フォーティファイドワイン：歴史と実践

すべての正常な中年男が、おそらく、少なくとも一度は彼らの生活の中でポートまたはマデイラを試してみました - ソ連の過去からのドリンク。 強化されたブドウのワイン 、その上昇要塞、最も可能性が高いため、ドライよりもはるかに大量に消費する場合。 しかし、過度にノスタルジックなのがないようにしましょう。 実際に ワインがされていること 、それはいつもの違いについて、要塞は、この記事であなたを教えてください。 また、材料ので、あなたは自宅で自分の手で、このドリンクを作る方法を学びます。

定義：フォーティファイドワイン

エタノールまたは他のアルコール含有スピリッツを添加して、両方の完全および部分消化することによって、従来のマッシュ又はマッシュから製造されるアルコール飲料、このタイプ。 それは単純に言って強化ワインそれによって何を意味するのでしょうか？ アルコール中の生成物の製造の最終段階が追加されます。 nekreplenymiワインと比較して - （20％、いくつかのケースで）したがって、飲料は、高い強度を有します。 そして特有の味。

これらの飲み物は通常、シェリー、ポート、マデイラ、マルサラが含まれます。 もう一つ-といくつかのトカイの デザートワイン。

どのように使用するには？

フォーティファイドワインは、食前酒（飲料エキサイティングな食欲）または消化物（飲料は消化を促進）として酔っなければなりません。 10-18度で冷蔵消費。 好ましくは特殊なメガネから：狭いと高いです。 ポート、マデイラ、シェリー酒やカクテルを用意に基づき、食前酒も考慮されています。

フォーティファイド ワインは最高です 、ブルーチーズ、アーモンド、クルミ、チョコレート、ドライフルーツと-ポート：すべての組み合わせの シェリー - フェタチーズ、オリーブ、アーモンド、ハムと。 最初のコース、チーズ、ナッツマデイラ。 マルサラ - チョコレートデザート付き。

歴史から

ワインは古代に始まった取り付けます。 アルコールは水によって運ばヴィントナーズは、（それは時々長い時間がかかる）、ワインはあまりにも速く悪天候時の温度変化や一定の激変によって台無しことに気づきました。 彼はまた、ブドウアルコールワインを追加する考えを持っていました。 そして、私は言わなければならない、この珍しい ワインビュー 時には、アルコール飲料の真の愛好家の多くを味わうようになりました。 ワインのこの種は、白と赤、ピンク両方にすることができます。 通常の要塞 - 16から22％へ。 ボトルを開いた後、テーブルよりも長く保存されています。

シェリー

白ブドウからこの要塞ワインはスペインの国民のシンボルの一つです。 ブドウは早くも1100年BCとしてフェニキア人によってスペインにもたらされたことが知られています。 スペインを押収したアラブ人は後に（コーランは、アルコールの使用を禁止）宗教上の理由のためのブドウ畑を根絶しようとしました。 しかし、つるを切断することにより、保存された州ヘレスの人々は、レーズンの栄養兵士のためのブドウを生産するカリフは、言いました。 13世紀にアラブ人を獲得したクリスチャンは、シェリー酒を生産し、飲酒して再び始めました。 戦士でも動物が大胆不敵になっている、彼らの馬を与え、敵を恐れていません。 イングランドでは、それがために英国人のための単語の発音は難しいの、シェリー「シェリー」と呼ばれるようになりました。 ちなみに、シェリーはアメリカへの道を開いて、新しい世界へのバレルへの旅行をする、有名なワインの最初となりました。 それによれば、特別な文書で承認され、それが生産される基準は、その「魔法の三角形」、ヘレス地方で生産さだけワイン呼び出すことができます。

ポートマデイラ

このドリンクは、ポルトガルから来ています。 これは、飲料の生産を開始していると考えられている、ポルトの街で、ここにあります。 それはオーク樽で熟成される初期の段階では、添付のバレルまたはボトルや熟成させられます。 マデラ-別の ポルトガルワイン ワインは、その名前を取得し、そこからマデイラ島、から。 もちろん - - 要塞その際立った特徴はよくキャラメルとナッツのノートです。

マルサラ

同様のマデイラシチリアワイン。 これは、シチリア島で18世紀から生成されます。 マデイラと比較した場合の砂糖量が多いです。

クリミア強化ワイン

マサンドラ製品はまた、強化ワインの真のファンには理解されています。 これらには、赤と白のポート、黒、白、ピンクマスカット、カオール。 ポートワイン要塞（17％）が大きく、あまり砂糖（6）。 マスカットの伝統的な比率（16/16）。 これらのワインは、強化デザートワインと（ソ連分類の）要塞霊として分類されています。

どのように強化されたワインを作るには？

この独特の多くの飲み物は自分の手で作ることができます。 これは、ドリンクの独創性と新しい味覚を与えるその要塞、のための乾燥または半乾燥のテーブルとは異なります。

このように、古典的な技術に従って調製初段ブドウワイン - 自然発酵プロセスを用いて、水トラップ。 レシピそのようなワイン質量は、バリエーションのすべての種類と、その結果は繰返さない、そして第二段階に直ちに進みます。

準備の第二ステップでは 、新しいワインを 添付しなければならない-度、彼を追加します。 これは、いくつかの方法で行うことができます。

第一の方法

砂糖の強さは、（リットル当たり20グラムがまだ完全に1度の要塞を高めるためにジュースを発酵させていない）によって追加されます。 砂糖や麦汁を与え、さらに、発酵のための水トラップ下で撹拌しました。 二週間後のワインは、フィルターを通して注ぎ、成熟する地下室を掃除しています。 後 - ボトルと密封されました。

第二の方法

そして、最も一般的な！ ワインの体積の約20％まで - ottsezhenny麦汁にエチルアルコール（好ましくは、ブランデー）へ流入します。 アルコール菌の添加は、殺された後、ワインを発酵を止めます。 彼はオフに実行し、明確化のための基盤（数週間）を取ります。 一度ボトルとコルクに注ぎました。 チューブを乾燥させた避けるために、定期的に回すことにより水平方向の位置に保管してください。 したがって、自宅で強化ワインを製造することが可能です。