サーロイン牛肉を持っていこう！ それは何ですか？ おいしい、心のこもったと柔らかいお肉！

豚肉を調理するために使用されている人たちは、確かに最初の時間保持牛肉のために深い失望を経験しました。 Likeして従わヒント「myasoruba」、と熱心に処方勧告に準拠し、彼らが期待かなり何を得ました。 時にはそれが第二の試みで、時には第三に起こり、その後、人々が簡単にあきらめます。 怒ってはいけません！ 異なる起源の肉は彼の治療方法で選択、準備中に独自のニュアンス、そして彼らの秘密を持っています。

牛肉とその変種の最高グレード

最も人気のある（そして、もちろん、最も高価な）は、豚枝肉のように、忘れられないテンダーロインのまま。 しかし、ない低品質の部品はサーロイン、胸肉、背中、および牛肉のサーロインです。 市民がほとんどであっても、そのような言葉を聞いたことがないことができるように、それはどのようなものです、でも、田舎のすべての住民を知りません。 当然のことながら、我々は、牧畜民の村の住民の数でカウントし、都市住民の間ではありません - 食肉処理場の従業員：との用語と彼らの両方確かに馴染み。 詳細については、これまで解体、彼らが買っているものを知りたいから人：サーロイン - フロントに近い骨盤の近くにあるかつての牛の一部、。 そして、私はそれがカーカス脊髄部門であると確信しています。

相対性理論鮮度

一般消費者は、任意の肉のフィットネスと高い嗜好性の最大の尺度は、その絶対的な新鮮さであると信じています。 タイプの朝は得点 - 販売昼食に。 そして、それは絶対に本当ではありません！ 特に、それは牛肉に来るとき。 料理がおいしかった後に牛の肉のために、それは、「otvisetsya」虐殺後2週間であるべき「熟成」が、唯一の右の条件の下で、湿度と温度を確認しました。 最近屠殺動物は、あなたの体のどの部分で所望の柔らかさとジューシーさを与えるものではありません。 これは脱出し、牛サーロインません。 どのような珍しいのは、目立つために何かでなければならない、肉、ありますか？ それどころかから！ カーカスは「熟した」でない場合は、すべての部品はかなり乾燥して硬くなります。

外部の兆候

限り新鮮として 肉（牛肉）、 色、香りと質感：三つの基準によって決定することができます。 色相それを開始するには：牛の年齢に応じて、それは（大人）はっきりと赤にピンク（ふくらはぎ）によって異なります。 色によって識別することができる最も価値のあるもの - 肉を再凍結するかどうか。 あなたはそれをクリックした場合 - トレイルが赤に変わります。 彼の不変の場合は安心：それは繰り返しフリーズします。

第二の指標 - 香り。 それは、きれいな化学添加物やmustinessのノートがあってはなりません。 あなたの新鮮なサーロイン牛肉の前に - それだけで血液を匂い場合。 それは何ですか - 靴下を彷彿とさせる光「香り」は、あるのでしょうか？ この部分を取ってはいけません！

牛肉の構造が密にする必要があり、繊維が手にクロールしていないし、それらに固執しないでください。 肉は「低迷」と弾性ない、それか、古い、手入れの行き届いた、適切に飼育牛最も可能性が高い、または長い時間カウンタのためにセトリングしている場合。

何のことは調理します

あなたは肉を購入する前に、あなたが調理しようとしているかについて考えます。 明らかに、それのどの部分 - いずれにせよ牛肉インチ バットは、しかし、いくつかの料理に適していますが、他では全く不適切です。 任意の偶像で高調波をカットするが、明らかに残念スープで彼女をできるように。 ジャガイモとあなたが例えば肉のコンポーネントが必要な場合は、ローストやグーラッシュ、細かいリブのようになります。適切と肉は十分にそれらを解体、それは軟骨とジューシーな、とこの作品のコストは、我々はより多くを取る場合は、「クール」オプションよりもはるかに低くなります。 ビーフブイヨンは、豚肉と鶏肉と比較して、より栄養価と比較して自分の脂肪で良いです。 そこに肉少し、しかし豊かなブロス（かつ安価な）を取得：彼らにとって、より良い額を取ります。 だから、食材を購入するためにメニューを計画することをお勧めします。

カーカスのこの部分から最高の料理

あなたが任意の動物のリブ部分に注意を払う場合は、その最後の3本のリブがより肉質がわかります。 彼らは牛「サーロイン」と呼ばれます。 それは台所で何ですか？ この材料は、主zazharivaniya全体または部分に使用されます。 （陳腐なパンを経由して）自宅で、と自然の両方 - 株式やグリルインチ 素晴らしいステーキやサーロイン牛肉。 それは「牛」のデザインには何ですか？ おいしいとジューシーな穀物全体で肉をカットし、軽くオフ破ったとき。

例えばオーブンや木炭上ベークとして悪い部分。 念頭に置いて、この方法で 牛肉を調理するには 最初に浸ることが好ましいです。 最速の方法 - ヨーグルトやサワーミルク中。 良いとレモン汁と胡椒豆を有する変異体。 あなたは（写真は明らかに、この肉の利点を示している）チョップを炒め、その後、サーロインに合わせて選択した場合。 しかし、鼓動前に彼はすでにドレイン、だけにして、さらに処理を行うために、すべて同じレモンジュースやワイン、ワインビネガーに浸しチョップされます。 そうしないと、あなたは食べられない唯一の危険性があります。 あなたはサーロインとスープを置くことができますが、その後、あなたはいくつかの非常に肉の結果を見ている必要があります。 例えば、ごった煮。 それ以外の場合は、ちょうどそのような素晴らしい作品を調理したいです。