脂肪の物理的及び化学的性質。 脂肪および化学的性質を取得

重要なの群の有機化合物 、脂質- -ステロイドおよびワックスと一緒になって脂肪を含みます。 生きた細胞で、その内容は、乾燥細胞重量で5から10％の範囲です。 これらの物質は、自分の特性に基づいて、研究し た分子構造、 脂肪の化学的性質を引き起こします。 化学 有機化合物 三価アルコール、グリセロール及び上限または不飽和カルボン酸とのエステル化反応の生成物としてこれらの物質を考慮します。

この記事では、我々は彼らの業界での使用や価値だけでなく、を検討するだけでなく、脂肪とこのクラスの化合物の典型的な化学的特性を得るために。

発見の歴史

構造は、19世紀半ばに研究されてきました。 フランスの化学者E.シェブレルは、アルカリの存在と脂肪酸とグリセロールの分子の反応で見つかった製品に水でそれらを加熱しました。 - 脂肪をグリセロールとパルミチン酸の混合物と加熱されたが、彼はトリグリセリドを受けsteorinovoy：M・バーセロット逆の反応がありました。 これらの実験に基づいて、研究した物質は、エステルのクラスに属していると結論づけました。 脂肪の化学的性質は、この結論を確認しています。

ファッツ - エステル

実験およびE. M.ベルテロシェブレルによって証明されるように、トリグリセリドは、三価アルコール、グリセロールおよび高級モノカルボン酸のエステルです。 steorinovuyu又はパルミチン酸を含有する油脂は、固体、例えば、牛肉、豚肉、子羊です。 これは、動物性脂肪。 オレイン酸、リノール酸、リノレン - - このような液体脂肪が呼び出される油（ヒマワリ、落花生、亜麻仁）トリグリセリドの組成は不飽和脂肪酸が含まれている場合。

脂肪の化学的性質は、分子の構造は、いくつかの異なる含むことができるという事実によって他のエステルから区別される カルボン酸。

物理的性質

マーガリンなど、天然および合成の両方の、トリグリセリドは、共通の特徴を持っています。 その中のチーフ - 疎水性、低融点および低比重。 彼らは、有機溶媒、例えば、ベンゼン、四塩化炭素でよく溶けます。 すべての脂肪が容易に多孔性又は繊維状材料によって吸収されます。 理論によれば、 化学構造の 有機化合物M. Butlerov、関連する脂肪の物理的および化学的性質。 この事実の確認は、後述します。

化学反応のトリグリセリド

脂肪分子の定量的および定性的組成、ならびにその空間構成はクラストリグリセリドエステルに属するの事実を確認しました。 彼らの主な化学的性質 - 水（加水分解）との反応。 アルカリ、酸化マグネシウム、亜鉛またはカルシウム - それは容易に触媒の存在下で起こります。 カルボン酸とグリセリンの検出された反応生成物の混合物。 グリセロールと高いモノカルボン酸の形成に向けた - 反応は水との可逆的であるので、脂肪、業界では、それが最後に通過する条件を作成します。 この目的のために、反応混合物を連続的にアルカリ溶液を供給し、生成物が直接反応ゾーンから排出されます。 これらの方法は、脂肪の形成に至る、逆のプロセスが発生する可能性を防ぎます。 加水分解は、広く上記物質を製造するための有機合成化学において使用されます。

アルカリ鹸化の反応

エステル - 私たちは、有機物質を研究延ばします。 加水分解反応によって表される脂肪および化学的特性は、アルカリと反応させることができます。 この反応は、ケンと呼ばれ、それはエステル化のプロセスに反対しています。 脂肪酸とグリセロールの得られたアルカリ鹸化は、炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムで処理しました。 結果は石鹸です。

これは、固体であるC ₁₇ H ₃₅ COONa経済と呼ばれる式を有します。 着色剤、グリセリン、化粧品香料を加えた場合は、石鹸を得ます。 液体石鹸、 鹸化反応に脂肪が水酸化ナトリウムと水酸化カリウムと混合されていない場合、固体種が得られたとは異なり。 例えば、カリウムパルミテート、C ₁₅ H ₃₁ COOK -液体カリウム石鹸。 鹸化反応の原料は、動物または植物由来の安価な脂肪です。

液体脂肪 - 油

それは、二重結合を有する不飽和カルボン酸の分子で構成されています。 植物性脂肪は、 グリセロールと脂肪酸から酵素の作用によって小胞体のチャンネルに合成されます。 そして、彼らは、順番に、光合成の結果として発生するカルビンサイクルの反応で形成されています。 油滴が、少なくとも植物の栄養部分に、種子、果実に蓄積および栄養素の供給として働きます。 分子内に存在することに起因する植物、重π結合によって形成された脂肪の物理化学的性質。 破裂の場所で、例えば、水素原子を付加反応を発生します。 これは、固体の水素化トリグリセリドの形成につながります。

植物性脂肪の化学的性質

先に述べたように、植物起源のトリグリセリドは、その組成が高い不飽和カルボン酸に含まれています。 オイルは水素化によって処理することができます。 粒状ニッケル - このプロセスは、加熱及び触媒の存在下で行われます。

反応生成物 - 固体脂肪（水素化脂肪）。 生産steorina、グリセロールおよび石鹸作りにおけるその使用。 マーガリン - salomasは砂糖、塩、牛乳と食品着色料を追加する場合は、食事の脂肪を取得します。 スプレッド - いわゆる軽油を調製ビタミン及び天然バターを添加します。

合成脂肪

彼らは自然よりも安価で、かつその天然のトリグリセリド組成によって区別されます。 合成脂肪の主要な源の一つは、 - 天然および関連石油ガス、ならびに油そのものです。 これらの天然の鉱物に含まれる高いパラフィンは、酸化されます。 結果は、合成脂肪酸です。 エチレングリコールとの相互作用は、合成脂肪を生成します。 これは、（毛皮と皮革の加脂用）皮革産業で使用されています。 化粧石鹸、クリーム、ローションの製造に使用される化粧品業界合成トリグリセリドで。 建材業界では塗料、パテ、塗料の生産のための人工的な脂肪があります。

人工的な手段によって得られた油脂の化学的性質は、自然と異なっていません。 彼らはまた、酸の存在下で加水分解反応に来るとアルカリ（ケン化反応）に供します。

トリグリセリドは、ヒトの体内で生産されているとおり

体内の代謝反応の脂肪細胞が過剰炭水化物から合成することができるので。 これは、デンプンおよびショ糖（小麦粉製品、米、ジャガイモ、お菓子）が豊富な食品の制御不能な消費は、余分な体重につながるという事実を説明しています。 グリセロールと脂肪酸に切断された十二指腸内の脂肪を含む消化産物の過程で。 肝臓が分泌する膵臓の酵素と胆汁 - その加水分解は必須の参加リパーゼで起こります。 洗剤として、胆汁は脂肪を乳化、すなわち微細な液滴に容易に切断可能なリパーゼに大きな分子を壊します。

小腸の絨毛は、人間の体のための具体的な脂肪分子を合成し、それらはリンパに吸収されています。 リンパ管の脂肪は、セルを入力し、その過剰は皮下脂肪やオイルシールに堆積されます。

脂質の生物学的役割

脂肪の化学的性質を研究することによって、エネルギーを大量に分泌する能力に焦点を当て、脂肪の1グラムが完全酸化からのエネルギーの37.8 kJのを提供します。 したがって、トリグリセリド - その一般的なサプライヤー。 このように、脂肪 - 貴重な食品です。 正しくないと長い貯蔵トリグリセリド「年齢」と悪臭で、不快な臭いを取得することが知られています。 これは、大気中の酸素によって油との接触により発生します。 オイルは、あなたがそれにヨウ化カリウムを加えるかどうかを判断することは容易である酸味を始めました。 製品に含まれる過酸化物は、この化合物はデンプン含有物質と接触した際に青色を生じさせるヨウ素を、解放するために酸化されます。

脂肪はまた、重要な建築材料であり、細胞膜や細胞小器官の一部です。 グレートは、体温調節の生物における役割です。 例えば、水の温度が非常に低い大きな深さで生きている動物は、例えば脂肪のよく発達皮下層を有し、クジラは、それが1.5メートルの厚さに達することができる。草原、砂漠や半砂漠は、その体内に蓄積動物脂肪の十分な量。 これは、エネルギーに加えて、脂肪の酸化、多量の液体のように、内因性の水の供給源として彼らのために必要です。 そのような動物は、ラクダ、jerboa、トガリネズミが含まれます。

脂質は、内臓を保護する上で重要な役割を果たしています。 男性は胃、内部の損傷の消化腺を保護するためのオイルシールをよく発達しています。 このような重要な臓器は腎臓として、脂肪の層にする必要があります。 深刻な病状である層の薄型化のために発生する可能性があり、ヒト腎漏れの急激な体重減少と、泌尿器を破壊します。

細胞膜の形成中の脂質の高い値。 炭水化物およびタンパク質と一緒に、彼らはモザイク構造を有する二層を形成します。 リポタンパク質と呼ばれるタンパク質に脂肪の化合物。 彼らは、細胞膜の選択的透過性を引き起こします。

この記事では、化学組成および脂肪の性質だけでなく、産業界への応用を検討しました。