古典的なリゾット

このページ上にあると、それはあなたが調理する方法を不思議に思っていることを意味 リゾット。 レシピ コンテンツに関する古典とは、この資料にあります料理の精神のために。

非常に高いデンプン含有量でご飯を取ります。 また、スープとバターが必要になります。

リゾット - イタリアの古典。 名前が示すように、それは米から製造されます。 私たちは、フライパンで始まる - それは、一つはさえ言うかもしれない、リゾットのプロセスの準備の重要なステップ責任があります。 フライ鍋にご飯は重い底でなければなりません。 このアクションの意味は、焙煎中の豆が毛穴を開くことです。 それらを介して、その後も培養液を吸収されることになります。

米の選択 - それは非常に重要なポイントです。 vialoneナノ、CarnaroliまたはArborio：私は、3種類のうちの一つの臀部を探すことをお勧めします。 これらの種のすべてがスーパーマーケットで見つけることができます。 ほとんどの澱粉arborio、それがトラップすることができます。 志望シェフが調理時間を計算していない場合は、Arborioはドロドロに向けます。 だから、初心者のvialoneナノのために選択した方が良いです、それは煮ていない、それは非常に均質になります。 この品種は、すべての種類に最も適した シーフードリゾット。 しかし、いくつかのイタリア人シェフが、古典的なリゾットは、単に品種Carnaroli以外の任意の米を使う人のために動作しないことを信じています。

あなたは弓なしでリゾットを調理する方法に興味があるなら、答えは簡単かつ明確ではありません - ない方法。 結局のところ、弓は穀物ジュースの必要な生乾きの粒子を提供します。 専門家は、最初にご飯を炒めすることをお勧めしますし、後でそれが細かく玉ねぎをみじん切りに追加：焙煎するとき、それは秘密があります。 その後、米はその自然の香りを失うことはありません。

古典的なリゾットでは伝統的に、充填剤の様々なを入れています。 それは、魚や肉、魚介類の様々な、あるいは単に野菜で調理されます。 肉など多くの時間を必要とするフィリングのものは、焙煎時に米に添加することができます。 そして、すぐに準備されているものは、それはリゾットを調理プロセスの終了前に数分間ケトルに配置する必要があります。

今ブロスに上。 調理リゾットのメインステージは、ちょうど彼に関連付けられています。

それは、より良い何をしますか？ クラシックリゾットは、牛肉やチキンスープで作られていますが、魚や野菜にも使用することができます。 あなたは魚介類と料理を考案している場合、それはプレーンなろ過された水を使用するのが最適です。 いくつかのシェフも、リゾットを調理するための在庫キューブを使用して、それ値しない何か考えていません。 しかし、私は「リゾットの古典」そう物議コンポーネント、素晴らしい料理の調理に使用することをお勧めしません。

スープを注ぐする方法？ まず、リゾットを調理するボウルに、液体の体積の3分の1を注ぎました。 それがすべて吸収されると、あなたは再び徐々に別々の鍋の小さな部分を追加する必要があります。 ちなみに、すべての時間は、この鍋は弱火に並んで立って加熱する必要があります。 前の部分が完全に吸収されるだけブイヨンの杯を追加します。 ストーブから離れて移動することは長くすべきではありません。 そして、常に米をかき混ぜることを忘れないでください。 そのような消費に焦点を当てる：米の半分キロのうち流体の1半リットル。

すべての培養液が吸収されると、リゾットの百分の85から90までの準備ができていると仮定することができ、我々は唯一の最終準備を行うことができます。 パンの下に炎をオフにし、それに粉チーズを追加します（伝統がパルミジャーノとグラナ・パダーノの品種を使用するように私たちを必要としますが、あなたが使用してオランダできますが）、シャーレをカバーし、数分で到達しておきます。 Protomaiは、ハーブのリゾットを振りかける - とテーブルの上にそれを提供します。

私たちは、この資料を読んだ後、あなたが質問がリゾットの古典を調理する方法のままではないことを願っています。 今、あなたは、古典的なイタリアの米料理を準備するすべての詳細を知っています。