フィチン食品中の酸：利益、害、および評価の使用

最近、あなたは、さまざまなソースで表現を聞くことができます：「バックビーガンでナイフを。」 何をこれは意味し、どのようにフィチン酸と関連していますか？ まず、我々はそれが食品に排他的に参照することに注意してください。 いかなるイデオロギーや他のビューは考慮されません。

特定の食事、フィチン酸と呼ばれる物質を含む食品の主要な供給源として持っていると主張ビーガンを保持する人々。 それはより多くの負になるための専門家の比率。 私たちは、なぜ記事の詳細から学びます。

どのようにフィチン酸

多くは長い間、全粒穀物、生のナッツや種子、ふすまや豆類は、健康的な食事への鍵であることを聞きました。 しかし、最近、私はデートを開始し、全く異なる意見。

事実は、これらおよびその他の特定の食品にフィチン酸を含有していることです。 この化合物ブロック、リン、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム。 リンは骨や歯のために必須であることが知られています。 野菜製品に含まれている、人が利用できないため、そのうちのフィチン酸内に格納されています。 また、フィチン酸は、消化のために役立つようなトリプシンおよびペプシンのような酵素を破壊します。

当然のことながら、これはあなたが永遠にこれらの製品を放棄する必要が意味するものではありません。 より多くのこれらの規定が完全に証明されていない、と科学者たちは、まだアクションはフィチン酸を持っているかについて議論していること。 利点と有害性は、2個の方法で処理されます。 そして、私たちは信奉問題に反対するビューのその時点まで見ていきます。

食品の内容

上記食品に含まれるリンの膨大な量は、同化することができない、すなわち1主フィチンあります。 食事が多量にフィチン酸食物を含む場合、それによって不溶性キレートを作成、カルシウムと反応します。 したがって、このようなフッ素やカルシウムなどの重要な微量元素として、体が失われます。 酸のないマグネシウム、亜鉛はるかに優れた吸収 - さらに、他の重要な物質の大部分があることが知られています。

添加の植物種において、フィチン酸の含有量は、場所及び栽培方法に依存します。 例えば、それは燐酸肥料の量の割合が高いの使用と成長しているような場合にははるかに長いです。

そのほとんどは、ふすまや種子です。 したがって、の利点 オートブランは 大きな疑問符下に置かれています。 未発酵カカオ豆場合、彼らはまた、大量のフィチン酸に含まれています。 一覧食品以下の表には、数値を正確な。

負傷

残念ながら、増加の証拠はフィチン酸の含有量が高い食品は、体内のミネラル不足の原因になっていることを確認します。 だから、草をたくさん使う人のために、そのような骨粗しょう症やくる病などの一般的な病気。

このような食事を長期間続けると、代謝が遅くなります。 ミネラルは、ハンガーストライキを開始します。 プロセスは、子供のためとして大人のためとして重要ではありません。 このようなパワーの成長体は、骨格系、低身長、不健康な歯、狭い顎の弱い発展をはらんでいる、また、貧血、さらには精神遅滞につながります。

研究と実験

フィチン酸は、このような効果を持っているという事実も、エドワードVellanbiにより、前世紀の半ばに実証されています。 彼はそのvysokofitinovnyeの穀物が始まるくる病で、その結果、骨格系の開発およびビタミンD代謝に違反して証明することができました。 しかし、ある程度の酸を中和することができるビタミンD。

実験は白米と無漂白小麦粉に比べて全粒穀物は、より多くの鉱物であることが示されています。 しかし同時に、彼らは、フィチン酸などを含んでいます。

一方、アスコルビン酸を添加すると同時にあれば、それはかなりフィチンの有害な影響を軽減することが証明されています。

その後、2000年に、それはまた、インストールされた研究や有害な酸を中和することができる他の多くの要因となっています。 まとめケラチンとビタミンAと鉄は、自身がフィチン酸を吸収与えていない、複雑を作成します。

医療上のフィターゼ

私たちが考えている、ともリンを解放する効果を中和され、見つかった物質を含む植物性食品、で。 それは、フィターゼと呼ばれていました。

これは、フィターゼのおかげでフィチン酸の反芻動物との問題がないです。 この物質は胃の部分の一つで自分の体で発見されました。 1つの胃を持っているこれらの動物は、また、フィターゼを生産しました。 しかし、その量は最初に比べて数倍以下です。 しかし、この意味では、非常に幸運マウス：彼らは男性に比べて30倍以上のフィターゼ。 自分自身への事実上害を持つマウスが大量に穀物を食べることができる理由です。

しかし、人間の体が健康な状態にあるが乳酸菌lactobaciliとフィターゼを生成することができる他の微生物を持っています。 したがって、フィチン酸を含んで使用される製品の多くは、中和は食品が安全になって、これらの微生物が原因で発生した場合であっても。

出芽

フィチン酸を減らしフィターゼの発芽によるものがあることが証明されました。 非常に便利とサワー種に基づいて、パンの製造で、例えば、酸性および温かい液体に浸します。

農業が工業的規模で開発されなかった以前、農民はお湯に穀物を染み込んで、その後、動物にそれらを供給しました。

しかし、すべての穀物は、フィターゼの必要な量を含んでいます。 例えば、その量は十分オート麦、雑穀と玄米ではありません。 したがって、フィチンオートミール中の酸、および大量の定期的な消費とお粥Pshenkoは、一部の学者によると、悪の健康に影響を与える可能性があります。 しかし、小麦、ライ麦フィターゼはるか。 これらの二つの穀物はまだ浸して発酵場合と、その後、フィチン酸害が、彼らは完全に消失することはできませんが発生します。

それはその80度で、通常の条件下で、非常に迅速に破壊湿った環境フィターゼで55〜65°に顕著でした。 したがって、あなたが消化器系の問題を取得したくない場合は、押出全粒パンを放棄することをお勧めします。

オート麦、それは少し含まれていますが、加熱された場合、それは全く活性を失います。 しかし、その破壊に十分に高速で粉砕します。 数ヶ月のために立っていた1よりもフィターゼの新鮮な小麦粉。

中和するのフィチン酸など

1つの熱処理が十分でないfitonovoyフィターゼおよび酸を活性化するには、可用性を低下させました。 酸性環境で穀物や豆を浸すことが必要です。 そして、この組み合わせは、フィチン酸のほとんどを排除することができます。

これはキノアやキヌアして例としてどのように行われるかを考えてみましょう。

生成物を25分間煮沸された場合、15~20％の酸に還元。

20度の維持温度、及びその後の還流で12〜24時間浸漬するとき60から77パーセントを残します。

16〜18時間の血清となら行動発酵30度の温度を維持しながら、次いで82~88に製品浄化率の増加を沸騰。

半日間浸漬場合、その後30時間、16〜18時間のラクト発酵及びフィチン酸を沸騰25分間発芽は97から98パーセントによって除去されます。

そして、浸漬、発芽や物質の排除で大きな助けが、完全にそれを取り除くことはできません。 例えば、57％の発芽の量で大麦、小麦、豆中のコンテンツには、フライよりも効率的です。

これは完全ではないが、豆中のフィチン酸をsnizitsoderzhanieするための最良の方法です。 例えば、レンズ豆における発芽の5日後には、ニワトリ-PEAに、ほぼ50％のままで - 60％、および黒目豆で - 25％。

高い発芽温度で行う場合、プロセスは、より効果的になります。 従って、92％に篩い分け破壊。 まあ、通常の温度では、この手順では、有害物質を取り除く最大のための良い準備段階です。

焙煎

フィチン酸は、治療後にはるかに小さい量で発見されました。 あなたが最初の熱処理の前に、追加のフィターゼがあるため、中に製品を浸している場合しかし、それは良いだろう。

マセラシオン

日酸含量のためにトウモロコシ、大豆、キビ及びソルガム浸漬において40〜50％に低下します。 穀物や豆類で - 16から20パーセントによります。

フィターゼ（このライ麦や小麦製品）を多く含む穀物、に対しては、スターターを行うことをお勧めします。 33度で小麦粉の唯一の4時間は、約60％の酸を残すだろう。 45％の含有量を低減するために8時間のふすまを発酵。 8営業時間ホールドサワー種の発酵場合は、フィチン酸中全粒粉パンは全く残っていません。

実験は、ホームベーキング酵母は、工業生産に使用されている場合、効果ははるかに少ない成功することを示しています。 例えば、中 全粒粉パン 酵母は22〜58％のフィチンからのみ存続します。

食品中のノルマフィチン酸含量

もちろん、完全にフィチン酸製品から放棄する必要はありません。 主なもの - その含有量を低減する方法を理解し、それを実行します。 そして、食品中のフィチン酸は、許容レベルのままになります。

興味深いことに、さまざまな国の食事は、この物質の含有量が異なる評価します：

• アメリカで - それは631 mgで。
• 英国で - 764 mgの。
• フィンランド - 370ミリグラム。
• スウェーデン - 180ミリグラム。

ビタミンA、C、D、及びカルシウム、品質脂肪及びラクト発酵野菜の高い含有量を有するダイエット食品中に存在する場合は、通常、正常な場合です。 健康を持つ人のために、物質含有量は、400から800ミリグラムの範囲内で許容されます。 歯や骨劣化を破壊した者は、その消費量は150~400 mgの調整されるべきです。

便利なダイエットは、フィチン酸が含まれている製品から正しく調理された食品のより2-3人前を含めることはできません。 彼らは毎日消費している場合、それらは身体に利益をもたらすでしょう。 このような製品は、主な食品であればしかし、それは健康上の問題を引き起こす可能性があります。

フィチン酸の使用

公平にそれが考慮されるべきであり、問題の他の側面。 あなたは問題が、何もフィチン酸を運ばないと言うことはできません。 利点と害はそれが人のために手をつないで行きます。

業界では、フィチン酸はE391aと呼ばれる食品添加物の植物起源として使用されています。 医療分野では、神経系と肝臓の治療のための薬剤に追加されます。

でも美容物質でクリーニング手順としての応用を発見した - ピーリング。 この場合において得られた原料、ケークから小麦穀粒。 剥離を効果的に皮膚を剥離するだけでなく、色素沈着や炎症に苦しんでいないだけ。 あなたも肌が他の薬剤を用いて行う、このプロセスに固有のまま刺激しないでください。

最近では積極的に酸が鉄からの生成物の精製のためのアルコールの生産に追加しました。 作品は、物質の危険性について登場しているときしかし、我々はそれを放棄することを決めました。

結論

今日は非常に論争の意見は食品中のフィチン酸です。 この記事の表は、消費前に食品中の含有量を削減する方法を整理するのに役立ちます。

現在、健康的な食事は自分自身だけで自分自身をすることができます提供していることは注目に値します。 したがって、それはあなたのためであり、それは見て価値と遅いが、良い料理がいかに重要であるかを決定します。