カルダモン - それは何ですか？ この質問は、料理が好きですではないすべての人々に答えすることができます。 それでも、このスパイスは、より詳細にそれを見て価値があります。 その使用調味料に関する知識を深めたい人には非常に興味深いもあるカルダモンは、東の起源を持っています。 それは、香を作るための古代に使用された - それもテオフラストスを述べています。 復帰直後に書かれた彼の本では、 アレクサンドラMakedonskogo インドから、インドのスパイステオフラストスはそれらを詳細に記述するために多くのページを捧げました。 私も例外とカルダモンませんでした。 それは何である、古代の学者は非常にあいまいようです。 しかし、発明の詳細とその物語を補完するのが面倒ではありません。
カルダモン-それは何ですか？
このスパイスは、世界の料理ではまだ普及しています。 それはベーキング、菓子、デザート、甘い飲み物、さまざまな主に重要です。 カルダモン（写真のみその醜い外観を示した）が強いと心地よい香りが、暖かさの感覚を呼び起こす、そしてまだそれは新鮮さのノートが含まれています。 最近のハイライトなどクミン、コリアンダーやいくつかの他にもそれほど甘くないスパイスを追加。 彼らはまだ暗いいない未成熟な形で収穫カルダモンの箱。 グリーンシェルは - 品質のスパイスの重要なサインです。 したがって、その保存カルダモンためで処理された ソーダ灰、 及びその後特別なオーブン中で乾燥させました。 揮発油が穀物の殻に存在するかどうかの専門家の間で意見の相違があります。 いくつかは、それがすべてでは無いと考えています。 他の人はそれがなく、小さな数字では、含まれていることを言います。 殻からカルダモンは、かすかな香りをしています。 彼らはラベンダーのような、蛾を撃退するために使用することができます。 また、彼らは、砂糖やハーブティーを味付けすることができます。 種子ははるかに刺激的な味と香りを持っています。 時々漂白カルダモン。 いくつかは、このスパイスの緑のバージョンを好みます。
もう一つの興味深いカルダモンのビットとその応用
このスパイスの二つの他の亜種があります。 黒カルダモン - そのうちの一つは、「楽園の穀物」と他のと呼ばれています。 どちらも、定期的なカルダモンよりもはるかに燃えています。 それは何であり、これらのスパイスの特性は香り、生姜の香りと黒胡椒の間の平均を想像し、想像できるものです。 樹脂製のノートの数これらの種子に大きいです。 これは、彼らに特異性を与え、それはあまり人気になります。 カルダモンは、多くの場合、北アフリカで作られていますスパイスの混合物で使用されています。 例えば、モロッコでは、それが複雑な風味リキュールとバームの製造に使用されます。 ネパールやインドでは、このスパイスはまた、非常に多くの場合、様々な混合物の不可欠な部分です。 東南アジアでは、カルダモンの食品若い芽や葉に使用します。 彼らは香料用の米料理に追加されます。 フルーツ治療法があります。 タイ料理ではカルダモンの最も伝統的な使用 - デザートインチ Dittanyと一緒に。 ヨーロッパでは、カルダモンは、伝統的に冬の温暖化の飲み物の構成要素です。 ホットワインなど。