おいしいアスピックのためのレシピ。 漬物ゼリーとどのようにそれを透明にする場合は？

芳香透明ゼリー - 多くのお祝いのお祭りやお祝いで頻繁にゲスト。 いくつかのために、お祝いのテーブルの主な装飾 - エキゾチックな食べ物やトロピカルフルーツ。 しかし、多くは伝統的に好むが、彼らはあまりおいしい起因することができ、食品、ゼリーではありません。 それは多くの場合、ゼリーと呼ばれています。 しかし、すべての若い愛人は、ゼリーを調理するためにあえてない - レシピは、それは一見見えるかもしれないほど簡単ではありません。 このプロセスは、独自のニュアンスを持っています。 それだけで美味しい、だけでなく、透明美味しい、そして美しいではない判明ゼリーするには、彼の料理規則の一部を観察する必要があります。 これらの推奨事項を無視してはいけない - とゼリーは、あなたの署名皿、任意の休日の饗宴への本当の飾りになるはずです。

どのようにアスピックのための右の肉を選択するには？

料理の選択の基礎 - 透明でおいしいアスピックの準備の最初のルール。 料理ゼリー、あなたの裁量で、ほぼすべての肉を取ることができます - 豚肉、牛肉、鶏肉や七面鳥。 しかし、多くの経験豊富なホステスは、牛肉の選択を停止することをお勧めします。 だから、死体の一部だけ牛肉のアスピックを準備する方法を、あなたは静脈、軟骨や皮膚と骨と、蹄の近くに配置された脛骨の一部、または牛肉のすねの上に肉を取ります。 この選択は、その組成中に、ゼラチンを使用せずに培養液の急冷凝固を促進し、外観はそれが曇ったことはありません特殊なゲル化剤が存在するという事実に由来します。 あなたは肉の一つまたはいくつかの種類を使用することができます。

アスピックを作るための肉のセットを購入する場合、必ずしもその鮮度を確保します。 牛肉は、特定の「慢性」臭い、表面上の小さな斑点、頻繁に霜の目に見える痕跡を持っている場合は、解凍、または暗い色 - このような動作しません、それのうちおいしいゼリーを調理する方法として、製品の購入を放棄することをお勧めします。 肉のセットが約骨肉の同じコンテンツを持っていることを世話をするようにしてください。 牛肉の肉が多すぎる場合は、単にアスピック固まります。 同じことは、骨の、あまりにも多くのコンテンツのために行きます。 したがって、最も重要なのは - すべての尺度です。

食品の準備

選択したアスピックを調理するためので、新鮮な肉。 次に、適切に用意する必要があります。 それは血の跡を取り除くと美しい透明基盤のアスピックを提供するのに役立ちます - 牛肉を浸しする必要があります。 肉はソークしない場合は、培養液は濁っとmaloappetitnymです。 冷たい水の中に牛肉を置き、あなたはゼリーを調理する前に時間のカップルのために残します。 レシピは、同じすべての主婦は、肉が完全に水で覆われ、それ以外の残りの血液のトレース、およびスキンの剛性を回避すべきであることです。 浸漬後、あなたは安全に切断に進むことができます。 小さな断片がなかったように、牛の骨を見てするために使用することができます - 特別な肉屋のナイフを使用するか、または大規模な鋭い歯と弓方が良いです。 あなただけの牛肉の斧を切った場合、骨の上にシャープなエッジを滞在してください。 次に、食事の準備のために他の成分を準備し、骨片から彼を解放し、肉のナイフを取り除きます。

成分は、ゼリーを作るために必要な

• 牛の肉又は2~4キロの体重のセット。
• 精製良く、冷たい水をきれいにしてください。
• 塩は（以下、塩ゼリーを追加するときについて）味に。
• 2-3大球根。
• 2-4大規模なニンジン。
• ニンニククローブ - 6-8個。
• スパイスとお好みのハーブ-ベイリーフ、黒コショウ、ピーマン、赤唐辛子、 パセリの根 、セロリ、ディル。

調理アスピックの主要な段階

次に、おいしいゼリーを調理する方法。 鍋で調理した肉セットを入れて、きれいな冷たい水でいっぱいに。 水を精製またはフィルタリングこの料理の準備を選ぶことをお勧めします。 あなたが蛇口から普通の水を使用する場合は、泥だらけのスープシェードの発生が非常に高い確率になります。 さらに、水道水は、不快な味を与えることができ、特定の汚染物質がゼリーを終えました。 肉に2 - 牛肉1kgを冷精製水2Lを必要とすることを意味する：水比1で取られるべきです。 牛肉の部分は完全に水で覆われていた肉に非常に近い横たわっていました。 火を設定します。

多くの経験豊富なホステスは、低熱だけにゼリーを調理することをお勧めします - あなたはクリスタルクリアとクリアなスープを得ることができるので。 あなたが高熱で調理する場合、それは曇っ危険性があります。

だから、どのようにゼリーを調理します。 スープが沸騰し始めたら、20〜30分後、あなたは慎重に、その表面上のすべての泡を収集する必要があります。 それは慎重に定期的に収集するために、すべての時間が重要であるので、泡は、全体の調理中に上昇します。 このプロセスを通じて、培養液は外観がはっきりと美しくなります。 多くの有名シェフが肉のアスピックのために醸造された、泡を収集し、完全に最初の水を排出しないことをお勧めします。 きれいな水で洗って非常に慎重にすべての水と牛肉のドレイン - 肉は泡残基と骨片からクリアされるようにします。

透明色を達成するためにどのように料理を終えましたか？

ゼリー透明にする方法だけでなく、初心者の主婦を悩ませている問題？ すべてが簡単です。 セット洗浄した肉の部分は、再び鍋に入れ、必要に応じて一回挽く、水でカバーしています。 その後、パンは再び小さな火の上に置くことができます。 さて、スープや脂肪の表面上の泡の出現と、単純にスキマーを使用してそれらを削除することができます。 前述したように、ゼリーは煮物 - 料理の準備のプロセスは5〜10時間かかることが理由です。 スープが白濁し、あなたの腕力は魅力的でないとまずい取得 - それは火を高めるための準備の長いプロセスをスピードアップするための試みには必要ありません。 また、弱火で長い料理が優れた完成筋肉を固めることができます - あなたは、ゼラチンまたは他の物質を使用する必要はありません。

スパイスやハーブを追加するルール

ゼリー沸騰したら、カバーされ、4-5時間、それはスパイスとハーブを追加してみましょう。 これは、塩ゼリー（特に牛肉）が必要となる瞬間まで発生します。 締め切り前にこれらの成分を追加しないでください - 料理の終わり、彼らは彼ら特有の風味とスパイシーな香りを失います。 アスピックのためにそれらを粉砕しないで、全体の野菜を使用することをお勧めします。 あなたは、剥離せずに肌に直接ニンジンなどの野菜を取ることができます - ちょうど流水の下でそれらを徹底的にすすぎます。 あなたはこの方法が気に入らない場合は、皮をむいた野菜をきれいに、片に切断し、彼らはすべきではありません。 ゼリー全原油タマネギを調製する際に、多くのPUT - このトリックは、培養液に光金色の色合いを与えることができます。 ニンニクはあなたのための任意の便利な方法で配置することができます - 全部またはみじん切り。 同時に、自分の好みに合わせて将来的にはスパイスの様々なゼリーを追加 - 特別なスパイスや料理の全く比類のない味は、黒コショウ、ピーマン、セロリやパセリ、ベイリーフを与えません。 しかし、スパイシーで非常に熱心な価値はありませんどのような場合には - レディゼリーは簡単にホットスパイスを台無しにすることができ非常に繊細で絶妙な味です。

あなたは、塩ゼリー状の牛肉を追加する必要がある場合は？

おいしい、おいしい料理の基本的なルール - 適切な塩分。 とき漬物ゼリー？ あなたはその準備の終了前に20〜30分間塩をゼリー状なければならないことに注意してください。 あなたが前に料理を塩した場合、結果は失望するのは確実です。 肉が大幅に塩を吸収します。 そして、少しでも量は、あなたの料理は食べられないだけで作ることができ、料理の初めに注ぎます。 培養液中の塩濃度が過剰になるので、鍋に水が重く沸騰、その間に - さらに、培養液は、少なくとも5個の時計を煮る必要があります。 ゼリーを塩漬け場合に最良のオプションは、 - それは料理の最後の30分前です。

私たちは、適切に調理された肉を挽きます

ゼリーが調理された後、熱をオフにし、ゆっくりとスロット付スプーンで、準備ができて鍋から肉を削除します。 全体のタマネギとニンジンもクリーンアップすることができます - 彼らはすでに自分の目的を果たしてきました。 クール少し肉料理。 次に、調理された肉は徹底的に破砕されなければなりません。 これは、手で簡単に行われるか、慎重に骨やhryaschikから肉を分離すると、小さなナイフを使用することができます。 多くの人々は、肉のフードプロセッサーや肉挽き器を研削するために使用することを好むが、そのような方法のアスピックの調製の場合には、完成料理はその独特の味を失うことになるように粉砕法以来、避けるべきです。 完成した肉に何の小さな骨、皮または残基hryaschikなかったことを確認します。 プレスニンニクを通じて挽くし、得られた肉でそれらを混ぜます。 ニンニクはナイフで切断し、そして特殊なプレスにプッシュしないように最善である - それは最高の牛肉と混合されたずさんの大部分ではありません。

適切に調理された肉を記入

深いプレートまたはトレイの底部に、ニンニクと混合刻んだ肉を置きます。 あなたは料理の作成がより明るく、元のようにしたい場合は、ゆで卵の黄身やニンジン、だけでなく、あなたの選択した任意の他の製品のボトムプレート片の上に置くことができます。 肉が得られ塩味のスープで満たされなければならない（ゼリーpickle化する時期については、我々はすでに言及しています）。 そのためには、慎重に細かい篩を通して歪みやガーゼ生地を半分に折り畳まれている必要があります。 このように培養液から除去し、骨、脂肪の小片をhryaschik。 結果として、それは、滑らかな、純粋な色と快適シェードなります。 弱火で鍋に少し緊張したブロスをウォームアップし、調理肉の金型でそれらを埋めます。 あなたがアスピックゼラチンの製造で使用している場合、それはスープと、この成分にそれらを追加してみましょう。 このガラス既に用意し、濾過したブロスを取り、その中に1つの小袋ゼラチンを溶解し、型にそれを注入する前に、残りの培養液に、得られた混合物を加えます。

硬化アスピック

塩ゼリーを追加するときの質問です - 主婦で最も物議質問のためにあることと思われます。 しかし、これは真実ではありません。 硬化 - 多くの問題を引き起こし、この料理を準備する一つのステップがあります。

4〜10時間から - 完全な凝固アスピックのためにかなりの時間を必要としていました。 あなたは全体の夜の香りの肉料理と金型を残すことができます。 冷凍調理ゼリーに、それが室温以下であるクールな温度を、必要になります。 あなたは、バルコニーや窓辺に料理を残すことができます - しかし、これらの場所は、冬の季節には全く不向きです。 低温性能繊細なゼリーでちょうどperemerznetと完全に比類のない繊細な風味を失い、バルコニーに残しました。 高速かつ高品質のアスピック注ぐための最良の選択肢 - 冷蔵庫。

冷蔵庫の一番上の棚の上に牛肉のアスピックと食器を入れない方が良い - それが知られているように、最低温度帯で、あなたの肉料理ばかりperemerznet。 冷蔵庫の一番下の棚の上に牛肉やゼリーで金型を置かないでください - それは逆に、ここだ、硬化していません。 最良の選択は、最適な温度制御との中間の棚になります。

だから、どのように調理するとゼリーpickle化する際に、あなたが知っています。 そして、すべて私たちは、処方箋を行っています。 今すぐあなたの料理の傑作は準備ができているが、それが適用されますでしょうか？ この質問への伝統的な答えは - 異なるチリソース、マスタード、ホースラディッシュまたはadjika。 あなたは醤油少量の繊細な肉料理を適用することができます - それは特別なスパイスのアスピックを与えるだろう。 ゼリーのおいしい組み合わせは、漬けキノコやキュウリ、新鮮あるいは缶詰のトマト、自分の味にハーブと新鮮なサラダで提供されます。

最も重要なニュアンス

牛肉のアスピックするために、その準備のいくつかの簡単なルールに従って、本当においしいと食欲をそそる判明。

• 透明ゼリーの作り方の基本的なルール - どのような場合では、すでに調理された肉、に水を追加しないでください。 ブロス中で、調理の過程で水の新しい部分を突破した場合、それはその美しい半透明の色を失い、曇りとなります。 また、このスープは、ゼラチンを加えずにフリーズすることはほとんどありません。 この場合、あなたはすぐに牛肉を鍋の中にあなたが必要とするよりも少し多くの水を注ぐ必要があります - 沸騰したときに培養液の必要量、および色は受けなかっただろう。

• ここでも、時に塩クッキングゼリー。 柔らかい肉料理の準備中、プロセスの始めや途中でこれを行うべきではありません。 調理ブロスが沸騰し、より飽和になったときに、塩濃度が大幅に増加します。 料理の初めにゼリーと鍋に投げさえ小さなピンチが、それは塩辛いと食べられない作ることができる理由です。
• 多くの準備ができてゼリー状の牛肉や豚肉することができ、特定の大胆な味が好きではありません。 この不快な現象は簡単な方法を助け避ける - 肉を調理する水の最初を排出するようにしてください。 だから、ブロスから余分な脂肪を取り除くだけでなく、だけでなく、終わっ料理作る 低カロリーで お腹の上に重いです。
• 様々な肉製品の培養液10kgを鍋に入れしようとする必要はありません。 パン、肉中の水が少なくとも2〜3センチメートルをカバーすべきであることに留意されたい。これは、正味所要量及び芳香族ブロスをもたらすために必要です。 鍋に元の水が多すぎる - それは調理中に沸騰しない、と肉汁が悪い固化します。 あなたはそこに反対の問題をあまりにも少量の水を加えると同時に - それはすぐに離れて沸騰し、鍋に水の新しい部分を補充する必要があります。 この場合、完成肉料理で不快な濁った色を避けることはありません。
• 5〜10時間 - あなたはゼリーを調理する必要があります。 レシピは速攻と不注意を許しません。
• 経験を持つ多くの主婦は、あなたが牛肉を調理終了後に引き出し肉の軟骨や皮膚を捨てるしないことをお勧めします。 徹底的に調理された牛肉で得られた混合物を混ぜて軽く、その後、ナイフ、グラインダーまたはフードプロセッサーを使用してこれらの製品を挽きます。 hryaschik静脈で公知であり、ゼラチンを使用することなく完成アスピックの急冷凝固を促進する特定のゲル化剤が含まれます。 同じ味で繊細な料理が悪化しませんでした。

そして最後に、

どのようにおいしいゼリーを調理するので - それは面倒で、特定のスキルを必要とし、あなたの最初のゼリーは、あなたが期待できないほど判明すれば、動揺することはありません。 料理の練習と忍耐のビット - とあなたの料理は、任意の休日のテーブルの主な飾りになります。