「タバコパンで鶏」：古典的なレシピと料理ノート

すべての国は自国の料理の特徴で呼び出すことができ、その専門分野を持っています。 hominyと副、ロシア語 - - スープと餃子ワサビ、モルドバとウクライナ人、それ餃子と豚。 コーカサスの人々、特にグルジアは、最も有名な料理は奇妙な、でも変な名前と考えられている - 「タバコのチキン」

「たばこ」または「tapaka」 - どのように？

はい、この質問は偶然ではありません！ - なぜ今理解されています。 それは長いパンにタバコの鶏を準備していますが、特別な、シンプルですが、特別なされていません。 それは、グルジア、「タパ」と呼ばれています。 これは十分であり、均一にすべての側面に温まるプレートの深い厚肉部分であり、それは全体の家禽屠体を調理するために特別に設計されています。 そのため、料理の名前は「パンタバコチキン」と「鶏tapaka」T。E.「ローストタパスを」鳴らない白人の言語から翻訳されます。 しかし、どちらかの彼の舌の下に誰か他の人のスピーチを適応させるかどうかどうかnedoslyshav、しかし、この優れた一品を実現することはない、それが世界的に知られているように知られるようになりました。 そして、任意のレストランのメニュー、カフェ、バー、カフェテリアの品揃えで、それが唯一のように書かれている「パンタバコチキン。」

タパ

私たちが見てきたように、鍋のこの種。 当初、彼らは石だった、そして、もちろん、グルジア人は鉄を使用し始めました。 肉が付くと燃えていなかったことをリブ付き表面と重いキャストタパスの下部にあります。 それだけでなく、パンタバコ鶏に調製することができるような食器の寸法が、大きな鶏、アヒル、ガチョウ。 ローストの国家の伝統では、それは焙煎された器具に直接テーブルを作成しました。 タパスや大規模なヘビーカバーに取り付けられています。 それがうまくローストあるように彼女は、下に肉にしっかりと押されました。 もちろん、このようなデバイスはなく、現代の主婦で、プロのキッチンを除き、既に見つけることができます。 しかし、料理自体 - 有名な「鍋に鶏Tabakaは、」 - 私たちの時間に1または200年前よりも少ない名声と人気を楽しんでいません！

家禽の準備

だけでなく、お料理だけでなく、鳥は特別な方法で準備する必要があり、料理はそれがコーカサスでやっている方法を判明しました。 あなたが話をする前に、「鶏のタバコを」ローストする方法を、私は予備的段階についていくつかの単語を言わなければなりません。

枝肉は、内部の首と脚と頭を取り外し、洗浄しなければなりません。 さらに、それは胸骨に沿って切断する必要があります。 鍋に鶏の後拡散eagledを存在しなければなりません。 また、皮膚切開で翼と脚の先端を埋めるためになされるべきである：彼らは揚げ時に解除すべきではありません。

ニュアンス

グルジアでは、「チキンTabaka」（古典的なレシピは）国民の肉料理のさらなる調製するための半製品です。 そのため、あなたはフライパン、良い鳥塩とコショウ摩擦に置く前に。 そして、タプ高温の油に入れ、タイトな蓋（あなたは、適切なを持っていない場合は、深皿を取り、負荷を破砕の上に、それをカバー）をカバーしています。 そして、中火の稚魚の上に、最初に茶色がかった茶色になるまで一方の側で、その後、他の裏返し。 それは、別の皿に適合する場合は「チキンTabaka」クラシックレシピはハーブ使用することをお勧めします：マジョラム、コリアンダーを、ホップ・suneli、バジル、等...

「チキンTabaka」普通

あなたがテーブルに提出することを決定した場合のおかずと料理です、あなたが必要となります：家禽の死骸を、3-4杯は、味に塩をバターを溶かし、赤唐辛子の0.5小さじスプーン。 あなたの将来の 鶏のタバコ（レシピ パンでは）、虐殺の胸に沿って切断しなければなりません。 木製のハンマーが少し背中や関節、それを撃退します。 翼と脚の先端を通します。 皮、塩とコショウをすりおろします。 フライパンで、バターを溶かし、鶏肉は、背もたれのカバーを設置し、ヨークに蓋を置きます。 火は中程度でした。 約30〜40分間煮ます。 肉フォークや木製の串にプラグ：これをチェックする意欲。 入力が簡単で、ジュースを明確に解放されている場合は、タバコの鶏（パンでレシピが）準備ができていることを考えます。 肉は厳しいやジュースピンクがある場合は、数分のカップルが火の中に立つてみましょう。 次に、ハーブを振りかけるプラッタ上の鳥シフト（全体をまたは部分に分割）。 パセリ、セロリ、キュウリやトマト、大根、若いタマネギとニンニク羽の小枝を入れて次。 または黒大根、少しprisolitをこする、植物油と酢、季節を振りかけるとサーブ。 おかず適当米飯又はフライドポテトなど。 そして、それはマッシュすることができます。

野菜と「チキンTabaka」（ボラン）

多くの場合、蒸し野菜と組み合わせるグルジアのレシピのパンタバコ鶏肉の調製。 この料理は、「ボラン」と呼ばれています。 野菜のコンポーネントはほうれん草、豆、ナスを取られたよう。 そのような料理の例とは、あなたを提供します。 必要：1つの家禽屠体植物油、コリアンダー、バジルの7-8 100〜150グラムを研削10 sinenkie中型卵胞（大さじ2）、ミント、サフラン、シナモン、塩の約2杯を挟みます。 主な チキンレシピ タバコはあなたに知られています。 しかし、ナスについて個別に議論されるべきです。 まず、皮からそれらを削除。 左の苦味に皮をむいた野菜のマグカップ（微妙に）塩をカット。 10分間、その後、プレス（唯一の苦味でなく、余分な塩を出発していない）ので、それらを残します。 オニオンリングをチョップ、予熱した油に入れ、ナスを追加し、新鮮なハーブとよく炒めます。 野菜や肉がそうする準備ができてする場合：皿の底には、鶏肉、その後、小さな青い半分をレイアウトし、部分に分けて、上に再びナス。 サフランとシナモンを振りかけます。 驚くほどおいしいです！ それはニンニクやトマトソースを砲撃することができます投稿。

クリスピークラストと「タバコチキン」

素晴らしい地殻で、おいしく歯にクランチ - 揚げ物の主な魅力。 どのように彼は本当に黄金の茶色でしたが、燃えないことを、「タバコの鶏を」揚げするには？ レシピは：切断及びカーカスを作製し、平坦な形状を与えます。 塩は、（臭気のため）ニンニク内部こすり、次いで寛大内外クリーム又はマヨネーズを潤滑します。 ホット脂肪（バター）に入れて、完全に調理されるまで、時間に回し、負荷や稚魚をカバーしています。 あなたは結果に愉快に驚かれることでしょう。 ミートソースは、伝統的なポストtkemaliやニンニク、ナッツです。 適するとケチャップ。 プレート上の鶏のうち、レタスとカーペット敷き。 あなたはすぐに部分に分けることができます。 オプションとして - 打ち砕いたニンニクを振りかけるとザクロジュースを振りかけます。 ガーネットの穀物（およびそれ以上）肉のサラダの上に周りに横たわっていたこと。 あなたは、プレート上の部分をレイアウトすると、少しそれらを置くようにしてください。 この方法は、あなたは、ロースト肉の味が強調されます。

臓物と「チキンTabaka」

この料理の準備であなたのために新しい何ですか？ すでに学んだ基本的なテクニック。 あなたは鳥の死骸をオフに殴ら鍋に入れてなっちょうどその時、彼女の首、足、フォアグラ、胃、心臓の周りにも置きます。 内臓はちょうどprisolit、胡椒、そしてウコンと鶏肉をこすると、十分な肉が鋭くなって、塩、スパイスを追加します。 焼くには、しっかりと胴体の底に押されました。 あなたはときに 反転、反転 、食品の他のコンポーネント。 焦げない摘み取るために小さな火を行います。 クッキングタイム - 45〜55分。 刻んだハーブを振りかけるにサービスを提供する場合。