集中ジュース：生産の分類と技術

便宜のために発明され、濃縮ジュースの生産は、これは絞りたてのジュースや棚を埋め、回復の間の中間段階です。 そのような原料の使用は、消費者の間で疑います。 彼らは正当化されていますか？

生産技術

、新たに絞ら直接抽出、濃縮および再構成：ジュースは、製造および配置タイプの方法に応じて分割することができます。 集中ジュースを得るために余分な水分を除去し、新鮮なジュースからでなければなりません。 たて - 直接発現のジュースは、任意の処理を通過していません。 3つの方法で集中ジュースの製造：

• 蒸発。 ジュースは、特殊な真空加熱浴中に置かれています。 ジュースのすべての有益な特性を保存沸騰ない、に持参してください。 蜂蜜に似た粘性、粘着性の塊の蒸発の結果として。
• 凍結。 反対蒸発プロセスは、過剰の水を蒸発させ、凍結されていません。
• メンブレン方式。 ジュースは、分子の残りの部分から水を分離する開口部を有する膜を通過されます。

その濃縮物を受け取った後または冷凍または缶詰や製造工場の最終製品への更なる輸送のために低温殺菌。 適切に保存された場合には年に6ヶ月からフィット。 さまざまな果物は、濃縮物の異なる量を与えます。 さまざまな国で収集果実は、明確な風味濃縮物を提供しています。 同じことは、収穫や果物の様々な年に適用されます。

技術仕様 （GOST R 52185から2003）

集中ジュースの生産条件が国家規格で定義されています。 果汁濃縮物は、規則に従って満たされている技術的条件は、更なる使用のために安全な原料です。 ここで使用した原料のための要件があります。 これは、同じ種類の果物由来濃厚芳香性物質を使用することができました。 GOSTと安全性能に応じて適切な特性と輸入原料を使用することができました。 ソルビン酸を除いて、自然と人工の色、味、防腐剤の使用はありません。

パッキングコンテナ、消費者や輸送は、全体の貯蔵寿命を通じて製品の安全性を確保するため、密封されなければなりません。 ガラス容器に詰めジュースは、日光、光から保護されなければなりません。 賞味期限や保管条件は、製造業者によって設定されています。

明らかまたはunclarified - 標識は、ジュース、メーカー、その場所、正味重量、投与経路、栄養価、賞味期限、保存条件、ジュースの種類の名前が含まれている必要があります。

集中ジュースは何ですか。 の使用

濃縮ジュースは、食品としての使用のために意図されていません。 彼らは、中間フィードを表します。 このうち、その後のお店で販売のために提供だけでなく、ゼリー、ジャム、および他の製品に追加された再構成されたジュースを、作られました。 ジュースを復元する場合には、逆の手順を渡す - それは水に戻ります。 回収技術は、いくつかのステップを含む、濃縮物を急速に加熱し、次いで、滅菌純水、砂糖又は他の甘味料、並びに濃縮プロセス中に失われた天然の香味物質を添加し、また、急速に冷却されます。

結局のところ、あなたはどの店で購入することができますジュースをよく知られています。 ジュースの直接抽出は、同じプロパティとビタミンの範囲を持っていますから、品質には違いはありません。 このような複雑なプロセスを使用して何のため？ 絞りたてのと比較して、濃縮ジュースは、より少ないスペースを占めるので、彼らは輸送や保管が容易です。 この技術は、簡単に他の国から輸送することができます。 別のプラス - 濃縮物は、すべての有用な性質で、長期間保存することができます。

分類

これらの果物が育つこれらの国では、様々な果実から作られた、濃縮ジュース。 これは明白な理由のために、起こる - それは容易かつ安価です。 集中フルーツジュースの名前のリストを定義したロシアの国家標準の場合：クランベリー、alychovy、ラズベリー、サクランボ、梨、シーバックソーン、イチゴ、リンゴ、ブルーベリー、ブドウ、ブルーベリー、クランベリー、ブラックカラント、ブラックベリー、プラム、チェリー、アロニア属、krasnosmorodinovy。

清澄（透明性を与えるためにすべての固体を除去）および（サスペンション付き）unclarifiedに分け製造方法によればジュースを濃縮しました。 ジュース濃縮缶詰の方法により未殺菌、滅菌、-18度よりも高いではない温度で凍結することができます。

リンゴジュース

果物の特定の種類 - リンゴジュースを作ることは、原料の採取から始まります。 生産、精製、果実の品質の検証、損傷りんごの除去を実施しています。 ジュース得た直接抽出を押すことにより、その濃縮物を準備することです。 集中 リンゴジュースは、 主に蒸発することにより製造されます。 まず、それはそれは堆積物の洗浄される遠心分離機内に配置されています。 次いで、特別な装置で加熱され、ジュースは、別々に包装され、濃縮された合計そこに含まれる水及び芳香物質の15％を失います。 70％に乾燥物を蒸発させた後、酵素を明らかにし、生の芳香族化合物の残基なし、そして、明確なジュースを得るために、フィルタを通過。

アップルジュース濃縮物は、広範な化学組成を有しています。 これは、アミノ酸のロイシン、バリン、リジン、セリン、アラニン、フェニルアラニン、チロシン、アスパラギン、スレオニン、酪酸、アスパラギン、含まれている グルタミン酸を。 これは、単糖類の多数を持っていますが、アミン窒素のそれがほとんど。

レモン汁

レモンの他の果物のように、濃縮物を生成しません。 いわゆる濃厚 レモンジュースは 、それが生成され、小さなプラスチック容器における家庭での使用のためのいくつかの企業が販売されている、液体の形態です。 なぜならレモン汁の彼らの嗜好性の少量で使用し、それは彼の豊富な濃縮物および輸送の巨大なタンクにするためにも意味がありません。

新鮮なレモンはすでに高度に濃縮ジュースが含まれています。 それは、有機酸が含まれているため、希釈されていないことは不可能で、それを使用するには、それは、歯のエナメル質への消化器系の損傷の粘膜の炎症を引き起こします。 レモン汁は、肉や魚のための調味料、サラダドレッシングなどの料理に使用されています。

グレープジュース

透明な材料になるまで濾過されるブドウの絞りたてのジュース、。 その結果明らかになっジュース濃縮物から、真空中で特殊な機械で製造しました。 このアプローチは、ブドウのすべての有益な特性を保持します。 得られた濃縮物を貯蔵または輸送のために金属又はガラス容器に入れました。 それが20度を超えない高い温度であるべきください。

グレープジュース濃縮物は、その後の回復のために、だけでなく、ワイン、ソフトドリンク、菓子や乳製品産業の生産だけでなく使用されています。

店舗からのジュースの神話

これは、そのパッケージのジュースが不自然信じ、防腐剤や他の化学物質を使用して製造されます。 本当に単純明快である生産の技術で扱った、我々はそれとは反対に結論付けることができます：それは神話以外の何ものでもありません。 集中ジュース - 自然の半製品。 水は唯一の二国間の交通の利便性のためにそれから削除されます。 再度追加復元するときや、ジュースは、有用成分の事実上失うことなく、元の外観を取得します。 ジュースでのみ許さ防腐剤 - ソルビン酸は - 人間にとって安全です。 また、新鮮なジュースは年までのために防腐剤を使用せずに無菌パッケージを維持するのに役立ちます。 さらに、製されている果物の完全な利点は、濃縮ジュースから保持して再構成しました。