それは、牛乳を殺菌する必要があると何がこの製品を構成していますか？

それは非常に便利であるほか、ミルクは、子供と大人の好きな飲み物の一つであることが知られています。 のみ牛乳の毎日のガラスを飲む人は、体内で合成が、その正常な機能に必要なされていないアミノ酸の適切な用量を受けます。 牛乳は、免疫力の維持に役立つビタミン、脂肪、タンパク質と炭水化物が含まれています。 それは、そのため非常においしいと健康的である場合でも、しばしば疑問は、なぜ低温殺菌牛乳、発生しますか？ 問題は、牛乳は良い面と悪い面、微生物の成長にとって非常に好ましい環境であるということです。

すぐに搾乳後のミルクは、保護の一種であり、開発や微生物の増殖を防ぐ殺菌特性を有します。 しかし、しばらくすると、牛乳中の細菌は、あなたが長い時間のために使用するためにその新鮮さと適合性を維持するために、製品の特別な処理を必要とするので、急速に十分に発展し始めています。 殺菌製品のフェーズを延長するには、冷却した後、牛乳を低温殺菌する必要があり、煮たり滅菌されます。 低温殺菌は、ダイに牛乳で見つかったすべての生物を結果100°C以下の温度での熱処理です。 沸騰した場合、部分的に死に、微生物の胞子、および滅菌は完全に生きている生物やその胞子の両方を破壊します。 GOSTは、低温殺菌が適切な密度、および滴定酸度との本物の牛乳の対象とすべき低温殺菌牛乳を言います。 企業低温殺菌牛乳乳製品業界のは、低脂肪および標準化された脂肪のさまざま両方にすることができます。

ミルクは、製品を加熱するのに十分な感度です。 私が沸騰しなければならないの 低温殺菌牛乳を？ タンパク質の加熱は、凝固および沈殿に供無機塩も沈殿し、ほぼ完全に破壊されたビタミン、タンパク質殻と脂肪切断される際に、その組成物中のガスを揮発されます。 熱処理温度の上昇に伴って、これらのプロセスが増幅されます。 牛乳の低温殺菌は、すでにすべての典型的な微生物を破壊した場合、それはの中和につながることができますしたがって、再沸騰は、必要とされていない 食品の値。

多くの場合、問題は、牛乳を低温殺菌する必要があるかどうか、発生しますか？

私たちの国では、 牛乳の低温殺菌は、 乳製品の生産のための任意のプロセスの強制的な段階です。

低温殺菌は、消費者の健康のために安全性を確保するために必須です。 もちろん、生で 新鮮な牛乳 より多くの栄養素であるが、それは病原性または日和見微生物の源となり得るので、それを使用することは推奨されません。 あなたは、熱処理（沸騰）のより深刻な方法に頼るか、単に購入認定乳製品を使用するか必要があるのでプロセスは、一定の時間をかけて温度を一定に制御するための特別な装置を必要とするので残念ながら、自宅で牛乳を低温殺菌することは不可能です。