ヘブライ語で詰め込まれた鯉：ジッソミールのレシピ

世界のすべてのキッチンには何らかの王冠料理があります。 国の料理名刺とは何ですか？ ユダヤ人はそれを持っています - 鯉を詰めました。 そして、この料理は、おいしい、お祝いの、美しいだけでなく、儀式的なものでもあります。 魚を詰めた「Gefilte fish」は、 ユダヤの新年に奉仕することが認められています。 なぜ私たちはこの料理に自分自身を扱わないのですか？ そのための成分はそれほど必要ではない。 準備プロセスは、最初は時間がかかるように見えるかもしれません。 しかし、あるスキルが発達すると、時間の経過と共に、それに迅速に対処します。 そして必ずしもヘブライ語で詰め込まれた鯉ではなく、完全に役立たれるべきです。 縦の部分にカット、それはまた非常においしいです。 この料理のバリエーションはそれほどウクライナのボルシェのものではありませんが、存在します。 この記事では、Zhytomyrのレシピについて検討します。

ステップ1。 魚の準備

セファルディムの料理ではなく、彼らのより北の親戚の料理であるヘブライ語で詰められた鯉「Gefilte fish」。 特に、それはロシア帝国のいわゆる「和解の場」で根付いた。 Zhytomyrは非ユダヤ人が全国少数民族であったただの都市です。 その料理のためには、2匹の魚 - 鯉とパイクが必要です。 後者の甘い肉は詰め物として役立つでしょう。 自尊心のあるZhytomyrの女主人は、鯉を "ストッキング"から取り除きます。 これを行うには、最初に魚を鱗から掃除し、次に腹部から腹をきれいにする必要があります。 その後、鯉をセロハンの袋に包み、木製のハンマーで両側から切り取っています。 夜は冷蔵庫に入れてみましょう。 この技術は、魚から肌を簡単に取り除くことを可能にします。

ステップ2。 スキンのスキンニング

私たちは料理の中で最も難しい段階に直面しています。 結局のところ、お祭りのテーブルには、ヘブライで完全に詰められた鯉が奉仕されなければなりません。 この魚は強い肌が特徴ですが、注意する必要があります。 前日に鯉を摘出した切開から遠くない腹部の内側から、私たちは2つの新しいものを作ります。 当然、皮膚は全体的に残っています。 私たちは肉の指をつかみ、それを背中に押し始める。 はさみで尾根に到達した後、頭と尾から背骨を切り取った。 我々はストッキングのように皮膚をねじる。 得られた肉は骨から分離される。 パイは同じことができます。 作業を容易にするために、この魚を沸騰させ、必要に応じて魚を肌から取り除くことができます。 私たちは骨を捨てることはありません。すべてがユダヤ経済に収まるでしょう。

ステップ3。 充填

ヘブライで詰まった鯉は、魚のムースではなく、肉で満たした方が味がよくなります。 したがって、コイとパイクの隅肉を肉挽き機に通す。 そして、細心の注意を払ったジトミルの宮廷家は、細かくナイフを切った。 さらに詰め物の中に私たちがチョップのために細かく刻んだ肉に入れるもの：油で細かく刻んだタマネギ、ミルクロール、3つの卵に浸したもの。 魚にはスパイスだけを使用する必要があります。 この詰め物はよく反発するはずです。 私たちは手で持ってきて、強制的にボウルに戻します。 したがって、魚はより柔らかくなり、フォースミーの構造は鯉の皮を壊すことはありません。 まだタイトすぎる場合は、ミルクを加えます。 私たちは狂信的なことなしに鯉を詰める。 調理後、充填物は膨らみ、必然的に皮膚を壊します。 残りの詰め物から、別の時間に魚のカツレツを作ることができます。 魚の腹を縫う。

ステップ4。 コイ料理

薄いキログラムのタマネギ、4〜5個のニンジン、1個のパセリ、大きなセロリ根の4分の1を切ります。 Zhytomyrでは、全国料理 "Gefilte Fish"は "コイ、ヘビでビートルートで詰め込まれています"と呼ばれています。 この根はゼリーにすばらしいルビー色を与えます。 私たちは小さなプレートで4枚のミツバチと3枚を別々のボウルできれいにしてカットします。 私たちは大きな鍋をとり、球根の洗浄された球根で底を覆う（ユダヤ人の愛人は、我々が覚えているように、単に何かを投げ捨てるのではない）。 骨やフィンはガーゼのいくつかの層の袋に入れ、私たちは長い糸で結ぶ。その終わりはパンからぶら下がります（便宜上、ハンドルに結びつけることができます）。 野菜の半分で殻を覆う。 私たちは、ニンジン、タマネギ、ルーツ、ビートを順番に取る。 その上に鯉を置く。 私たちは野菜の残りの半分で覆います。 上の境界に水を注ぐ。 私たちは火をつけた。 沸騰したら、泡を取り除いて、唐辛子のエンドウ豆、湾の葉、塩を投げます。 熱を最小限に抑えて2時間調理してください。

料理の準備の最終段階 "ヘブライ語で詰められた鯉"

ジトミーのレシピは、ゼリーがルビー色であることを示唆しています。 これを行うには、ビートを入れたビートに少量の酢を加え、少量（レードルの半分で十分です）のスープを飼育します。 その後、チーズクロスを通して液体を慎重に排出します。 ビートルーツケーキを最後のドロップまで押してください。 この液体はウクライナの料理「kvass」と呼ばれ、ボルシック調理に広く使われています。 ここでは、お互いに豊かな2つの国家料理の伝統のような、「和解の鐘」のような興味深い現象が見られます。 ウクライナのクヴァスは、醸造された鯉であるブイヨンに注がれ、ユダヤ人に詰め込まれた。 私たちは彼に1分間歯止めをさせて火を消す。 あなたが長く料理すると、美しい色が得られません。

テーブル上で鯉を食べる

ブロスを冷やしましょう。 紐の場合は、骨付きのガーゼパウチを伸ばします。 私たちは野菜の一部を大皿に並べます。 私たちは上から鯉を置きます。 慎重にスレッドを取り外します。 枝肉に頭と尾を入れましょう。 魚をろ液で満たします。 冷蔵庫に入れてください。 数時間後にテーブルの上にそれを提供します。 ユダヤ人に詰め込まれた鯉は、写真が元気に見え、クラウン料理になり、ゲストを驚かせるでしょう。 便宜上、魚を部分的に切断することができます。 しかし、これは驚いたゲストの目の前で行われるべきです。