コニャックと馬場。 馬場のためのフォーム

ソ連時代には、最もおいしいと料理引っ張りだこの一つは、コニャックと馬場でした。 このバターと非常に 菓子パンは 雪のように白い砂糖キャップを続けていました。 そしてまた、それが重くシロップを染み込ませました。 今日では、残念ながら、このパンは、市場では非常に稀です。 しかし、すべての女性は、実際には、このプロセスは、それは一見見えるかもしれないほど複雑ではないので、自宅でそれを調理しようとすることができます。 だから我々はあなたがしようと示唆しています。

食材のリスト

あなたがフルで商品を購入する場合のレシピで提案されているように、あなたは約50gの重量でも「缶ケーキ」として知られている16人の女性のラム酒を、（含浸させること）が必要です

だから、生地を取ります：

• 小麦粉/ S - 212グラム。
• 水 - 147グラム。
• インスタントン乾燥酵母 - 5グラム

テストのために必要：

• 生地を調理。
• 小麦粉/ S - 200グラム。
• バターまたはマーガリン82％ - 103グラム。
• 糖 - 105グラム。
• 卵 - 82グラム（非常に大規模な一つまたは二つの非常に小さいです）。
• 塩 - 小さじ¼;。
• バニラシュガー - 1つのサシェ（またはバニラエッセンス - 数滴）。
• レーズン - '52

シロップを含浸します：

• 水 - 240グラム。
• 砂糖 - 240グラム。
• 香り - 甘口ワイン、ブランデー、ラム酒エッセンス（オプション）。

甘いから構成されます：

• 砂糖 - 500グラム。
• 水 - 160〜170グラム。
• レモン汁 - 約1小さじ

練り生地

準備は馬場スポンジで始まります。 酵母と小麦粉を混合することが必要です。 その後、徐々に温水を加えるため、柔らかい生地を混練しました。 生地は、丸めカバーし、約3〜4時間暖かい発酵に残すべきです。 醸造を発酵する方法の2通りの方法があります。 最初 - 時間のためにこの向き。 第二は、 - 沈降試験の開始を待っています。 それはどういうことですか？ 発酵プロセスが増え、体積でその生地増加始まります。 しかし、その後、その表面には逆の動きを示すことになるバブルを破裂によってカバーされます。 それは中央をシンクすることです最初の場所で、あります。 そして、これは、彼らが言うように、満期スポンジの準備の兆候であるか、またはなります。

生地

その後、次のように必要な生地を練り、馬場のGOSTを調製する場合：完成醸造に塩と混合した卵、バニラシュガー（エッセンス）、砂糖、小麦粉を追加し、生地が柔らかいとなるようにこねます。 これは、2〜3分間のハイブリッドにする必要があり、その後、vmeseバター（軟化します）。 その結果、非常に柔らかく、非常に生地を動かします。

次に、乾燥した（食事なし）テーブルの上に広げ、それが均一な状態を取得するまでよくこねます。 柔らかいような生地の一貫性は、次のようであるフランスの技術、使用して快適な混練：生地は、それを引っ張っ最大限にピックアップさを、そしてアップ追加して転倒し、引っ張っ折りたたみとローリング、再びピックアップします。 この手順は、5-7分間繰り返す必要があります。 生地はそれにレーズンを介入する準備ができているとき。

少しボウル植物油を潤滑、それは生地のボールの形状を添付し、1時間冷蔵庫に入れて広がりました。 時間後、私たちはテーブルの上に広げ生地を得、同様に1〜2分間攪拌し、丸みを帯びたカバーと、再び冷蔵庫で半時間に置きます。 生地は準備ができています。

成形ロール

テーブルの上に、軽く小麦粉を振りかけ、生地の準備ができて広がりました。 我々は考慮に入れ、金型のボリュームを取って、それを共有しています。 キッチンスケールが存在する場合、それは推奨量に応じてそれを分割することが可能であり、約50gの（原則として、馬場のフォーム - ポーションコントロールは、標準的なケーキパンです）。 あなたは約16等分を取得する必要があります。

あなたは、丸みを帯びた形状に各生地ピースを与える必要があります。 バターや油で金型をグリース。 それでもバターを使用する場合でも、まだ小麦粉を振りかけるトップに推奨されます。 これはバターが液体の多くが含まれているという事実によるものです。

分解し生地を結び目。 平らにし、コンパクト化。 その結果、生地は、金型の無1/3以上を取る必要があります。 その後、缶にカップケーキをカバーし、約半時間暖かい場所に残して、生地が二回来ています。 ベーキング前に、非常に優しく生地に馬場溶き卵が確定していない潤滑します。

黄金色になるまで210度のオーブンで焼きブランデーと馬場。 規則によると、焼成時間は約45分でなければなりません。 しかし、あなたは時間が大幅にあなたのオーブンの技術的特性に起因して減少させることができるので、口紅のテストに注意する必要があります。

ベーキングを終了したら、カップケーキは、缶に少し冷静さを与える必要があります。 その後、我々はクール（約2-4時間）までダウン狭い側を設定フォームからそれらを得ます。 さらに、最大幅の狭い側馬場を覆すと4-8時間乾燥しておきます。

シロップの調製

我々が言ったように、馬場は必ずしもブランデーシロップに浸しました。 そして、それは非常に簡単にそれのために準備しています。 開始するには、水を加え、鍋に砂糖を注ぎます。 砂糖が完全に溶解することが必要です。 次いで、混合物を沸騰させ2〜3分煮るされます。 暑さから削除し、完全に冷却するために与えます。 シロップを冷却した場合には、味、例えばブランデーを追加します。 浸漬前より良好な含浸のためにシロップが快適な温度まで温めます。

甘い、調理

ブランデーと馬場は、その美味しさのためだけではなく魅了するだけでなく、美しいファッジのおかげで達成された壮大な眺め、。

それを製造するために、別の鍋に砂糖を加えた水の適切な量を追加します。 静かに加熱すると、激しく撹拌し、我々は（ない左の単結晶に）砂糖の完全な溶解に達します。 糖液が沸騰するとき、それはもはや邪魔になることはできませんので、重要な点は、沸騰する前に砂糖が完全に溶解しています。 急速な火鍋で沸騰の最初の2〜3分は蓋をする必要があります。 次に、蓋を除去し、激しい沸騰（約108度の温度）でシロップを調理。 レモン汁を追加して、温度が115-117度に到達するまで煮ます。 それとも、ソフトボールにテストを行うことができます。 シロップの準備ができたら、熱からそれを削除し、すぐにどこかの温度に60度を冷却しました。 白砂糖フォンダンのコンシステンシーまでミキサーを用いて冷却シロップ泡立て器。 無理をしないことが重要です！ 乾燥を防ぐために、甘いでカバーし、そして一晩放置しました。

最終段階：含浸と水やり口紅

プリック爪楊枝薄い部分で乾燥ケーキ、すなわち 「自分の足で」それらを回します。 10秒間温かいシロップに下向きに自分の狭い側を省略します。 含浸馬場は狭い部分を入れて均等にシロップを分配するために約7分間のスタンドを与えます。

一方、優しく甘い液体状態への水浴上でウォームアップ。 必要であれば、それは暖かい水（少量）で希釈することができます。 Zaglaziruemは甘いマフィン糖を含浸させました

ここに私たちのラム酒、準備ができている馬場。 レシピ （以下私たちの美しいの写真）シンプルですが、時間がかかるが、調理技術のすべての必要なルールの遵守が必要です。 だから、患者と幸運も！