シュトゥルデルとは何ですか？ パフのペストリーから作られたシュトルデル

各国では、イタリアのチーズ、アメリカではチーズケーキ、英国ではプディング。 オーストリアでは、そのような菓子製品が苦戦しています。 ウィーンやザルツブルクでは、バニラアイスクリームやチョコレートシロップを紅茶やラテで楽しむすべてのカフェでお召し上がりいただけます。 シュルツデルについては、このデザートの出現の歴史は何ですか？また、どのような種類のフィリングがその作成に使用されているかについては、記事で説明します。 ここでは、ドイツのシュトゥルディールの肉とサワークラウトのレシピを提供します。

シュトゥルデルとは何ですか？

オーストリアに来るすべての観光客は、まず試してみてください。 最も小さいオーストリアの町でさえ、このデザートはパリやロンドンでも一番高価なレストランほど美しく調理されていません。 シナモン、リンゴ、バニラの香りは朝から都会の通りを満たし、居心地の良い料理を朝食に直接お召し上がりいただけます。 ここで戦っているのは、すべての人を知っています。

はじめて甘い詰め物を入れたロールはXVII世紀の終わりに準備されました。このシュトラールのレシピはまだ1696年の料理本に保管されています。 ドイツ語からの料理の名前は、 "漏斗"、 "渦巻"と翻訳されています。 ジューシーなリンゴまたはチェリーの充填物は、薄くて透明な生地に包まれ、オーブンで数分間焼く。 完成したロールにバターを塗り、粉末糖を振りかける。

ドイツ語圏では特に人気があります。 ここでは伝統的な甘い詰め物だけでなく、ジャガイモ、肉、ザウアークラウト、肝臓も用意されています。 イスラエル、ハンガリー、チェコ共和国で人気のシュトゥルデル。

ウィーンのリンゴシュトルーデル

このシュトルーデルは、非常に薄いストレッチ試験から作られています。 充填は、伝統的には、レーズンとナッツを加えてリンゴを使用しています。

ウィーンのシュトラーデルの準備のために、ステップバイステップの指示を使用することをお勧めします：

1. 深いボウルで、小麦粉（250g）、塩（1/4 tsp）、卵1個を選ぶ。
2. 混合物をよく混合し、オリーブ油（1大さじ）を加え、続いて100mlの冷水を加える。
3. 生地を十分に混練し、もう少しオリーブオイルを加え（1杯）、ボールを回収する。 生地が濡れたタオルで覆われたボウルに置かれている間に、充填物を準備する。
4. リンゴ（1 kg）を洗浄し、剥がし、芯をはがし、薄い板に切断する。
5. レーズン（80g）を熱湯に20分間浸漬し、次いでペーパータオルで乾燥する。
6. クルミ（70g）をナイフで粉砕する。
7. きれいなタオルで、薄く生地を広げ、バター（1大さじ）でそれを塗ってください。
8. 生地シートは、ビスケットからパン粉またはクラムを振りかけて、10cmの1辺から後退した充填物（リンゴ、レーズン、ナッツ）を広げます。砂糖とシナモンを上の詰め物に振りかける。
9. タオルを使用して、生地は、充填されずに残された縁にロールで包まれる。 得られた継ぎ目は、ミルクで揚げた卵黄と一緒に糊付けされる。
10. シュルトールを200℃の温度で40分間焼成する。
11. 最も美味しいシュルツデルは、料理中に卵黄で数回塗りつぶされます。 奉仕する前に、ロールに粉末糖を振りかける。

ジューシーなシュトゥルデル、チェリーとナッツ

既製のパフペーストリーとチェリーが冷蔵庫にある場合、このシュトゥルデルは30分で文字通り料理できます。 そのようなデザートはオリジナルよりはるかに簡単に準備されているという事実にもかかわらず、これは味に影響を与えません。

既製のパフ・ペストリーのチェリー・シュトゥルデルは、次の順序で準備されています：

1. Bezdozherzhevoyパフペストリー（500g）は薄い層に巻かれ、溶かしたバター（1大さじ）で塗りつけられた。
2. 上に、ブレッドクラム（4杯）とチョップドクルミ（80 g）またはアーモンドを端から2 cm離して生地に振りかける。
3. チェリー（500g）を解凍し、ジュースをマージし、果実をデンプン（大さじ1杯）と混ぜてナッツの上に置きます。
4. 生地シートは、高密度ロールで巻かれ、ベーキングトレイ上に配置され、卵黄で塗られ、200℃の温度で20分間オーブンに送られる。
5. 冷たいシュトーデルに粉末糖を振りかける。

肉のシュトゥルデル

これはデザートではなく、例えば 日曜日の昼食に供する ことができる本格的な料理 です。 それは、牛肉、野菜、香辛料のハーブを使用しており、その結果、パフペーストリーで作られた豊かで有用な肉料理が得られます。

調理のためのステップバイステップのレシピは次のとおりです：

1. オーブンを180℃に予熱する。
2. すべての野菜（ニンジン、タマネギ、セロリの茎、5つのシャンパン、ジャガイモ、ニンニクのクローブ）を植物油で7分間、絶え間なくかき混ぜながら揚げます。 その後、冷凍緑豆と粉砕したローズマリーを加え、その後、野菜をさらに3分間揚げる。
3. 冷却された野菜塊を粉砕牛肉（500g）、塩、コショウ、卵1個を加えて混ぜる。
4. パフペーストリーの層を小麦粉（500g）とともに粉末状のテーブル上に巻く。
5. センターは大きなカツレツの形で塗りつぶされ、バッターと密接に密封されています。
6. 上に、ロールに叩いた卵を塗り、50分間オーブンに送る。

ストルデルの肉とジャガイモのレシピ

夕食または夕食の準備が簡単なロールが用意されています。 肉とジャガイモを入れたシュトゥルデルは、事前に調理したジャガイモとローストした細かい肉から作られています。 充填は事前に準備することができ、夕食の30分前にパフペーストリーで包んでオーブンに送るだけです。

ステップバイステップの料理：

1. ジャガイモ（6個）は、バターとミルクをピューレにして砕くまで調理します。
2. 多量の肉（600g）は、タマネギとハーブ（タイム、ローズマリー）を含む植物油で揚げられます。
3. パフペーストリーは、小麦粉を撒いたテーブル上に巻いて、ベーキングトレイに置く。
4. 生地層の上に、両側に2cmずつ後退させ、まず冷却したマッシュポテトを入れ、次に細かい肉を入れます。
5. 詰め物を入れた生地をロールで巻いて卵で塗ります。
6. 肉とジャガイモを入れたシュトルデルを予熱オーブンに200℃で25分間送る。 そして10分後に食器をテーブルに提供することができます。

ドイツのシュツルデルス、肉とサワークラウト

ドイツでは、闘争は私たち全員が見ることに慣れているものとは多少異なります。 これらは小さなロールで、カップルのための厚い壁の鍋で調理されています。

ドイツ語のストゥルデルルは次の順序で準備されています：

1. 小麦粉（2品目）、暖かいケフィア（1品目）、植物油（1大さじ）、乾燥酵母（1小さじ）、塩と砂糖（1/2 tsp）から生地を混練します。 それはぬれたタオルで覆われたボウルの中で休んでいる間、メインコースが準備されています。
2. 玉ねぎ、豚肉（800g）は、ガーリック、イッタニツァ、または植物油のマルチバムで揚げられ、一度肉に荒れた皮が形成されると、サワークラウト（500g）またはジャガイモが敷かれます。 味には、塩、コショウ、スパイスが加えられています。
3. キャベツシチュー肉約40分まで調理する。
4. 生地をロール状にして、バターで塗り、ロールに巻いて、それぞれ4cmの断片に切断する。
5. 肉と野菜の鍋の中に、少しのスープや水が加えられ、生地片が上に置かれます。 彼らは水に触れず、カップルのために準備することが重要です。
6. 50分後、皿は準備が整います。 調理中は、鍋のふたを開けないでください。

lavashからの素早いシュトゥルルのレシピ

このようなロールを準備するには、最低限の時間と材料費が必要です。 ピタパンから作られたシュトゥルディールは 、熟した梅の詰め物が用意されているので、非常にジューシーなものです。 必要に応じて、リンゴやチェリーなどの他の果物を使用できます。

鍋に詰め物を作るために、砂糖（180g）と酢（3大さじ）を沸騰させる。 砂糖をシロップに溶解した後、スライスした梅（500g）およびシナモン（1tsp）を加える。 塊を火災から取り除き、冷却する。

このとき、砂糖（75g）は卵（2個）で叩かれます。 薄いラバッシュは、ベーキングシート上に広がり、卵の混合物で塗りつぶされます。 充填物は上から分配される。 その後、ピタパンが巻き上げられます。 ピタパンから作られたシュトゥルディールを180℃で25分間調理する。 それはテーブルに提供され、冷たい形で小さな部分にカットされます。

チョコレートシュトラール

伝統的なオーストリアのベーキングのためのおいしい充填のもう一つの変形を提供します。 シュトゥルデールが何であるかは誰もが知っています。元のレシピによれば、それは生地から作られています。 しかし、十分な空き時間がなければ、既製のパフペーストリーを使用することができます。

充填物を調製するために、タンパク質4個の卵を砂糖（75g）で強く泡立てて泡立てる。 ビターチョコレート100gを水浴で加熱した後、ミキサーでバター175gで叩き、卵黄を徐々に入れてハンマーで打ちます（4個）。 次いで、タンパク質をチョコレートクリーム塊に導入し、粉砕アーモンドと合わせる。

生地は薄い層に巻かれる。 テストストリップの一方の端部には、充填物が配置され、その後、層はロールで巻かれる。 シュルトールを200℃で30分間焼成する。

カーストシュトルーデル

デリケートなカードシュトラーデルは、子供や大人のための健康的な朝食のための優れた選択肢になります。 レシピに既製のパフペーストリーを使用することで、ベーキングに時間がかかりません。

まず、コテージチーズ（600 g）、砂糖（160 g）、あらかじめ浸して乾燥したレーズン（50 g）と卵（2個）から充填します。 パフペーストリーは薄い層に巻かれ、上は上に分布する。 この後、生地をロールで巻いて縁を内側に向けます。 ざらついた地殻を得るために、ロールは卵で塗りつぶされます。

既製のパフペストリーからのシュトゥルディールは、200℃の温度で30分以上オーブン中で焼かれる。 15〜20分後、小さな部分に切断してテーブルに奉仕することができます。