ブラスト冷凍庫：技術、製品

現代の食料品店やスーパーマーケットが持つ部署なしで想像することができないショーケース 冷凍品。 メーカー半製品は、時間の経過とともに美食品質を保存することができます製品の特別な処理、各種のに供されます。 ショックのメーカーは主に経済的な理由のために有益凍結として自分自身のために。 そして、これは処理の技術の適用に関する新製品の財政的実現可能性は、消費者のニーズと一致した場合、正確にケースです。

ショック凍結技術の説明

凝固プロセスは、製品が異なるモードで温度の影響にさらされている間に複数の実行ステップを、含みます。 第一段階は、20 0℃の範囲で冷却することを含みます 製品の温度低下がフェンス彼の熱に仕事の量に比例していることに注意することが重要です。 第二相は、液体から固体への遷移を含みます。 この場合、温度を-5℃に低下させることができます この段階でも、衝撃冷凍熱除去を提供するが、これは行われ、液体生成物中の結晶画分。 このステップは氷点下と呼ばれることがあります。 最終段階は、-18℃までdomorazhivanie温度を提供します 再び度を低くする冷凍システムを実行する基本的な機能の効率に比例します。

技術の特長

ショック凍結の古典的な形で2.5〜3時間の低温冷凍機の平均値を用いて行われます。 これは、プロセスを凍結率が高いが、技術の主な特徴です。 冷却ダイナミクスを増加させることだけでなく、プロセスを最適化する欲求によって引き起こされます。 研究によると、凍結速度は、氷の結晶の形成への影響だけでなく、酵素や製品の構造の品質を持っています。 冷却段階を強制し、熱抽象化の速度を増加させることによって確保podmorozki domorazhivaniya。 同時に、ショック凍結のインストールには、最適な加速冷却動きで動作するはずです。 最適性能スタンバイ強度からの偏差は、製品の変形に、最も重要なことは、不必要な電力損失につながるとすることができるという事実。 そのため、エアフローと冷却効果の実行時には、適度な維持しながら、均一性とのバランスを観察することが非常に重要である 温度条件を。

ショック凍結のメリット

プロセスルールと製造者のニュアンスの対象は、最終製品の高品質に依存することができます。 財政や物流の面でショック凍結を伴うメリットは言うまでもありません。 具体的には、企業は、そうで凍結時間を減少させる、処理プロセスの組織の大きな領域を使用する必要がなくなり、ほぼ20％の回収期間を減少させた。D.

従来の冷凍技術とそれを比較することにより、このアプローチの最も明白な利点。 例えば、このようなプロセスを提供する従来の方法は多くの時間を必要とします。 このように、平均バッチラビオリショック凍結コンベヤは20~25分間のものであり、同様の処理の伝統的な手段は、2時間以上同一の動作を行います。 明らかに、経済はパフォーマンス指標と企業全体の収益性に影響を与えます。

ショック凍結製品

かなり広いと多様凍結、を施すことができる食品の範囲。 もちろん、最も人気の副産物肉や魚ですが、このコレクションは近年大幅に拡大してきました。 現在までに、冷凍野菜、果物、ナッツ、ハーブ、メロン、ジュースやデザートのすべての種類を生産。 市場には別のカテゴリでは、ショックの製品は、既製スープ、メインディッシュの形で凍結。 メーカーが完全な包装とシェル自体を除いて、食べられない物の要素の存在を除外する傾向があることに留意すべきです。 特に注意が充填、投与および小分けの段階に支払われます。 このすべてが、治療し、さらに消費の面で消費者向けの製品が容易になります。

テクニカルサポート

実装するために急速冷凍のプロセスは、冷凍装置のいくつかのグループが使用されています。 これは、破砕または断片化された園芸作物との仕事で使用されているユニットを、流動化最も効果的な冷凍庫と考えられています。 そのようなデバイスの特別な機能は、最小限の霜乾燥と高速を含むべきです。 このニッチ内の機器の中で最も人気のあるタイプは、コンベヤフリーザーショック凍結、半製品の全範囲の約80％となる処理です。 このような機器の特定のクラスは、アラカルト料理やパンの準決勝の凍結に影響を与えるスパイラルデバイスです。

ショック凍結のための機器のメーカー

市場は、異なるレベルのメーカーの広い範囲で表現されるので、特殊な装置で不足は、ショック凍結のためではありません。 セグメントのリーダーに企業Nemox、リープヘルとPolairが含まれます。 これらのメーカーの家族は異なるボリュームとパフォーマンスのために設計された急速冷凍キャビネットを、見つけることができます。 また、高い需要Irinoxインストールインチ このブランドのデバイスに凍結ショックを使用すると、オリジナルの製品特性の最大保存と高速な結果を得ることができます。 また、競合製品と異なるIrinox機器がmnogofonktsionalnostyu。 例えば、付加的な加熱操作を実行します。

機器の設置

生産現場の組織は、多くのスペースと通信を提供するための特定の要件を必要としません。 カメラをインストールするには、塗装断熱パネルを使用することで十分です。 この被覆装置は、支持構造の機能を果たすと同時に、適度な断熱を提供します。 変形急速冷凍装置に依存して、塩基で支持フレームの要素を含んでもよいです。 例えば、デバイスがリモートコンデンサを提供する場合、部屋の中あるいは通りに配置するのに十分である特別なフレーム上のデバイスがあります。 あなたは、パフォーマンスの向上をコンベヤを計画している場合、それは最初にプロジェクトのコストを最小限に抑えるために、複数のカメラの関連性を提供する複雑な、急速冷凍、に注意を払うことは理にかなっています。

結論

ショック凍結の出現は、より高いレベルに食品業界の発展のレベルを上げる、生産者のための新しい機会を開きました。 特に、技術が実装延期することが可能となる生鮮食料品のを時間に。 ある意味で、ショック凍結の実装は、特定領域と収穫の季節にコミットせずに製品を配布できるように、トランスポートです。 それが今年の時間に関係なく、任意のソースからの新鮮な食材を購入することが可能となるので、消費者のために、それはまた、有利です。 最も重要なのは、品質が高いままです。 もちろん、新鮮な音声類似体と冷凍食品の美食の特性の完全な比較は話をされていませんが、現代の技術は、継続的にこの距離を減らします。