燻製肉

燻製肉。

燻製肉-ハムと肩甲骨。

5キロの肉の消費量。 塩析水2.5リットル、塩125gの、食餌硝酸10グラム、大さじ1を取ります。 砂糖のスプーン。 塩漬け（5 - 6時間）、肉を取り出し、2つ浸し-上清中4時間、冷却 水を沸騰します。 骨ハムや肩甲骨ソリッドワイヤループを「タイ」は、十分に大きい円周方向にドラフト中で乾燥さアウトハングします。 5時間 - 4に十分です。 そして、同じループ用のフック燻製に掛けています。

喫煙の方法。

選択は、料理の皿の標準に育てるのさらなる方法と組み合わせる必要があります。 あなたはハムを調理する必要がありますか？ 次いで、「ホット」プロセス（50〜60度の温度を吸います）。 15時間までの燻製。 スモーク形で長期保存のためには、3日間、「冷たい」喫煙（22〜25度の温度）の方法を選択する必要があり、約一ヶ月のために（podvyalivayut）乾燥させました。 スモーク燻製肉は通常、最大7ヶ月（理想的な条件の下で）のために保存 - 5ヶ月。

スモークハムを調理。

ハムの「目で」分離するハーフスモーク - それは水で覆われたように（下に敷設された）全体ハムドロップ、2 - 最も広範パン時間の底の最初の部分を下げる、（以前にそれが乾い）沸騰。 調理時間 - 3時間。 可用性を確認する方法：あなたがハードハムそれを貫くならば、別の料理人を必要としています。 賞味期限の 月。

変更のためのスモーク豚肉。

脂肪の薄片をピクルス、それは、従来の方法で剥離することができます。 温水に駒を洗い、日を換気してください。 慎重に塩残留物を除去します。 特徴的な燻製食品片の色の取得前に、20時間の寒さ、 - 喫煙の方法。 賞味期限6ヶ月。

スモークソーセージを調理

フィレ 牛肉の刃 や新鮮後脚。 1時キロは、塩の25グラム、食品の硝酸の1グラム、1グラムの砂糖を取ります。 牛肉ミンチ数回は、スパイス塩は、硝酸塩は、肉の床ボリュームに水を注ぎます。 こねます。 エナメル流域の冷（アップをもたらす明るいバーガンディ質量）。 塩20グラム、食事の硝酸塩と砂糖の0.5グラム - 豚肉場合、パルプの1キロを取るprosola。 小片に肉は塩、硝酸塩と砂糖で擦り切れ涼しい場所に立つ日。 Prosolivshiysyaグランドさえメレム細かく肉挽き器で日中に牛肉、豚肉はナイフを「チョップ」。 すべてのスタッフィングミックス。 皮膚のタイトを記入してください。 締めやネクタイ、いくつかの場所ではソーセージの皮を切るために終了します。 ホットソーセージ2時の膨満感、そしてダークブラウンに弾力性、そして、調理時間。 冷たい水でクール。 十分に20分。 スモークソーセージは 10日間保存することができます。

ハム・ハムソーセージ。

牛肉3キロ、赤身の豚肉1kgの、脂肪ベーコン1.5kgの、塩125gの、食餌硝酸5グラム、砂糖5gを、赤唐辛子を20g、黒胡椒を20g、ニンニクヘッド半。 牛肉は、直接水の肉質量リットルで希釈し、肉挽き器を介して二回通過しました。 5〜6センチメートルの作品へのすべての豚の肉屋パルプ、10〜15ミリの厚さ、日塩。 豚肉、香辛料と牛挽肉をこねる、腸（もしあれば）、またはシェルのブラインド両端に記入し、しっかりと結びます。 ホット手段（110度以上、3時間）を吸います。 中庸熱で1.5時間煮。 クール。

冷たい喫煙のフィレ。

ロースの残りの破片のチェック、骨、肉はここで必要とされています。 脂肪を洗浄、肉は、エッジを揃えます。 容器レイに塩をこすり、塩を振りかけます。 口蓋上では、スパイスを追加することができます - ベイリーフを少し。 塩水を約一週間のために保たれています。 その後、塩を洗います。 濡れてはならない肉を乾燥するようにしてください。 二日はスモーク。 クールな二から三時間店舗5ヶ月。