リンゴ酸

リンゴ酸（式NOOSSN2SN（OH）COOH）oksiyantarnaya、二塩基性ヒドロキシ（フルーツ酸）。 これは、無色の結晶性物質で表されます。 リンゴ酸は乏しく、エタノールおよび水で十分に可溶性である - エーテル。

物質は、クレンジング、抗酸化、抗炎症、水和及び穏やかな収斂特性を有しています。

分類NOOSSN2SN酸（OH）COOH

自然条件の下では、一般的なL-リンゴ酸。 融点 - 百度。 水溶性が高いです。 エタノール68.3グラムのジエチルエーテルの溶解度 - 溶媒100グラムあたり1.9グラム。

D-リンゴ酸が130.8度の溶融温度を有しています。 エタノールへの溶解度 - 35.9グラム、ジエチルエーテル - 溶媒100グラムあたり0.6グラム。

両方の物質は、ベンゼンに不溶です。

リンゴ酸は、化学的性質のオキシ酸を付与しました。 その塩およびエステルは、マラティヤに言及しました。 百度に加熱されるとリンゴ酸無水物、同じラクチドの変換で生じます。 長時間加熱（最大140〜150度）の上に水の除去を容易にします。 結果として、180度まで急速加熱を上にしてフマル酸のリンゴ酸の変換は、未だ形成され、及び無水マレイン酸です。

NOOSSN2SN（OH）COOHは、生物における代謝過程の中で最も重要な中間部品の一つと考えられています。 リンゴ酸はリンゴの形で代謝に関与しています。 それはトリカルボン酸サイクルにおける糖新生に形成されています。 マラテ酵素反応は、ピルビン酸、フマル酸、オキサロ酢酸に変換することができた後。

酒石酸、Dの加水分解、L- bromyantarnoy酸の還元により調製NOOSSN2SN（OH）COOH。

業界ではNOOSSN2SN（OH）COOHは、製造に使用される菓子製品のフルーツ海域。 そして、リンゴ酸がワイン造りに使用されています。 pH調整剤および香味剤として適用可能な物質。

調製されたリンゴ酸（D、L）を回収エステルの酸NOOSSOSN2SOONナトリウムアマルガムまたはその加水分解（oksaliluksusnoy酸）oksaliluksusnoy復元します。

フルーツ酸に見出される天然物質。 これらは、特に未熟りんご、山の灰果物、グーズベリー、ルバーブが含まれます。 タバコにおけるリンゴ酸は、カルシウム塩の形で含有されています。 これに少量のワインで見つけることができます。 自然界にNOOSSN2SN（OH）COOHを伴う糖の不完全な酸化プロセスに形成されています。 特に大量のリンゴ酸で未熟ブドウ（DM3あたり1315年グラムから）で検出することができます。 DM3あたり2〜5グラムに減らし果物の数NOOSSN2SN（OH）COOHを熟成中に。 原因物質は呼吸のプロセスに積極的に関与しているという事実に濃度のこのような減少。 北部地域からのブドウに南部地域から果物よりも大きいリンゴ酸を発見したことに留意すべきです。 内容NOOSSN2SN（OH）COOH、また今年中やブドウのさまざまな気象条件に依存します。

とき アルコール発酵 二十五%リンゴ酸のための酵母を吸収します。 アルコールの形成時と回収 二酸化炭素を。 高純度の形成における細菌発酵の結果 コハク酸。 凝縮NOOSSN2SN（OH）COOHおよび尿素合成は、塩基ウラシル（RNA成分）です。

乳酸菌の影響下で乳酸にリンゴ酸を分解することができます。 NOOSSN2SN（OH）COOHは、ワインの味に影響を与えます。 鋭い味 - リンゴ酸の高い含有量は、「緑の酸味」を引き起こします。 これらのケースでは、それは生物学的な「酸味」を実施しました。 プロセスの原理は、酵母の能力に基づいており、乳酸菌はNOOSSN2SN（OH）COOHを吸収します。