カラギーナン - それは何ですか？ スタビライザーカラギーナンを何の害

食品添加物 （安定剤）が広く乳製品、菓子、肉、パン業界で使用されます。 所望の形状、質感と一貫性の製品の利用に感謝します。 最近、安定剤カラギーナンとして広く使用されています。 それは何ですか？ この記事では、この問題に対処します。

カラギーナンは、海洋紅藻紅藻ファミリーの処理の結果として得られます。 これらの藻類は、ほとんどすべての地球の海で栽培されています。 紅藻類 - 熱を好む植物なので、は、原則として、彼らはインドネシア、フランス、チリ、米国とカナダの海岸に見ることができます。

スタビライザーカラギーナン - 自然のゲル化剤、増粘剤。 この栄養補助食品は広く乳製品、菓子、ソーセージ、魚製品の製造に使用されます。 それはそのクリーミーな一貫性のおかげで、最終製品の使用により達成されているので、カラギーナンがなければ、完全なアイスクリームの製造です。

カラギーナン：概要

カラギーナンは19世紀後半にオープンしましたが、今まで、この物質は、世界の多くの科学者の研究と実践的な関心の通りです。 カラギーナンの産業処理における最初の企業では、20世紀の半ば30居住に米国で登場しました。 現在のところ、そこカラギーナン以上の3000種類があり、これは、最終的な数字ではありません。 毎年、研究者はカラギーナンの新しいタイプのを発見します。 今から、あなたはそれが何であるか、カラギーナンを開放し、どのような分野で、それが使用されるとき、知っています。

生物学的増殖期、ならびに深さ及び紅藻類の軌跡を収集しながら、カラゲナンの物理化学的特性に影響を与えます。 なぜなら藻類の技術処理のカラギーナンその化学組成が異なるいくつかの画分、並びに他の品質指標が得られます。 カッパ、イオタおよびラムダカラギーナン：この時点では、硫酸化の程度が異なる3つのクラスのカラギーナンがあります。

カッパカラギーナン、これは何ですか？

カラギーナンのこのクラスは、熱水に容易に溶解します。 溶解およびその後の冷却後、それらは高強度ゼリーを有するゲルを形成します。 ゲルカッパクラスはかなりよく乳タンパク質と反応します。 使用食品添加物として食肉製品の製造中カッパカラギーナンです。 増加させる能力に起因する物質の応用 液体の粘度 だけでなく、増粘剤として、行動をするだけでなく、乳化剤。

カラギーナンの種類

カラギーナンの精製の程度によって半精製及び精製のように分類することができます。 最初の結果は、アルカリ溶液中で煮沸する海藻が得られます。 その後、結晶は、カラギーナンを濾過し、濃縮し、溶液から除去されます。 この方法はかなり時間がかかり、高価です。 ほとんどの場合、業界の半精製カラギーナンで使用します。 藻類のこのタイプは、水酸化カリウムの溶液を沸騰させることにより得られます。 カリウムは、溶液中のカラギーナンの加水分解を防ぎますが、炭水化物やタンパク質の藻類を溶解することができます。 海藻溶液のデータ操作を除去した後、洗浄し、乾燥させました。

イオタ、およびラムダカラギーナン、これは何ですか？

イオタカラギーナンは、カッパ - ゲルと比較して弱いゲルを形成します。 彼らも機械的衝撃後、元の構造を復元することができ、このようなゲルは、より弾力ていることは注目に値します。 この点で、イオタカラギーナンは、通常、懸濁液の安定剤として使用されます。 凍結/融解の連続サイクルで十分に安定した上記のゼリーのほか。

それはスルホグループを多数含まれているため、ラムダカラギーナンは、ゲルを形成しないが、そのようなソリューションは、高い持って粘度を。 したがって、この画分は、エマルジョン、フォーム及び懸濁液の形成のために理想的です。

食品添加物カラギーナンの使用

食品安定剤カラギーナンを加えて、それが独特の有益な特性の数を持って、私たちの健康のために安全である情報があります。 毒性と化学的不純物のbiosoedinenyから人体をクレンジング、重金属を含む - 多くの専門家は、この物質を使用する主な利点という意見です。 また、カラギーナンがアレルゲンは、抗ウイルス、抗凝固剤、抗細菌および抗毒性効果を発揮していないことが証明されました。

カラギーナン：害

米国の科学者は、劣化したカラギーナンは、がんだけでなく、消化管の疾患の発症を引き起こすことができることを証明しています。 危険なカラギーナンは何ですか？ これは、添加剤は、生物学的に活性な物質が、体内の炎症反応の発達を引き起こすという事実に接続されていてもよい害します。 胃における加水分解中カラギーナンは百以上の疾患の基礎となる有害物質を放出します。 その中でも、そうで胃炎、腸炎、大腸炎、関節炎、アテローム性動脈硬化症、および。D.劣化カラギーナンは、私たちの健康に有害であるので、それは通常の食事に含まれていません。

最近、WHOの代表が強く、子供や妊婦の栄養のために意図されている製品、中の添加剤の使用を推奨しています。 実験動物で行われ、アメリカの科学者の最近の実験研究はpoliginan（一部カラギーナン分子）潰瘍および消化管がんを引き起こす可能性があることを示しています。 食品禁止栄養補助食品のカテゴリーに落ちていない、受信したデータに基づいて、安定剤が、それはまだ機能し、そうカラギーナン（食品添加物E-407とE-407A）を含む食品を食べることができる多くの病理の原因は慎重になるべきであると述べました。 実績のある毒性にもかかわらず、安定剤E-407はロシア連邦を含む状態の大多数の領土を使用することを許可されています。 しかし、選択はあなた次第、私の友人です。