それは酵母の生地を凍結するとどのようにそれを正しく行うことは可能ですか？

焼くケーキ、パン、sloechkiは - 常にイベントです。 そしてそれは、常に多くの時間を要します。 でも、「速い」酵母を使用した唯一のバッチ処理は、良い時間半かかります。 未経験の料理人は、フリーズすることが可能であるかどうかを疑問に思っている間および 酵母生地を、 すでにこの原理で動作長い間経験しました。

あなたは絶対に時間を持っていないか、伝統的な準備テストでそれを費やすしたくない場合は、既製購入することができます：冷凍し、近くのスーパーマーケットにパック。 料理の心に光が消されていない場合でも、自分で行う - と今日のケーキ、準備金へ。 冷凍生地で解凍後、すべてのプロパティを保ち、であればよいとして「昼寝」で、それは混練したようにあなたは、新鮮な優れ得ます。

それは家庭や産業冷凍技術を同一視することは可能ですか？

誰が、それは自宅で調理だけでなく、髪の毛の幅と同じの品質であることを確認することができ、市販の生地を使用して慣れています。 だから、自宅で酵母生地を凍結することが可能であるかどうかについての疑問は、自動的にキャンセルされます。

強力な冷却ユニット、冷凍庫は彼らの処分ですべての近代的な主婦を持っているので、「パイの工場出荷時の材料」の作成に問題が家庭で発生しません。

フロスティングだけでなく生地に推奨されるが、半完成品：形のビスケット、ケーキや他の製品。

すぐに深い凍結の状態に生地を持参し、長い期間のためにそれを保存するのに十分な容量現代の冷凍庫 - 数週間から数ヶ月まで。

凍結用の生地を準備する方法

発酵後と生地が少し「休憩」を与えた後、冷凍庫で所望の大きさと場所の部分に分割混練。

重要な注意点：凍結酵母生地の前に、慎重にしこりの各ラップ フィルムしがみつく やホイルを。 急速凍結法による結晶化の水があまりにも急速に起こるようにそれをパッケージ化、湿気の侵入を制限することが必要です。 その結果、負完成焼きの味に影響を与えます。

右の温度

最初の数日間で（7-14）寒さの生地であることがfreezout必要があります - すなわち、完全に水分を取り除きます。 この目的のために最適な温度は、最低となり、あなたの冷蔵庫のどの時のみ可能。 酵母の生地は^、-30°C ... -20の政権の下で凍結させることができます

生地は状態に自信「石」モードを取得すると、やや... -18で在庫室を移動することで変更することができます^-8℃で

酵母の質の役割

通常、酵母の生地を凍結することが可能であるかどうかの問題は、寒さで長期滞在の後に上昇し、そのプロパティの損失を恐れる者に発生します。

凍結融解の過程「を経た」、それが劣化しない、しかし、将来のために準備された酵母を、テストするために選択して、その品質と新鮮さに注意を払います。 凍結のために準備財団は、通常、酵母よりも多くを追加します。代わりに8-12、たとえば、5-7グラム。

どのような食事？

どのように将来のロールの品質を心配しないで、酵母の生地を凍結するには？ しっかりと凍結時の温度変化や剥離を転送される小麦粉の種類を選択してください。

重要！ そのグルテンの割合を払わなければならない食事を選択するときのために： - 過度の密度や腫れクラムクラスト解凍後、弱い望ましくない効果のあいまいさ、過度を与えます。

ソフトベーキングが高い前記グルテンの最適パーセンテージ、 - 30-32。

生地は卵とマーガリンを追加し混練する過程で、弾力的になっています。

ピザ生地

ピザ用冷凍酵母生地 - これは打者を台無しにするたびに準備ができて家族の自家製ケーキを楽しむのが大好き主婦のための最も便利なオプションですが、ありません。

部分に分け、それをできるだけ多くの準備 - とちょうどピザを焼くない、時々それを使用しますが、kruassanchikiまたはバター酵母ビスケット。

提案されたレシピは、あなたが同じくらい半分の時間でzamorochitsyaテストする必要があります....

リットルの牛乳あたり1.5サシェ乾燥酵母のマーガリン、卵3個、大さじ3のパック。 リットル。 砂糖、塩少々、小麦粉 - どのように多くの（通常は1〜1.5キロ）がかかります。 通常の方法で生地を準備：塩、砂糖、少し小麦粉を追加し、温かい牛乳にイーストを溶かす - これは第一段階の生地です。

第二段階 - 、残りの成分を添加し、小麦粉の残量。

第三段階 - 冷凍庫で充填、包装および場所。

sloechek用

パフは、油のうち、その緩やかなローリングで秘密の嘘をペストリー。 しかし、あなたのためにいくつかの手順場合 - 長すぎる物語は、あなたが水や牛乳に溶かし酵母小麦粉、バターみじん切りに追加することができます。

寝具を失う可能性 - 機能生地のパフは、混練し、混練するにはあまりにも長くすることはできないということです。

生地はサクサク酵母（冷凍）はベーキングケーキやstrudelsに最適ですです。 もし普通のsloechkiのポール、そして冷凍庫内の空白はまだたくさんある - 非常においしい、してみてください！

シュトルーデルとクロワッサンロール生地を薄くするために、それはパイ血色バレル放置 - 空白のshaybochkiを切りました。

保管、解凍、ベーキング

あなたは酵母の生地を凍結することができます参照してください、あなたは冷凍庫にそれを配置する方法を学ぶ必要があります。 でも寒さの中、それは最初の数分でskukozhilasしないで、そして上昇し、ボリュームに増加します。 冷凍庫を満たす場合には、この機能を検討する必要があります。部屋を作るために部分を置き、次に「育つ」と冷凍庫のすべてのスペースを占有する時間を持っています。

最大 の貯蔵寿命 冷凍生地-なし4ヶ月以上。 しかし、早いほど良い、完成品の味や外観をそれを使用しています。

再凍結はお勧めしません - 複数の凍結を酵母生地の性質が保存されません。

で凍結酵母生地の前に ビニール袋 の内容に包装振りかける粉立ち往生していない（彼らは、代替箔として使用することができます）と袋を収縮させます。

デフロスト酵母生地は、第一の冷却に冷凍庫からそれを移動し、その後で保持し、慎重に、徐々にでなければならない 室温。 仕上がった生地はボリュームに増やす必要があります。 彼のパンチもう一度、これを気づいやパンを形成します。

すべてのベーカリー製品を作るのに適した冷凍生地：ケーキ、パイ、ピザ、パン、ペストリー、バゲット、あなたが好きなら。 わずかに香りの製品を用意し（ないケーキに費やす時間をカウント、わずか15分）非常に迅速に、数回に分けてpomorochitと価値があります。