薄すぎるまたは厚さであってはなりません。

あなたが見ることができるように、アイシング牛乳は異なっています。 シェフから非常に測定したアプローチ、本能のさえ種類を取ります。 デザートの窓ガラスに学ぶことだけで試行錯誤することにより可能です。 私たちの勧告を繰り返し、多くの料理人によって経験的にテストされています。 我々は、彼らがあなたの料理の実験であなたを助けることを願って、あなたは、あまりにも、タスクにも対応します。

正しい一貫性の秘密

牛乳や色を添加せずにミルク釉薬は、粘性均質と白のようにする方法を理解するためには、技術に対処する必要があります。 フロスティングの後 - 彼は知られているように、実際には、糖シロップで、結晶化する傾向、または糖化を持っています。 工業生産では転化糖シロップや糖蜜を追加することで、このプロパティに苦しんで。 家庭では、この目的のために、クエン酸を使用する方が便利です。 彼女はより多くの糖蜜とシロップivertnogoですが、はるかに優れた砂糖の結晶の構造を保持します。 それはあなたの財布のためにあまりにも負担になりませんので、ホームベーキングクエン酸の場合は、かなり必要です。 これは、調理シロップ中に添加されます。

いくつかの釉薬ので、ソフトでクリーミーに見える - 釉薬中の糖の結晶は、目には区別できない、非常に小さいです。

レシピ1（古典）

釉薬を調製する際には、砂糖の250グラムとレモン汁の30グラムを残します。 水は三から一として糖に関連して取られます。 糖が完全に溶解される水のこの最小量は、。 過剰の水のシロップ及び蒸発を調理中に決定準備口紅 - 私達の場合には、これは成分の約80-90比はなく任意です。 それが多すぎる場合、それはあまりにも少ないよりも優れている - あなただけ少し長く火にシロップを保持する必要があります。

第一段階

厚い底部でneemalirovannuyuパンを取り、その中に砂糖を注ぎます。 水を注ぎ、小さな火の上に置きます。 砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

強い火を作成し、沸騰にシロップをもたらします。 時々パン、砂糖の塊の壁を洗浄します。 シリコーンブラシを作成すると便利です。 血栓が洗浄されていない場合、彼らは準備されたフロスティングに陥ると砂糖は粗い画分で急速に結晶化します。 砂糖生産では、完成した砂糖結晶の助けを借りて、同じサイズと形状と砂糖の結晶の領収書を求めて、シロップに加えます。

シロップは4-5分をpokipitしてみましょう。 次いで、クエン酸をそれ混合。

第二の脚部

今では、シロップと判断する時間です。 すべてが非常に迅速かつ慎重に行わなければなりません。 あなたが深刻なozhogを得ることができます - それは熱く、粘着性があるので、まず、すべての余分な第二は、第二に釉薬の品質に影響を与える、となりますので。

次のようにテストの準備が定義されています。 これにシロップとスプーンをドロップし、その柔らかさをチェックします - 事前に冷たい水でボウルを用意する必要があります。 このためにシロップのティースプーンの三分のをスクープし、それを水に数秒をドロップします。 すぐに削除して、慎重に覚えています。 あなたがソフトボールを彫刻することができた場合 - すぐに熱からシロップを削除します。 彼は準備ができています。 今では、次のステージのための時間です。

第三段階

明確なシロップは、乳白色の釉薬になった得るために、振ることが必要です。 ポイントは簡単です。 古典的な釉薬は、大理石のスラブの上に彼女の磁器のナイフを延伸することにより、白クリームの状態に混練しました。

釉薬は、ボードの上に注がれます。 次いで、ナイフを上昇させ、移動させ、それは一様に白くなるまで、まで低下しました。 このプロセスは、非常に長いです。 生地を打つためのミキサーとヒントがある場合は、数回にカットすることができます。

あなたは、異なるサイズの2杯を取る必要があり、ミキサーを操作するには - 大入れ、氷と少しシロップに注ぎます。 氷片を大（栗の大きさ）を注ぐことも望ましいです。 氷で釉薬を破りました。 これは、釉薬とクールに溶けますが、水はそれが混合しないでしょう。 あなたはそれを注ぎます。 大理石スラブで攪拌が少なくとも40分間続きながら氷を鞭打ちして、10〜15分に釉薬にシロップの変換を低減します。

釉薬は非常にシンプルであることを決定します。 これは、シロップは、その質感と色が変化によって明らかです。 それが白に変わったら、スティックを停止し、加熱された粘土として、釉薬の準備ができて、形成することが容易になります。 プラスチック容器で湿らせた布や場所でそれをラップします。 1日後、アイシングを安定化され、それは使用することができます - ほんの少し暖かいを水浴上または暖かいバッテリーの近く。 これは、ビスケット表面は細い糸と図面を押し出すために、コルネットを拡散し、配置、ベーンによって両方を適用することができます。

このレシピで作られた釉薬、あなたはいつまで冷蔵庫に保存することができます。

そして、 - 3つの処方箋。 彼らは、最初にはるかに簡単ですが、味や外観で、それは認めませんでした。

マシュマロ

マシュマロの釉薬を準備するために迅速かつ簡単に。 上記された古典的なレシピとは対照的に、それが長期間保存されていません。 これは、直接適用されます。 この釉薬の主な利点は、初心者でもを作ることができるということです。 それは、常に滑らかで、柔らかく、延性が判明しました。 それ以上のことからフリーズしますが、内側にしっとりと柔らかいまま。 計画は装飾的な散水ケーキやケーキが含まれている場合釉薬は粘着性を失っていないまで、このような理由から、それは、非常に迅速に行われるべきです。 ちなみに、それはケーキのために、このミルク釉薬が最もフィットです。

それを準備するには、マシュマロの100グラムのパック、バターの大さじ、レモン汁の同じ量と粉砂糖の120と150グラムからを取る必要があります。 釉薬の優れた一貫性の秘密は粉砂糖を使用することです。 砂 - いかなる場合でも！ 代わりに、あなたはマシュマロマシュマロ、粉砂糖を取ることができますが、交換することはできません。 そのカリカリ結晶が全体のデザートを台無しに。 それは、燃え水浴を使用しないように、釉薬を準備し、この非常に迅速に。

小さな鍋に油とクエン酸を加え、マシュマロを注ぎます。 お湯で大きな容器の中に、このパンを下げます。 火の上に置きます。 かき混ぜます。 Zafirが溶融した後、粉末を注ぎ始めます。 すべてかき混ぜます。 密度は、によって経験的に決定されます。 薄すぎるビスケットとstechot、と非常に厚いが、適用が困難になります。

ホット釉薬ケーキを注ぎ、色のジェリービーンズでトップを振りかけると硬化するままにしておきます。 十数分後にプレゼンテーションと呼ばれるものを取得釉。

クリーミーな味とバニラの香り

クリーミーな味と乳白色の釉薬は、最初のレシピに作用することによって得ることができるが、水の代わりに牛乳を取ります。 それはすぐにミルクを凝固しているためクエン酸が許可されていない、と何のアイシングは動作しません。 代わり酸シロップまたはグルコースシロップを使用します。 彼らは、釉薬が少し長くなります調理し、結晶化されることが保証されていません。 芳香族 - 50gのバターは、調理の終了時になります光沢釉薬、及びバニリンを添加しました。 冷たい水のグラスの中で少し釉薬を滴ら：意欲の釉薬は、次のように確認することができます。 それはとても準備が厚いケーキ、として、下に落ちた場合。 いくつかの層でブラシでそれを適用します。

チョコレートバーから

クッキー、ケーキやケーキを焼いて冷却した後、ミルクチョコレートの白い釉薬が行われます。 これは、将来のためになりません。 もちろん、凍結された青色の液体状態に戻すことができますが、それは長く、骨の折れるプロセスです。 原則として、最初のレシピのちょうどアイシングあらかじめ作られました。

乳製品のパンチョコレート（100グラム）と場所のチョコレートバーを破ります。 沸騰したお湯のボウルにパンを入れてください。 また、少しミルク（30〜40グラム）と粉砂糖（175グラム）が追加。 完全に均質になるまで攪拌します。 それは暖かくなるまで、釉薬を適用します。

ダークチョコレート、茶色、白になります - 非常に伝統的な乳白色の釉薬を。 レシピと準備技術、及びその中にどちらの場合も同じ。 唯一の条件は - チョコレートに、明白な理由のために、何のナッツ、ポン菓子や砂糖漬けがあってはなりません。

菓子は何が良い釉薬を調理することは容易である、と言うが、それが今まで失敗した初めて。 シロップ特性が毎秒、バーナーの火炎温度、パンの底の均一な厚さ及び直径に依存するためグレーズの密度及び厚さがすべて、異なるに配置されていることを理由。 このために、我々は準備する必要があります。 適切な一貫性は、通常、第二または第三の試みでのみ達成されます。