ミシュランの星は何ですか？ どのようにミシュランの星を取得するには？ ミシュランの星付きモスクワのレストラン

レストランミシュランの星は元のバージョンではなく、星ではなく、花や雪の結晶と似ています。 当初は高級料理とは関係がなかったミシュラン社の設立者である、1900年に100年以上前に提案されました。 同社は19世紀末に自転車用タイヤを供給したが、後には車用タイヤを供給した。 今日、これは従業員数130,000人の69の工場を含む企業で、上記の車両のほか、オートバイや航空機用のタイヤ製品を生産しています。

同社は最初にタイヤを生産した

同社の活動の第2の方向性は、ガイドブックとディレクトリ "ViaMishlen"のリリースであり、その中で最も有名で人気が高いのはレストランレーティングである "Red Guide"です。 彼の最初のエディションには、ホテル、スナックバー、駐車場、レストランの住所を含む、フランスを訪れる旅行者にとって必要な情報がありました。その中で最も高価なのは、ミシュランの星が成長した看板でした。

格付けの構成は何十年も変わらない

ミシュランの格付けは非常に控えめな手法なので、その変更は非常にまれです。 たとえば、最初の調整は創作後の4分の1年以上に起こりました。1926年に、ミシュランの一人のスターは、最も高価な施設ではなく高品質の料理を意味するようになりました。 ちょっと後にランク付けに2つと3つのアスタリスクを持つポジションが2つ増えました。 さらに、前世紀の30年代初めから、評価システムは変わっていません。

今日、ミシュランの星を持つレストランは、1つ、2つ、または3つのカテゴリに分けることができます.1つは、この施設のキッチンがそのタイプの中で最高のものであることを意味します。 2つの星 - 料理は素晴らしいです、そこに行く価値があります、あなたの観光客の旅程と3つの星を変更する - そのような機関のために別の旅行をする価値があります。 しかし、近代的な専門家は、このシステムは、レストラン事業が道路により密着し、周りを旅行する時に働いたので、幾分古くなっていると言います。

ディレクトリには星だけでなく

ミシュランの星 - これは、グルメ施設のディレクトリに含まれている唯一の記号ではありません。 ここでは、クロスフォークとスプーンの形で看板を見つけることができますが、これはキッチンを評価するのではなく、施設の快適さのレベルです。 2つのそのような兆候は、レストランが快適であることを意味し、5つは（最大数） - それは豪華です。 さらに、このガイドには、星がない一般的な機関が示されていますが、ミシュランビバンダム社のシンボルであるビバの頭の絵文字の形でキッチンの品質が評価されています。 この看板は、合理的な価格（約35ユーロ）で質の良い食糧を示しています。 また、ディレクトリには星がないレストランがありますが、2つのコインのサインが付いています。これは20ユーロ未満の軽食を持つ可能性を意味します。

査察官は密かに機関を訪問する

どのようにミシュランの星を取得するには、おそらく多くのことを知りたいです。 しかし、評価手法は企業の 商業秘密です 。 ミシュランのガイドのチームには、90名の査察官（ヨーロッパでは70名、アジアとアメリカでは20名）が雇われています。競技会では査察官との夕食を含む競技会で募集されます。 この競技者は、サービス部門で1年以上働かなければならず、この方向ですべてのプロセスに精通していなければなりません。 入学試験の後、選択された専門家は6ヶ月間のコースに合格し、そこでレストランに評価を割り当てる方法を学びます。 すべてのデータは秘密裏に保管されており、その開示のためにレミ・パスカルのインスペクタ（インスペクタ・ザット・アット・ザ・テーブルの著者、2003年）は即座に解任され、本自体は海外で広く認められていませんでした言語）。

星の損失はたくさんあることを意味する

しかし、そのプロセスの詳細は、一般的にはまだ公共の財産です。 ミシュラン査察官は、匿名で1年に1000軒のレストランを訪れ、世界中のレストランやレストランなどのレストランの雰囲気やサービスなどの質についての結論を出しています。 受領した印象に基づいて、パリの本部で集会で審査された報告書を作成します。 ここでは、スターが割り当てられ、スターが以前受け取ったレストランの状態を評価します。 教育機関が悪化した場合は、優秀なマークを選択することができます。 そして、これは常に顧客の流出と評判の低下を伴います。 だから、フランスのシェフのB. Loiseauは、彼の施設の星が3つから2つに減少する可能性についての噂があったために自殺した（これは起こらなかった）。

レストランにはオリジナルのキッチンが必要です

ロシアや他の国のミシュランの星は、作家の料理を持った機関だけが入手できます。 したがって、レストランでは独自の料理を持つシェフが必要です。これは、施設で決められたレーティングを取得するのに役立ちます。 作者であるチーフ・クックが仕事を辞めたら、彼は個人的にスターと雇用主を失う。 評価はその保守主義のために知られているので、ここでは新しい概念的な施設を見つけることはまれであるが、裕福な人のために設計された、 ガイドの特徴は、そこに含まれるレストランには星の数を示す権利がないため、クライアントはレーティング自体からのみこの情報を知ることです。 さもなければ、機関は恒星の「賞」を奪われるかもしれません。

フランスの鑑定人はフランス人を好む

同社が フランス料理 への取り組みを否定しようとしているにもかかわらず、パリには他の12のヨーロッパ諸国よりも多くの3つ星レストランがあるという事実があります。 さらに、それはフランスのすべての星の大きさのほとんどのレストラン - 600以上です。 フランス - 東京から数千キロメートル離れた場所には、多くの3つ星施設があります。 3つの星を持つ9つの施設、約25の - 2つ以上の100の星がある。 モスクワのミシュランの星は公式にはどの機関にも割り当てられていません。 フランスの査察官は、プラハのアレグロプラハと、ウクライナの地方の企業家がプラハ料理のレストランLa Verandaをオープンしたチェコ共和国の機関をより支持していました。 さらに、A. Kommによってジュネーブで開設されたブランド名「Green」のもとで、

モスクワにはミシュランレストランはないが、料理人がいる

モスクワのレストランは、おいしい料理を愛好家に提供することができますか？ ミシュランの星では、実際にここで働く外国人専門家の多くは、これらの著名なシンボルでマークされた外国の機関から来ています。 その中でも、マヨルカのワンスター「バッカス」レストランをはじめ、世界各地の高級食品文化機関を通ってきたアンドリュー・ケラス氏が働く「Cipollino」について言及することができます。

ミシュランの星を持つ料理は、郊外でも働きます。 例えば、魚レストラン「River Palace」を監督するJan Lejarも、50ヘクタールの元の森林を持つ独自のプロットでRublevo-Uspenskoeハイウェイから8キロ離れたCheval Blancの台所を "見下ろす"。 外国人の巨匠はガーデン・リング（ "L'Alberto"）の隣にあり、N. Kanutti - 以前はロンドンの3つ星施設 "Alan Dyukas in Dorchester"のシェフでした。 有名シェフの中にはスラブの姓もあります。例えば、Taras Zhemelkoは10年間にわたりこの分野で仕事をしていましたが、リチャード・コリガンから学び、伝説の日本人 "Nobu"のシェフの助手になり、Sous-chefになりました。 今日、タラスは "カイ"という機関で働いています。

ミシュランの星付きパリのレストランを訪れる機会がないなら、同じモスクワで様々な高級料理のサンプルを見つけることができます。 「Spelacotto」では、以前はロンドンで働いていたシェフScott Denning（La Gavrosch、2つのMichelinスター）の作品を知ることができます。 「近東」では20年以上にわたり日本のデザートを専門とする日本の小林勝彦の名手を務めています。 Hunz Winkler（ミシュラン3つ星）を呼び起こす「Jeroboam」では、ロシア帝国の時代の雰囲気を感じて、「ハトの鮮明」や「サフランの癌」を試すことができます。

パリのいくつかの機関では、年間のテーブルを予約する必要があります

外国人の恋人は、有名な西洋料理のレストランが1年に1つのテーブルの列を持つことを考慮して、学校の休暇の期間に、時には8月に、そして月曜日と日曜日に閉鎖することができます。 特に、17世紀の家には3つ星の「L'Ambrosi」があり、洗練されたデザインのパテとシーフードを提供しています。 ここでは、政治家、大企業の所有者が集まるので、口座は250ユーロ以上です。 3つ星は1784年に創設されたフランス最古のレストランの1つです（Grand Vefour）。 この施設はパレ・ロワイヤルの庭園にあり、インテリアにはエンパイア時代の本物のアンティーク品のみがあり、その多くは貴重なもので特別なショーケースに収められています。 施設内の口座は、「アラカルト」システムに従って160ユーロから始まります。